Experiência Compartilhando em Fazer Puffs
A técnica de fazer puff é diferente da de confeitaria e sobremesa. Ele usa a técnica de "massa quente" para fazer puff. É uma sobremesa que precisa de cuidados cuidadosos durante o processo de produção, ou então, é fácil falhar.
O sopro é preenchido com água por gelatinização. Após o cozimento em alta temperatura, a força do vapor de água inchará a massa e, em seguida, formará grandes buracos no interior do puff, que podem ser preenchidos com preenchimentos sedosos.
Mas o aparentemente pequeno e encantador puff é, na verdade, um diabinho extremamente sensível à temperatura, e o processo de produção precisa ser muito cuidadoso.
Parte Um: Como é um puff bem sucedido?
Vamos primeiro explicar como a aparência de um sopro bem-sucedido se parece e então analisar que tipo de aparência e o que a causa.
Há rachaduras como repolho coreano no topo. Toda a cor do cozimento é uniforme e as rachaduras são coloridas. Existem buracos no puff.
Parte Dois: Como assar um puff fofo e bonito?
1. A escolha do leite tornará a cor mais uniforme e bonita.
O vazio no interior da baforada é causado pela rápida formação de vapor de água na pasta através de alta temperatura, o que aumenta o volume. Portanto, a proporção de água no puff é muito alta. Pode usar água ou leite em geral. Claro, o aroma do leite será melhor e a cor ficará mais bonita.
2. Use uma panela de fundo grosso para completar a ação de colar
Ao fazer sopros, é necessário absorver totalmente a água através da ação da massa quente para que o amido possa formar uma gelatinização pegajosa. A gelatinização com pasta bem sucedida terá boa ductilidade, grande expansão e belas fissuras. Portanto, a fim de tornar a gelatinização estável, sugere-se a utilização de uma panela de fundo grosso para operar, pois o controle de temperatura será mais estável.
3. Não abra o forno quando for assar.
A última e mais importante coisa é absolutamente não abrir o forno à vontade (sei que muitos amigos têm o hábito de espiar). Porque ao assar, se você continuar abrindo e fechando a porta do forno, a temperatura cairá acentuadamente. Essas ações tornam o puff difícil de crescer lentamente no forno, já que o enchimento de ar frio faz com que o vento se apague.
4. A proporção de ingredientes determina o sabor
A proporção tradicional de puff é (ovos: água: óleo: farinha = 2: 2: 1: 1). Se você usar mais ovos, o puff se expandirá e a pele ficará mais fina. Se a farinha for mais alta que o óleo, a pele ficará mais firme; quando a farinha com baixo teor de glúten é usada, a pele se expandirá mais e mais fina; enquanto que quando a farinha de glúten alta é usada, a pele vai se expandir menos e mais espessa. O tipo de farinha pode ser determinado de acordo com o gosto do indivíduo.
Parte Três: Por que o Puff entrou em colapso?
Se a massa não tiver uma forma fofa, não apresentar fissuras bonitas ou mesmo entrar em colapso depois de sair do forno, pode ser causada pelas seguintes razões:
1. A farinha não é gelatinizada o suficiente ou gelatinizada por muito tempo.
A farinha é colada até ficar transparente, agrega e tem um filme fino no fundo da panela. Se a gelatinização for insuficiente, a farinha não pode ser saturada com água e a extensibilidade é insuficiente. Pelo contrário, se a gelatinização acabar, a água irá evaporar em demasia, até a gordura da massa vazará, e a massa se dispersará e não mais se juntará em uma bola.
2. Demasiado líquido de ovo
Demasiado líquido de ovo fará a massa rara e macia, para que a massa depois de cozida se desenvolva horizontalmente e não inche. A consistência correta da massa é "escavar a massa e fluir lentamente, mostrando uma forma triangular suave invertida". Se pegar a massa cair, é muito raro. Nesta situação, recomendamos a criação de um novo.
3. A massa folhada final deve estar morna.
A mão tocando a parte inferior da panela é quente, isso mesmo, porque se a temperatura da massa estiver muito baixa, aumentará a viscosidade da massa e afetará o julgamento da quantidade de líquido de ovo adicionado. Portanto, o tempo de mistura do líquido do ovo não deve ser muito longo.
4. Temperatura do forno muito baixa
A água na massa não pode formar vapor para subir a alta temperatura, para que a massa não cresça muito alto.
5. Abra o forno durante o cozimento
Ao assar, se a porta do forno estiver aberta de vez em quando, a temperatura cairá, o que interromperá a mudança de vapor de água formado por superaquecimento, o que pode causar o colapso do sopro, não se expandindo para ser alto.
Parte Quatro: E se o batedor não puder ser usado de uma só vez?
Ele pode ser espremido na assadeira e colocado na sala de congelamento. Quando estiver congelada em uma forma estacionária, congele-a em sacos selados ou em caixas novas. Quando você quiser comer, assar diretamente no forno, apenas ligeiramente prolongado por 5 a 10 minutos.
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