Experiência Compartilhando em Fazer Chiffon Cakes

Bolo de chiffon é o tipo de bolo que precisa misturar proteína mais completamente. Tem um sabor elástico e leve. É muito adequado para bolos fatiados e decorados.

Mas para o bolo Chiffon em si, embora pareça fácil, geralmente acredita-se que, enquanto o sucesso da batida de proteínas, não haverá basicamente nenhum problema, isso é verdade? Vamos primeiro falar sobre a aparência de um bolo Chiffon de sucesso e, em seguida, analisar que tipo de aparência e o que a causa.

O bolo Chiffon no forno deve ser inchado mais alto do que o molde de cozimento antes de ser retirado do forno. Haverá rachaduras na superfície do bolo. Depois que o bolo chiffon é resfriado ao ser colocado de cabeça para baixo, ele só encolherá levemente.

Por que colapso, aspereza, depressão e encolhimento acontecem?

Bolo de chiffon é um corpo de bolo apoiado por proteína chicoteando, para que ele possa mostrar um sabor suave. Haverá inevitavelmente muitos estômatos densos no interior. Se houver estômatos grandes e óbvios, a textura interna é áspera e sem bom gosto. Qual é a razão para isto?

1. O creme de proteína de chicoteamento e a massa de gema não são misturados uniformemente, e há grandes massas visíveis de bolos no interior, que são os principais culpados da formação de macroporos.

2. Antes de entrar no forno, as bolhas de ar não são eliminadas, tanto quanto possível, agitando a panela 2-3 vezes.

Bolo de chiffon deve ser expandido e alto com rachaduras florescendo em sua superfície. Mas se a superfície do bolo Chiffon desmorona e côncava, a razão pode ser a seguinte:

1. Insuficiente chicotada de proteína, insuficiente forte geada protéica para suportar o corpo do bolo

2. Quando misturar massa de gema de ovo com creme de proteína batida, é muito longo e muito duro, resultando em desbaste e espumação do creme de proteína.

3. Bolos são muito molhados

4. A abertura contínua do forno durante o processo de cozimento leva a uma queda na temperatura.

5. O tempo de cozimento não é suficiente e o bolo não é cozido.

6. Julgando o método de cozimento: a superfície irá rebater quando pressionada levemente, e haverá um farfalhar. Palitos de bambu ou sondas de bolo são usados ​​para penetrar e retirar. Se não houver colagem de bambu, o bolo é bem assado.

7. Não sendo colocado de cabeça para baixo imediatamente para resfriamento.

Em vista desta situação, também pode ser porque:

1. Quando a farinha com baixo teor de glúten é adicionada à pasta de gema de ovo, o tempo de mistura é muito longo, o que leva à produção de glúten. Quando a massa é agitada, ela precisa apenas de agitação suave e ineficaz até que a massa esteja lisa.

2. O bolo é desmoldado antes de ser resfriado o suficiente, quando a estrutura interna não é estável.

Usando antiaderente Chiffon cake Pan?

Não, o bolo Chiffon não pode subir se ele usar uma assadeira antiaderente tipo Chiffon. Nós recomendamos fortemente uma bandeja de bolo Chiffon de bom uso com um tubo no meio.

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De Tsingbuy China Fabricante De Panela De Bolo De Chiffon

Por que precisa ser colocado de cabeça para baixo para resfriamento?

A razão pela qual o bolo Chiffon precisa ser invertido imediatamente depois de sair do forno é que a proporção de pó na fórmula do bolo Chiffon é muito baixa, contando principalmente com proteína para sustentar todo o corpo do bolo, então a entrada terá um gosto de luz em forma de nuvem. Como resultado, o bolo precisa ser colocado de cabeça para baixo imediatamente depois que ele estiver fora do forno, permitindo que a gravidade o ajude a manter sua forma ereta. Se não for colocado de cabeça para baixo, o bolo pode desmoronar.

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Tsingbuy Indutry Limited se envolveu em bakeware ODM & Serviço de OEM por mais de 12 anos. E agora temos bacame o principal fabricante bakeware da China, fabricante assadeira, fabricante de lata de torradafabricante de bandeja baguete, fabricante de panelas de folhas, fabricante de carrinho de padaria, fabricante de bandeja de copo de indústria e fabricante de rack de refrigeração. Também estamos fornecendo outras ferramentas relacionadas a bakeware. Se você está no mercado para bakeware ou bakeware personalizado, venha para nós é a melhor escolha.

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