Karanasan Pagbabahagi sa Paggawa ng mga Puffs

Ang pamamaraan ng paggawa ng puff ay naiiba mula sa paggawa ng mga pastry at dessert. Ginagamit nito ang pamamaraan ng "mainit na kuwarta" upang gumawa ng puff. Ito ay isang dessert na nangangailangan ng maingat na pangangalaga sa panahon ng proseso ng produksyon, o iba pa, madaling mabibigo.

Ang puff ay puno ng tubig sa pamamagitan ng gelatinization. Pagkatapos ng pagbe-bake sa mataas na temperatura, ang lakas ng singaw ng tubig ay susunugin ang batter, at pagkatapos ay bumuo ng malalaking butas sa loob ng puff, na maaaring punuin ng malasutla fillings.

Ngunit ang tila maliit at kaibig-ibig puff, sa katunayan, ay isang maliit na diyablo lubhang sensitibo sa temperatura, ang proseso ng produksyon ay kailangang maging maingat.

Bahagi One: Ano ang hitsura ng matagumpay na puff?

Unang ipaliwanag kung paano ang hitsura ng matagumpay na puff ay tumingin, at pagkatapos ay pag-aralan kung anong uri ng anyo at kung ano ang nagiging sanhi nito.

May mga bitak tulad ng Korean repolyo sa itaas. Ang buong baking color ay pare-pareho at ang mga basag ay kulay. May mga butas sa puff.

Bahagi Dalawang: Paano maghurno isang mahimulmol at magandang puff?

1. Ang pagpili ng gatas ay magiging mas uniporme at maganda ang kulay.

Ang walang silbi sa loob ng puff ay sanhi ng mabilis na pagbuo ng singaw ng tubig sa i-paste sa pamamagitan ng mataas na temperatura, na ginagawang pagtaas ng lakas ng tunog. Samakatuwid, ang ratio ng tubig sa puff ay napakataas. Maaari itong gumamit ng pangkalahatang tubig o gatas. Siyempre, ang aroma ng gatas ay magiging mas mahusay at ang kulay ay magiging mas maganda.

2. Gumamit ng isang makapal na bottom pan upang kumpletuhin ang pagkilos ng pag-paste

Kapag gumagawa ng mga puffs, ito ay kinakailangan upang lubos na sumipsip ng tubig sa pamamagitan ng pagkilos ng mainit na humampas upang ang kanal ay maaaring bumuo ng isang sticky gelatinization. Ang matagumpay na pag-paste ng gelatinization ay magkakaroon ng magandang kalagkit, malaking paglawak, at magagandang pagsabog. Samakatuwid, upang maging matatag ang gelatinization, iminumungkahi na gamitin ang isang makapal na bottom pan upang gumana, dahil ang temperatura control ay magiging mas matatag.

3. Huwag buksan ang oven sa kalooban kapag naghurno.

Ang huling at pinakamahalagang bagay ay ganap na hindi upang buksan ang hurno sa kalooban (alam ko na maraming mga kaibigan ang may ugali ng pagsisilbi). Dahil kapag nagluluto sa hurno, kung patuloy mong buksan at isara ang pinto ng oven, ang temperatura ay bumaba nang husto. Ang mga pagkilos na ito ay nagiging mahirap na lumaki nang husto sa oven, dahil ang malamig na pagpuno ng hangin ay nagiging sanhi ng hangin na lumabas.

4. Ang proporsyon ng mga ingredients ay tumutukoy sa panlasa

Ang tradisyonal na proporsyon ng puff ay (itlog: tubig: langis: harina = 2: 2: 1: 1). Kung gumagamit ka ng higit pang mga itlog, ang puff ay lalawak nang mas malaki at mas payat ang balat. Kung ang harina ay mas mataas kaysa sa langis, ang balat ay magiging matatag; Kapag ang mababang gluten na harina ay ginagamit, ang balat ay lalawak at mas makinis; habang ginagamit ang mataas na gluten na harina, ang balat ay lalong lalawak at mas makapal. Ang uri ng harina ay maaaring matukoy ayon sa lasa ng indibidwal.

Ikatlong Bahagi: Bakit bumagsak ang Puff?

Kung ang puff ay walang malambot na hugis, walang magagandang basag, o kahit na bumagsak pagkatapos na lumabas sa oven, maaaring sanhi ito ng mga sumusunod na dahilan:

1. Ang harina ay hindi sapat na gelatinized o gelatinized masyadong mahaba.

Ang harina ay itatapon hanggang sa ito ay transparent, pinagsasama at may manipis na pelikula sa ilalim ng kawali. Kung hindi sapat ang gelatinization, ang harina ay hindi maaaring puspos ng tubig at ang kakayahang magamit ay hindi sapat. Sa kabaligtaran, kung ang gelatinization ay tapos na, ang tubig ay magwawalis ng labis, kahit na ang grasa sa batter ay lilitaw, at ang kuwarta ay maghiwa at hindi na magtipon sa isang bola.

2. Masyadong maraming itlog likido

Napakaraming itlog na likido ang gagawing batterang bihira at malambot, kaya ang batter pagkatapos ng pagluluto ay magpapalawak nang pahalang at hindi magkakapatong. Ang tamang pagkakapare-pareho ng humampas ay "pagyurak ng batter ay dahan-dahan na daloy, na nagpapakita ng isang makinis na baligtad na hugis ng tatsulok." Kung ang pag-alis ng humampas ay bumabagsak, ito ay masyadong bihira. Sa sitwasyong ito, inirerekomenda naming gumawa ng bago.

3. Ang huling humampas na humampas ay dapat na mainit-init.

Ang pagpindot ng kamay sa ilalim ng palayok ay mainit, tama iyon, dahil kung ang temperatura ng humampas ay masyadong mababa, ito ay madaragdagan ang lagkit ng humampas at makakaapekto sa paghatol ng dami ng itlog na likido na idinagdag. Kaya't ang oras ng paghahalo ng itlog ay hindi dapat masyadong mahaba.

4. Masyadong mababa ang temperatura ng oven

Ang tubig sa kuwarta ay hindi makagawa ng singaw upang tumakbo nang paitaas ng mataas na temperatura, kaya ang kuwarta ay hindi lalago nang mataas.

5. Buksan ang oven habang nagluluto sa hurno

Kapag ang pagbe-bake, kung ang pintuan ng oven ay bukas sa pana-panahon, ang temperatura ay bumababa, na hihinto ang pagbabago ng singaw ng tubig na nabuo sa pamamagitan ng labis na overheating, na maaaring maging sanhi ng pagbagsak ng puff, hindi pagpapalawak upang maging mataas.

Bahagi Apat: Paano kung hindi maaaring gamitin nang sabay-sabay ang batter?

Maaari itong i-squeeze sa baking tray, pagkatapos ay ilagay sa freezing room. Kapag ito ay freeze sa isang nakapirming hugis, i-freeze ito sa selyadong bags o sariwang-pagpindot sa mga kahon. Kapag gusto mong kumain, maghurno direkta sa hurno, lamang bahagyang prolonged sa pamamagitan ng 5 hanggang 10 minuto.

Rekomendasyon sa Bakeware

Propesyonal na baking tray sheet pan para sa puff mula sa Tsingbuy China puff pan tagagawa

Tungkol sa atin

Tsingbuy Indutry Limited ay nakikibahagi sa bakeware ODM & Serbisyo ng OEM nang higit sa 12 taon. At ngayon kami ay naging nangungunang tagagawa ng China bakeware, baking tray factory, Supplier ng baking pan ng Tsina, tagagawa ng baguette tray, sheet pan tagagawa, hindi kinakalawang na asero baking troli tagagawa, multi-molde cake pan tagagawa at malamigsa rack tagagawa. Nagbibigay din kami ng iba pang mga tool na may kaugnayan sa bakeware. Kung ikaw ay nasa merkado para sa bakeware o customized na bakeware, dumating sa amin ang pinakamahusay na pagpipilian.

Makipag-ugnayan sa amin

Higit na ginagawa namin