E-mail:info@tsingbuy.com | Tél/WhatsApp:+8615018547273
Salut, bienvenue à Tsingbuy!

Chine Professionnel Ustensiles de cuisson Fabricant
ODM & OEM pour Commercial Baking Trays
Domicile > Nouvelles > Nouvelles de l'industrie > Partage d'expérience en préparant des souffles
Nous contacter
Téléphone: +86 755 85234769
Fax: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Ajouter: Bâtiment B1, parc industriel de Dafu, route de Dafu, Guanlan, district de Longhua, Shenzhen, 518110, CHINE
Email: info@tsingbuy.com
Contacter maintenant
Espace publicitaire d'exposition
Cliquez pour consulter immédiatement
Dernières nouvelles

    Le problème le plus courant et les 10 raisons de la fabrication du pain

    Dans ce passage, nous allons parler du problème le plus courant et de ses causes.

    Qu'est-ce qu'un fouet à pâte danoise traditionnel?

    Un fouet traditionnel est un outil de pâtisserie bon marché, compact, flexible et pratique. Il mérite d'être la propriété de chaque boulanger et de chaque femme au foyer.

    Outils et équipement pour faire du pain

    Avant d'introduire quelques petits mais intelligents gadgets dans la cuisson, nous allons présenter aujourd'hui les outils et équipements nécessaires à la fabrication du pain.

    Quels sont les principaux facteurs affectant la formation de gluten

    La farine est l’un des matériaux de base les plus courants dans la cuisson quotidienne. Elle n’est pas aussi simple qu’il semble, ce qui rend les boulangers très difficiles à contrôler.

    Différentes saveurs de délicieux pain

    Le pain est toujours un aliment indispensable pour un bon petit-déjeuner et un thé l'après-midi. Nous présentons ici les 10 types de pain les plus populaires dans le monde entier.

    Les types de gâteaux les plus populaires

    Les gâteaux les plus populaires sont les gâteaux Qifeng, les gâteaux éponges, les gâteaux aux anges, les gâteaux pound, les gâteaux à la mousse, les gâteaux au fromage, les muffins et les gâteaux Bundt.

    Quel est le meilleur matériau métallique pour un plateau de cuisson ?

    C'est totalement la vérité. La plaque à pâtisserie en métal occupe toujours le rôle principal sur le marché des plaques de cuisson avec ses caractéristiques de sécurité alimentaire, son excellente conductivité thermique, sa bonne durabilité, sa longue durée de vie et son prix bas.

    Qu'est-ce que la pierre à pizza de cuisson en cordiérite et ses avantages?

    Dans ce passage, nous allons partager avec vous les avantages de la cuisson de la pierre à pizza en cordiérite sur le plateau à pizza en métal.

    Qu'est-ce que Baker’s Couche et comment l'utiliser?

    Une couche de cuisson de haute qualité est essentielle pour les boulangers. Nous vous livrons ici un passager du fabricant de la couche de cuisson, nous partagerons les informations et les usages de la couche de cuisson du pain en lin, matériau le plus naturel qui soit et qui convient comme couche de boulanger.

    Qu'est-ce qu'un panier en rotin?

    Le panier en rotin fait référence à une plante similaire ou à la place des articles en rotin ordinaire, de la forme de «Tenglan» (imitation du rotin) imitation de la vraie vigne, la préparation de la canne est bonne, le rotin naturel étant comparable. Le panier imitation rotin fabriqué à partir de rotin artisanal maîtrise la préparation manuelle, afin de ...
Certifications

Nouvelles

Partage d'expérience en préparant des souffles

Zoe Lee Tsingbuy 2019-07-18 08:58:37

La technique de fabrication des choux est différente de celle des pâtisseries et des desserts. Il utilise la technique de la "pâte chaude" pour faire feuilleté. C’est un dessert qui doit être soigné pendant le processus de production, sinon c’est facile d’échouer.

La bouffée est remplie d'eau par gélatinisation. Après la cuisson à haute température, la vapeur d’eau va gonfler la pâte et former de gros trous à l’intérieur de la bouffée, qui peuvent être remplis de garnitures soyeuses.

Mais cette bouffée apparemment petite et jolie est en fait un petit diable extrêmement sensible à la température; le processus de production doit donc être très prudent.




Première partie: à quoi ressemble une bouffée réussie?

Commençons par expliquer l’apparence d’une bouffée réussie, puis analysons le type d’apparence et sa cause.

Il y a des fissures comme le chou coréen au sommet. La couleur de cuisson entière est uniforme et les fissures sont colorées. Il y a des trous dans la bouffée.




Deuxième partie: Comment cuire une bouffée moelleuse et belle?


1. Choisir le lait rendra la couleur plus uniforme et plus belle.

Le vide à l'intérieur de la bouffée est provoqué par la formation rapide de vapeur d'eau dans la pâte à haute température, ce qui augmente le volume. Par conséquent, le rapport d'eau dans la bouffée est très élevé. Il peut utiliser de l'eau ou du lait en général. Bien sûr, l'arôme du lait sera meilleur et la couleur sera plus belle.


2. Utilisez une casserole à fond épais pour compléter l'action de collage.

Lors de la fabrication de bouffées, il est nécessaire d'absorber entièrement l'eau par l'action de la pâte chaude afin que l'amidon puisse former une gélatinisation collante. Une gélatinisation réussie de la pâte aura une bonne ductilité, une grande expansion et de belles fissures éclatées. Par conséquent, afin de stabiliser la gélatinisation, il est suggéré d’utiliser un récipient à fond épais, car le contrôle de la température sera plus stable.




3. N'ouvrez pas le four à volonté lors de la cuisson.

La dernière chose et la plus importante est absolument de ne pas ouvrir le four à volonté (je sais que beaucoup d'amis ont l'habitude de jeter un coup d'œil). Parce que lors de la cuisson, si vous continuez à ouvrir et à fermer la porte du four, la température chutera brusquement. Ces actions rendent difficile la croissance lente de la bouffée dans le four, car le remplissage d’air froid provoque l’extinction du vent.


4. La proportion d'ingrédients détermine le goût

La proportion traditionnelle de bouffée est (œufs: eau: huile: farine = 2: 2: 1: 1). Si vous utilisez plus d'œufs, la bouffée grossira et la peau deviendra plus fine. Si la farine est supérieure à l'huile, la peau sera plus ferme. lorsque la farine à faible teneur en gluten est utilisée, la peau se dilate davantage et devient plus fine; tandis que lorsqu'on utilise de la farine à haute teneur en gluten, la peau se dilate moins et devient plus épaisse. Le type de farine peut être déterminé en fonction du goût de l'individu.




Troisième partie: Pourquoi Puff s'est-il effondré?

Si la bouffée ne présente pas une forme duveteuse, aucune belle fissure ou même ne s'effondre après sa sortie du four, cela peut être dû aux raisons suivantes:


1. La farine n'est pas suffisamment gélatinisée ou gélatinisée trop longtemps.

La farine est collée jusqu’à ce qu’elle soit transparente, s’agrège et présente une fine pellicule au fond de la casserole. Si la gélatinisation est insuffisante, la farine ne peut pas être saturée en eau et l'extensibilité est insuffisante. Au contraire, si la gélatinisation est terminée, l'eau s'évaporera trop, même la graisse contenue dans la pâte ressortira et la pâte se dispersera et ne se rassemblera plus en boule.




2. Trop de liquide d'œuf

Trop de liquide à base d'œuf rendra la pâte rare et douce, de sorte que la pâte après la cuisson se développe horizontalement et ne gonfle pas. La consistance correcte de la pâte est "ramasser la pâte va couler lentement, montrant une forme de triangle inversé lisse". Si ramasser le frappeur va tomber, c'est trop rare. Dans cette situation, nous avons recommandé d'en créer un nouveau.


3. La pâte à feuilletée finale doit être chaude.

Il est chaud de toucher le fond de la casserole, car si la température de la pâte est trop basse, la viscosité de la pâte augmentera et le choix de la quantité de liquide d’œuf à ajouter sera affecté. Donc, le temps de mélange liquide d'oeuf ne devrait pas être trop long.




4. Température du four trop basse

L'eau dans la pâte ne peut pas former de vapeur pour se précipiter à la hausse à haute température, ainsi la pâte ne deviendra pas très haute.


5. Ouvrir le four pendant la cuisson

Lors de la cuisson, si la porte du four est ouverte de temps à autre, la température chutera, ce qui arrêtera le changement de vapeur d'eau formé par une surchauffe, ce qui peut provoquer un affaissement de la bouffée, sans que l'expansion ne soit trop importante.




Quatrième partie: Et si le frappeur ne peut pas être utilisé en même temps?

Il peut être pressé sur la plaque de cuisson puis placé dans la chambre de congélation. Quand il gèle dans une forme stationnaire, congelez-le dans des sacs scellés ou des boîtes fraîches de conservation. Lorsque vous voulez manger, faites cuire directement au four, à peine 5 à 10 minutes de plus.



Recommandation de Bakeware

Bac de cuisson professionnel pour feuilleté de Tsingbuy Chine fabricant de casserole


À propos de nous

Tsingbuy Indutry Limited s’est lancée dans les ustensiles de cuisson ODM & Service OEM depuis plus de 12 ans. Et maintenant, nous sommes devenus le principal fabricant chinois de produits de cuisson, usine de plaques de cuisson, Chine fournisseur de pan de cuisson, fabricant de plateaux à baguettes, fabricant de plateaux en plaque, fabricant de chariot de cuisson en acier inoxydable, fabricant de plateaux à gâteaux multi-moisissures et coolfabricant de rack. Nous fournissons également d’autres outils liés à la cuisson. Si vous êtes sur le marché des ustensiles de cuisson ou des ustensiles personnalisés, venez nous voir est le meilleur choix.


Contactez nous




Nous fabriquons principalement