Compartir experiencias en hacer bocanadas
La técnica de hacer soplo es diferente a la de hacer pasteles y postres. Utiliza la técnica de "masa caliente" para hacer puff. Es un postre que necesita un cuidado cuidadoso durante el proceso de producción, o bien, es fácil fallar.
El soplo se llena con agua por gelatinización. Después de hornear a alta temperatura, la energía del vapor de agua aumentará la masa y luego formará grandes agujeros en el interior de la bocanada, que se pueden rellenar con rellenos sedosos.
Pero el soplo aparentemente pequeño y encantador, de hecho, es un pequeño demonio extremadamente sensible a la temperatura, el proceso de producción debe ser muy cuidadoso.
Parte uno: ¿Cómo se ve una bocanada exitosa?
Primero, expliquemos cómo se ve la apariencia de una bocanada exitosa, y luego analicemos qué tipo de apariencia y qué la causa.
Hay grietas como la col coreana en la parte superior. Todo el color de cocción es uniforme y las grietas son de color. Hay agujeros en la bocanada.
Segunda parte: ¿Cómo hornear una bocanada esponjosa y hermosa?
1. Elegir la leche hará que el color sea más uniforme y hermoso.
El vacío en el interior de la bocanada es causado por la rápida formación de vapor de agua en la pasta a altas temperaturas, lo que aumenta el volumen. Por lo tanto, la relación de agua en la bocanada es muy alta. Puede utilizar agua general o leche. Por supuesto, el aroma de la leche será mejor y el color será más hermoso.
2. Use una bandeja de fondo grueso para completar la acción de pegado
Al hacer bocanadas, es necesario absorber completamente el agua a través de la acción de la masa caliente para que el almidón pueda formar una gelatinización pegajosa. La gelatinización exitosa de la pasta tendrá una buena ductilidad, una gran expansión y hermosas grietas de explosión. Por lo tanto, para que la gelatinización sea estable, se sugiere utilizar una bandeja de fondo grueso para operar, ya que el control de temperatura será más estable.
3. No abra el horno a voluntad cuando hornee.
Lo último y lo más importante es no abrir el horno a voluntad (sé que muchos amigos tienen la costumbre de echar un vistazo). Porque al hornear, si sigue abriendo y cerrando la puerta del horno, la temperatura bajará bruscamente. Estas acciones dificultan que crezca lentamente en el horno, ya que el llenado de aire frío hace que salga el viento.
4. La proporción de ingredientes determina el sabor.
La proporción tradicional de bocanada es (huevos: agua: aceite: harina = 2: 2: 1: 1). Si usa más huevos, la bocanada se expandirá más y adelgazará la piel. Si la harina es más alta que el aceite, la piel estará más firme; Cuando se usa harina baja en gluten, la piel se expandirá más y más delgada; Mientras que cuando se usa harina con alto contenido de gluten, la piel se expandirá menos y más gruesa. El tipo de harina se puede determinar de acuerdo con el gusto del individuo.
Tercera parte: ¿Por qué colapsó Puff?
Si la bocanada no tiene una forma esponjosa, no tiene grietas hermosas, o incluso se colapsa después de salir del horno, puede ser causada por las siguientes razones:
1. La harina no se gelatiniza lo suficiente o se gelatiniza demasiado tiempo.
La harina se pega hasta que es transparente, se agrega y tiene una película delgada en el fondo de la sartén. Si la gelatinización es insuficiente, la harina no puede saturarse con agua y la extensibilidad es insuficiente. Por el contrario, si la gelatinización ha terminado, el agua se evaporará demasiado, incluso la grasa de la masa se filtrará y la masa se dispersará y dejará de formarse una bola.
2. Demasiado huevo líquido.
Demasiado líquido de huevo hará que la masa sea rara y suave, por lo que la masa después del horneado se desarrollará horizontalmente y no se hinchará. La consistencia correcta de la masa es "recoger la masa fluirá lentamente, mostrando una forma de triángulo invertido suave". Si recoger la masa caerá, es muy raro. En esta situación, recomendamos hacer uno nuevo.
3. La masa final debe estar tibia.
La mano que toca el fondo de la olla está caliente, eso es correcto, porque si la temperatura de la masa es demasiado baja, aumentará la viscosidad de la masa y afectará el juicio de la cantidad de líquido de huevo agregado. Por lo tanto, el tiempo de mezcla del líquido del huevo no debe ser demasiado largo.
4. Temperatura del horno demasiado baja
El agua en la masa no puede formar vapor para precipitarse hacia arriba a altas temperaturas, por lo que la masa no crecerá muy alto.
5. Abrir el horno durante la cocción.
Al hornear, si la puerta del horno está abierta de vez en cuando, la temperatura bajará, lo que detendrá el cambio del vapor de agua que se forma por el sobrecalentamiento, lo que puede ocasionar el colapso de la bocanada, no expandiéndose a un nivel alto.
Cuarta parte: ¿Qué pasa si el bateador no se puede usar de una vez?
Se puede apretar en la bandeja para hornear y luego poner en la sala de congelación. Cuando se congele en una forma estacionaria, congelarlo en bolsas selladas o cajas de mantenimiento. Cuando quiera comer, hornee directamente en el horno, solo un poco prolongado de 5 a 10 minutos.
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