Doświadcz dzielenia się w tworzeniu puffów

Technika robienia ciasta francuskiego jest inna niż przy produkcji ciast i deserów. Używa techniki „gorącego ciasta”, aby zrobić puff. Jest to deser, który wymaga starannej opieki podczas procesu produkcyjnego, inaczej łatwo się nie uda.

Puff wypełnia się wodą przez żelowanie. Po upieczeniu w wysokiej temperaturze moc pary wodnej pęcznieje na cieście, a następnie tworzy duże otwory wewnątrz puffu, które można wypełnić jedwabistymi nadzieniami.

Ale pozornie mały i piękny puff to w rzeczywistości mały diabeł niezwykle wrażliwy na temperaturę, proces produkcji musi być bardzo ostrożny.

Część pierwsza: Jak wygląda udany puff?

Najpierw wyjaśnijmy, jak wygląda wygląd udanego puffu, a następnie przeanalizujmy, jaki rodzaj wyglądu i co go powoduje.

Na górze są pęknięcia jak koreańska kapusta. Cały kolor wypieku jest jednolity, a pęknięcia są kolorowe. W zaciągnięciu są dziury.

Część druga: Jak upiec puszysty i piękny puff?

1. Wybór mleka sprawi, że kolor będzie bardziej jednolity i piękny.

Pustka wewnątrz zaciągnięcia jest spowodowana szybkim tworzeniem się pary wodnej w paście przez wysoką temperaturę, co powoduje wzrost objętości. Dlatego stosunek wody w zaciągnięciu jest bardzo wysoki. Może używać ogólnej wody lub mleka. Oczywiście aromat mleka będzie lepszy, a kolor będzie piękniejszy.

2. Użyj patelni o grubym dnie, aby zakończyć wklejanie

Podczas pęcznienia konieczne jest całkowite wchłonięcie wody poprzez działanie gorącego ciasta tak, że skrobia może tworzyć lepką żelatynizację. Udana żelatynizacja pasty będzie miała dobrą ciągliwość, dużą ekspansję i piękne pęknięcia pękające. Dlatego też, aby uczynić żelatynizację stabilną, sugeruje się użycie misy o grubym dnie do działania, ponieważ regulacja temperatury będzie bardziej stabilna.

3. Nie wolno otwierać piekarnika podczas pieczenia.

Ostatnią i najważniejszą rzeczą jest absolutnie nie otwieranie piekarnika do woli (wiem, że wielu przyjaciół ma zwyczaj podglądania). Ponieważ podczas pieczenia, jeśli będziesz nadal otwierać i zamykać drzwi piekarnika, temperatura gwałtownie spadnie. Czynności te utrudniają powolne dorastanie w piekarniku, ponieważ napełnianie zimnym powietrzem powoduje wychodzenie wiatru.

4. Proporcja składników decyduje o smaku

Tradycyjna proporcja zaciągania się (jaja: woda: olej: mąka = 2: 2: 1: 1). Jeśli użyjesz więcej jaj, puff będzie się powiększał i był cieńszy. Jeśli mąka jest wyższa niż olej, skóra będzie jędrniejsza; gdy używana jest niska mąka glutenowa, skóra będzie się rozszerzać coraz bardziej; podczas gdy używa się mąki glutenowej, skóra będzie się rozszerzać coraz mniej. Rodzaj mąki można określić zgodnie ze smakiem danej osoby.

Część trzecia: Dlaczego Puff upadł?

Jeśli zaciągnięcie nie ma puszystego kształtu, nie ma pięknych pęknięć lub nawet zapadnie się po wyjściu z piekarnika, może to być spowodowane następującymi przyczynami:

1. Mąka nie jest wystarczająco zżelowana lub żelowana zbyt długo.

Mąka jest wklejana, aż stanie się przezroczysta, agreguje i ma cienką warstwę na dnie patelni. Jeśli żelatynizacja jest niewystarczająca, mąka nie może być nasycona wodą, a rozciągliwość jest niewystarczająca. Wręcz przeciwnie, jeśli żelatynizacja się skończy, woda wyparuje za dużo, nawet tłuszcz w cieście wypłynie, a ciasto rozproszy się i już nie zbierze się w kulkę.

2. Zbyt dużo płynu jajowego

Zbyt duża ilość płynu jajecznego sprawi, że ciasto będzie rzadkie i miękkie, więc ciasto po upieczeniu rozwinie się poziomo i nie pęcznieje. Prawidłowa konsystencja ciasta to „zgarnianie ciasta będzie płynąć powoli, pokazując gładki, odwrócony trójkąt”. Jeśli zgarnie ciasto, spadnie, jest to zbyt rzadkie. W tej sytuacji zalecamy utworzenie nowego.

3. Końcowe ciasto francuskie musi być ciepłe.

Ręka dotykająca dna garnka jest ciepła, to prawda, ponieważ jeśli temperatura ciasta jest zbyt niska, zwiększy lepkość ciasta i wpłynie na ocenę ilości dodanej cieczy jajecznej. Tak więc czas mieszania cieczy z jajami nie powinien być zbyt długi.

4. Zbyt niska temperatura piekarnika

Woda w cieście nie może tworzyć pary, aby spieszyć się do góry przez wysoką temperaturę, więc ciasto nie będzie rosło bardzo wysoko.

5. Otwórz piekarnik podczas pieczenia

Podczas pieczenia, jeśli drzwiczki piekarnika są od czasu do czasu otwarte, temperatura spadnie, co zatrzyma zmianę pary wodnej powstałej w wyniku przegrzania, co może spowodować załamanie się zaciągnięcia, a nie rozszerzenie się na wysokie.

Część czwarta: Co jeśli pałkarz nie może być użyty jednocześnie?

Można go wycisnąć na blachę do pieczenia, a następnie umieścić w zamrażalniku. Po zamrożeniu do stacjonarnego kształtu zamrozić go w szczelnie zamkniętych workach lub skrzyniach do przechowywania. Jeśli chcesz jeść, piec bezpośrednio w piekarniku, tylko nieznacznie przedłużony o 5 do 10 minut.

Zalecenie dotyczące pieczenia

Profesjonalna blacha do pieczenia blach do ciasta francuskiego z Tsingbuy Producent porcelanowej patelni

O nas

Tsingbuy Indutry Limited zajmuje się pieczeniem ODM i & Usługa OEM od ponad 12 lat. A teraz staliśmy się wiodącym producentem porcelany do pieczenia, fabryką do pieczenia, Dostawca porcelany do pieczenia, producent tacek do bagietek, producent blach, producent wózków do pieczenia ze stali nierdzewnej, producent wielowarstwowych misek do ciasta i fajneproducenta stojaka. Dostarczamy również inne narzędzia związane z pieczeniem. Jeśli jesteś na rynku do pieczenia lub niestandardowego pieczenia, przyjdź do nas to najlepszy wybór.

Skontaktuj się z nami

Zajmujemy się głównie produkcją