Verstehst du, wie man europäisches Brot aufschlitzt?
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Wann immer Sie eine Bäckerei betreten, wird im Backregal in der besten Haltung eine große Auswahl an Brot angeboten. Sie können gerne wählen und kaufen. In einer Reihe von Broten muss weiches europäisches Brot eines der auffälligsten Brote sein. Aber sein Vorgänger ist wegen der Beschränkung der Brotmaterialien zu seiner schlichten Erscheinung verurteilt. Aber durch die Fähigkeiten des Bäckers verwandelte sich das ursprüngliche gewöhnliche Aussehen von weichem europäischem Brot in unerwartete Ornamente - Schrägstriche.
Die so genannten schönen Schrägstriche verleihen dem Brot eine besondere Note und lassen es appetitanregender erscheinen. Deshalb sollte es notwendig sein, weiches europäisches Brot zu zerkleinern!
Warum braucht das europäische Brot also Schrägstriche?
Der richtige Schrägstrich macht die Form nicht nur schöner, sondern löst auch den inneren Druck des Teigs. In der frühen Phase des Backens wird die Epidermis nicht sofort getrocknet. Zu diesem Zeitpunkt platzen die Schnittlinien schnell und werden zu perfekten Linien.
Was wir vor dem Schneiden noch brauchen, ist ein Messer, das professionell als brotlahm bezeichnet wird! Wählen Sie die Klinge mit dem selbst gefertigten Griff. Der Griff kann Stäbchen verwenden, da die Länge des Werkzeugs nicht leicht zu brechen ist. Oder Sie können die Klinge in einen Holzgriff stecken oder ein professionelles Brot lahm auftragen. Dies ist der Siegerpunkt der perfekten Brotschnitte!
Nun möchte ich Ihnen einige Arten von Schrägstrichen vorstellen. Gibt es eine, die du normalerweise verwendest?
Schrägstrich: Schrägstrich ist eines der einfachsten Muster. Es ist überhaupt nicht schwierig, wenn Sie den Teig einige Male sanft mit einer Messerklinge kratzen.
Zentrales Rissmuster: Schneiden Sie mit einer Rasierklinge einen tiefen Schnitt in die Mitte.
Querschneiden: Mit einer Klinge sowohl horizontal als auch vertikal schneiden.
# -förmiges Muster: Wie die Markierung zeigt, schneiden Sie die "#" - Linien mit der Klinge.
Vierfachmesser-Muster (meistens für französisches Brot verwendet): Schneiden Sie vier Messer gleichmäßig entlang der langen Seite, damit sich das Brot nach beiden Seiten ausdehnt. Eine andere Art von Vierfachmesser-Muster besteht darin, die Breite des Baguettes durch zwei gerade Linien zu teilen. Jedes Messer beginnt von der rechten Linie und stoppt auf der linken, parallel zur Mittelachse.
Blattform: Wie die Form eines Blattes, zuerst in der Mitte der Vertikalen und der Horizontalen, und dann ist der "Blattstamm" mit einer Klinge, die schräg geschnitten ist, ein paar Messer können verwendet werden
Weitere Schrägstriche als Referenz.
Hier sind einige Slash-Skills, die Sie verwenden können.
(1) Der Teig muss nach der zweiten Runde fermentiert werden. Wenn die Oberfläche nass ist, muss sie zuerst an der Luft getrocknet werden. Wenn Sie beim Schneiden Ihres Brotes plötzlich den Atem verlieren, liegt dies hauptsächlich an der langen Fermentationszeit. Ein wenig drücken vor dem Backen, wenn es mit Elastizität ist, ist es nur in guter Gärung für Hieb. Andernfalls bedeutet eine Presse zum Schrumpfen eine Übergärung.
(2) Das Verpacken muss schnell und ohne zu zögern erfolgen, da das Messer bei zu geringer Geschwindigkeit leicht am Teig kleben bleibt.
(3) Die ideale Tiefe des Schrägstrichs beträgt etwa 0,6 bis 1,3 cm.
(4) Wenn Sie das Brot stärker einritzen möchten, müssen Sie den Teig ein wenig vor der vollständigen Gärung stehen lassen. In diesem Zustand springt er nach dem Drücken mit den Händen nicht sofort zurück, sondern zieht sich langsam zurück. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die ideale Schnitttiefe 1,3 cm.
(5) Wenn Sie die Tiefe der Salsh kontrollieren möchten, können Sie diese vorher auf der Klinge markieren, damit kein großer Fehler auftritt.
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Das wichtigste Backwerkzeug ist das Teigschneiden Lahm, das dem Bäcker hilft, ein perfekteres Brot zuzubereiten. Das richtige Ritzen mit einem guten Werkzeug hilft dem Bäcker auch, genau zu kontrollieren, wo das Brot blühen wird. Dadurch bleibt das perfekte Erscheinungsbild von Brot deutlich erhalten. Durch die Verwendung von Bewertungswerkzeugen werden auch verschiedene Brotsorten in Form und Aussehen erstellt, die das künstlerische Talent des Brotbackers demonstrieren und dem Brot eine einzigartige Signatur verleihen können.
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