Comprenez-vous couper le pain européen?
Remarque: Ce passage sur les barres obliques sur le pain en version anglaise est publié par l'éditeur Zoe de Tsingbuy. Si vous souhaitez réimprimer / rééditer tout ou partie de ce contenu, veuillez indiquer son source et son lien vers notre site Web.
Chaque fois que vous entrez dans une boulangerie, une large gamme de pain est affichée sur son étagère dans la meilleure posture. Vous êtes invités à choisir et à acheter. Dans une série de pains, le pain européen doux doit être l’un des pains les plus remarquables. Mais son prédécesseur, en raison de la limitation des matériaux de pain, est condamné à son apparence simple. Mais grâce aux compétences du boulanger, l'aspect ordinaire originel du pain européen, de type pain doux, s'est transformé en ornements inattendus - des traits obliques.
Le soi-disant beau repas, les traits obliques ajoutent des décorations spéciales au pain et lui donnent plus d'appétit. Il est donc nécessaire de couper du pain européen moelleux!
Alors, pourquoi le pain européen a-t-il besoin de barres obliques?
En plus de rendre la forme plus belle, le slash correct est plus pour relâcher la pression interne de la pâte. Au début de la cuisson, l'épiderme n'est pas immédiatement séché. À ce stade, les lignes de coupe éclatent rapidement et deviennent des lignes parfaites.
Avant de couper, ce dont nous avons besoin de plus, c'est d'un couteau, connu sous le nom de pain boiteux de façon professionnelle! Choisissez une lame avec un manche fabriqué à la main. La poignée peut utiliser des baguettes, comme la longueur de l'outil n'est pas facile à casser. Vous pouvez aussi insérer la lame dans un manche en bois ou appliquer un pain professionnel. C'est le point gagnant des entailles de pain parfait!
Maintenant, j'aimerais vous présenter quelques types de slash. Y en at-il un que vous utilisez habituellement?
Barre oblique: La barre oblique est l’un des modèles les plus simples. Ce n'est pas difficile du tout si vous grattez délicatement la pâte avec une lame de couteau plusieurs fois.
Modèle de fissure centrale: Coupez une coupe profonde au milieu avec une lame de rasoir.
Coupe croisée: Couper horizontalement et verticalement avec une lame.
Motif en forme de #: Comme le montre la marque, coupez les lignes "#" avec la lame.
Modèle de couteau quadruple (principalement utilisé pour le pain français） ： Coupez uniformément quatre couteaux le long du long côté pour élargir le pain des deux côtés. Un autre type de modèle de couteau quadruple consiste à diviser la largeur de la baguette par deux lignes droites. Chaque couteau commence de la ligne droite et s'arrête à gauche, parallèlement à l'axe central.
Forme de la feuille: semblable à la forme d'une feuille, d'abord au milieu de la verticale et de l'horizontale, puis vient ensuite la "tige de la feuille" avec une lame coupée obliquement, quelques couteaux peuvent être utilisés. ~
Plus de modèles de barre oblique pour votre référence.
Voici quelques compétences slash, vous pouvez les utiliser.
(1) La pâte doit être fermentée après le deuxième tour. Si la surface est humide, elle doit d'abord être séchée à l'air. Si vous perdez votre souffle soudainement lorsque vous coupez votre pain, c'est principalement à cause du long temps de fermentation. Un peu de presse avant la cuisson, si c'est avec élasticité, c'est juste en bonne fermentation pour slash. Sinon, presser pour réduire signifie plus de fermentation.
(2) L'emballage doit être fait rapidement et sans hésitation, car s'il est trop lent, le couteau collera facilement à la pâte.
(3) La profondeur de coupe idéale est d'environ 0,6 à 1,3 cm.
(4) Si vous voulez couper plus gros sur le pain, vous devez laisser la pâte un peu loin de la fermentation complète, condition dans laquelle elle ne rebondit pas immédiatement après avoir appuyé sur vos mains, mais se rétracte lentement. A cette époque, la profondeur de coupe idéale est de 1,3 cm.
(5) Si vous voulez contrôler la profondeur du salsh, vous pouvez le marquer à l’avance sur la lame pour éviter toute erreur grave.
Recommandation de produit
La pâte à marquer est l'outil de cuisson le plus essentiel et aide le boulanger à créer un pain plus parfait. Une notation correcte avec un bon outil aide également le boulanger à contrôler exactement où le pain va fleurir. Cela conserve de manière significative une apparence parfaite des pains. L'utilisation d'outils de notation crée également du pain et du pain de variétés de formes et d'apparences, ce qui pourrait montrer le talent artistique du boulanger de pain et marquer une signature unique sur le pain.
Tsingbuy Industry Limited est le premier Chine fabricant de plats de cuisson fournissant principalement des casseroles en tôle, moules à pain, plateaux à baguette, chariot de boulangerie, étagères de refroidissement, Plateau de coupe OEM et de nombreux autres accessoires de cuisson. Nous fournissons également deux boites à pain pour vous. Cliquez sur pain en acier inoxydable pour apprendre plus d'informations:
Contactez nous
