คุณเข้าใจขนมปังยุโรปอย่างเจ็บแสบหรือไม่?
หมายเหตุ: ข้อความเกี่ยวกับเครื่องหมายทับบนขนมปังในเวอร์ชันภาษาอังกฤษได้รับการเผยแพร่โดยบรรณาธิการ Zoe จาก Tsingbuy หากคุณต้องการพิมพ์ซ้ำ / ปล่อยใหม่หรือบางส่วนในที่อื่นโปรดทำเครื่องหมายระบุแหล่งที่มาและลิงก์ไปยังเว็บไซต์ของเรา
เมื่อใดก็ตามที่คุณเดินเข้าไปในร้านเบเกอรี่ขนมปังที่หลากหลายจะปรากฏบนชั้นวางเบเกอรี่ในท่าทางที่ดีที่สุด คุณสามารถเลือกและซื้อ ในชุดของขนมปังขนมปังยุโรปที่อ่อนนุ่มจะต้องเป็นหนึ่งในขนมปังที่สะดุดตาที่สุด แต่ก่อนหน้านี้เนื่องจากข้อ จำกัด ของวัสดุขนมปังจะถึงวาระที่ลักษณะธรรมดาของมัน แต่ด้วยทักษะของคนทำขนมปังลักษณะดั้งเดิมดั้งเดิมของขนมปังยุโรปที่อ่อนนุ่มก็เปลี่ยนไปเป็นเครื่องประดับที่ไม่คาดคิดนั่นคือสายสแลช
อาหารที่สวยงามที่เรียกว่าเส้นเฉือนเพิ่มการตกแต่งสุดพิเศษให้กับขนมปังและทำให้ขนมปังดูเหมือนอยากอาหารมากขึ้น ดังนั้นควรหั่นขนมปังยุโรปอ่อน ๆ อย่างเจ็บแสบ!
แล้วทำไมขนมปังยุโรปถึงต้องการเฉือน
นอกเหนือจากการทำให้รูปร่างสวยงามยิ่งขึ้นแล้วสแลชที่ถูกต้องแล้วยังช่วยปลดปล่อยความดันภายในของแป้งอีกด้วย ในช่วงแรกของการอบหนังกำพร้าจะไม่แห้งทันที ในเวลานี้เส้นตัดจะแตกเร็วและกลายเป็นเส้นสมบูรณ์แบบ
ก่อนที่จะตัดสิ่งที่เราต้องการมากขึ้นคือมีดซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามของอาชีพขนมปัง! เลือกใบมีดพร้อมที่จับที่ทำเอง ด้ามสามารถใช้ตะเกียบได้เช่นความยาวของเครื่องมือไม่แตกง่าย หรือคุณสามารถแทรกใบมีดเข้าไปในด้ามไม้หรือใช้มืออาชีพขนมปังง่อย นี่คือจุดชนะของการเฉือนขนมปังที่สมบูรณ์แบบ!
ตอนนี้ฉันอยากจะแนะนำรูปแบบสแลชสำหรับคุณ ปกติคุณใช้หรือไม่
Oblique slash: Oblique slash เป็นหนึ่งในรูปแบบที่ง่ายที่สุด มันไม่ยากเลยถ้าคุณขูดแป้งเบา ๆ ด้วยมีดใบมีดสักสองสามครั้ง
รูปแบบการแตกร้าวกลาง: ผ่าบาดกลางที่ลึกด้วยใบมีดโกน
Cross cut: ตัดทั้งแนวนอนและแนวตั้งด้วยใบมีด
รูปแบบที่มีรูปร่าง #: เป็นเครื่องหมายแสดงให้เห็นตัดบรรทัด "#" ด้วยใบมีด
รูปแบบมีดสี่เท่า (ส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมปังฝรั่งเศส): ตัดมีดสี่เท่า ๆ กันตามแนวยาวเพื่อให้ขนมปังขยายออกไปทั้งสองข้างรูปแบบของมีดสี่เท่าอีกชนิดหนึ่งคือการแบ่งความกว้างของเหลี่ยมสองเส้นตรง จากเส้นด้านขวาและหยุดที่ด้านซ้ายขนานกับแกนกลาง
รูปร่างของใบไม้: เช่นเดียวกับรูปร่างของใบไม้เป็นอันดับแรกในช่วงกลางของแนวตั้งและแนวนอนแล้วต่อไปคือ "ลำต้นของใบ" กับใบมีดเฉียงตัดมีดไม่กี่สามารถใช้ ~
รูปแบบเครื่องหมายทับเพิ่มเติมสำหรับการอ้างอิงของคุณ
นี่คือทักษะการเฉือนคุณสามารถใช้มันได้
(1) ต้องหมักแป้งหลังจากผ่านรอบที่สอง หากพื้นผิวเปียกน้ำต้องแห้งก่อน หากคุณหยุดหายใจกะทันหันเมื่อคุณหั่นขนมปังส่วนใหญ่จะเป็นเพราะเวลาหมักนาน กดเบา ๆ ก่อนที่จะอบถ้ามันมีความยืดหยุ่นมันเป็นเพียงการหมักที่ดีสำหรับการเฉือน มิฉะนั้นการกดเพื่อหดหมายถึงการหมัก
(2) การบรรจุต้องทำอย่างรวดเร็วและไม่ลังเลเพราะถ้ามันช้าเกินไปมีดก็จะติดกับแป้งได้ง่าย
(3) ความลึกของสแลชในอุดมคติประมาณ 0.6-1.3 ซม.
(4) ถ้าคุณต้องการทำขนมปังให้ใหญ่ขึ้นคุณต้องทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยจากการหมักแบบเต็มซึ่งเงื่อนไขจะไม่เด้งกลับทันทีหลังจากกดด้วยมือของคุณ แต่จะค่อย ๆ หดกลับ ในเวลานี้ความลึกของสแลชในอุดมคติคือ 1.3 ซม.
(5) ถ้าคุณต้องการควบคุมความลึกของซัลชคุณสามารถทำเครื่องหมายบนใบมีดล่วงหน้าได้ดังนั้นจะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่
คำแนะนำผลิตภัณฑ์
Dame ให้คะแนนแป้งเป็นเครื่องมือการอบที่สำคัญที่สุดและช่วยให้คนทำขนมปังสร้างขนมปังที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น การให้คะแนนที่เหมาะสมด้วยเครื่องมือที่ดียังช่วยให้ขนมปังสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำว่าขนมปังจะออกจากที่ใด สิ่งนี้จะช่วยรักษาลักษณะที่สมบูรณ์ของขนมปัง การใช้เครื่องมือให้คะแนนยังสร้างความหลากหลายของขนมปังและก้อนในรูปแบบและรูปลักษณ์ซึ่งสามารถแสดงให้เห็นถึงความสามารถด้านศิลปะของคนทำขนมปังและติดป้ายลายเซ็นที่เป็นเอกลักษณ์บนก้อนขนมปัง
Tsingbuy Industry Limited เป็นผู้นำ ผู้ผลิต bakeware จีน ส่วนใหญ่ให้แผ่นกระทะ, กระทะก้อน, ถาดเหลี่ยม, เบเกอรี่รถเข็น, ระบายความร้อนชั้นวาง, ถาดถ้วยอุตสาหกรรม OEM และอุปกรณ์เสริม bakeware อื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้เรายังจัดหาขนมปังสองขาให้คุณ คลิก ขนมปังสแตนเลสง่อย เพื่อเรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติม:
ติดต่อเรา
