อีเมล:info@tsingbuy.com | โทร/WhatsApp:+8615018547273
สวัสดี ยินดีต้อนรับสู่ Tsingbuy!

จีน มืออาชีพ เบเกอรี่ ผู้ผลิต
ODM & OEM สำหรับ เชิงพาณิชย์ เบเกอรี่ ถาด
บ้าน > ข่าว > ข่าวอุตสาหกรรม > เลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับขนมปังที่เหมาะสม
ติดต่อเรา
โทรศัพท์: +86 755 85234769
แฟกซ์: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
เพิ่ม: อาคาร B1 สวนอุตสาหกรรม Dafu ถนน Dafu Guanlan เขตหลงหัวเซินเจิ้น 518110 จีน
อีเมล: info@tsingbuy.com
ติดต่อตอนนี้
พื้นที่โฆษณานิทรรศการ
คลิกเพื่อปรึกษาทันที
สินค้ายอดนิยม
ข่าวล่าสุด
การรับรอง

ข่าว

เลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับขนมปังที่เหมาะสม

Ellen Chou Tsingbuy 2019-05-12 19:29:47


หมายเหตุ: ข้อความเกี่ยวกับแป้งในเวอร์ชันภาษาอังกฤษได้รับการเผยแพร่โดยบรรณาธิการ Zoe จาก Tsingbuy Industry Limited หากคุณต้องการพิมพ์ซ้ำ / เผยแพร่ซ้ำหรือส่วนอื่น ๆ ในสถานที่อื่นโปรดทำเครื่องหมายที่มาและลิงค์ไปยังเว็บไซต์ของเรา


แนวทางสำหรับการซื้อแป้งที่แตกต่างกัน


คาฟกาเคยกล่าวไว้ว่า“ ฉันชอบงานในเวิร์คช็อป กลิ่นของขนมปังการร้องเพลงของเลื่อยการทุบของค้อนล้วนทำให้ฉันหลงเสน่ห์” ต้องขอบคุณรูปลักษณ์ของแป้งทำให้คาฟก้ารู้สึกทึ่งกับสิ่งนี้ทั้งหมด

คนทำขนมปังมืออาชีพจะได้รับการคัดเลือกแบรนด์แป้งในระยะยาว เช่นเดียวกับความเข้าใจโดยนัยของคนแก่การทำขนมปังด้วยแป้งที่เชื่อถือได้นั้นไม่น่าตกใจและกลิ่นหอมสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็อยู่ภายใต้การควบคุมตามธรรมชาติ สำหรับผู้เริ่มต้นมีแป้งหลายชนิดในตลาด เฉพาะเมื่อพวกเขาเข้าใจแป้งจริงๆพวกเขาสามารถก้าวไปสู่ขั้นตอนแรกในการทำขนมปังได้หรือไม่

วันนี้เรามาพูดถึงการเลือกแป้ง



วิญญาณที่ขาดไม่ได้ของขนมปัง: แป้ง

กฎระเบียบของรัฐบาลกลางในสหรัฐอเมริกากำหนดคำว่า "แป้ง" เป็นแป้งสาลี พจนานุกรมกำหนดว่าเป็น "อาหารผงละเอียดที่ได้จากการบดและคัดเมล็ดธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลีเพื่อการอบ"

ทำไมแป้งวิญญาณของขนมปัง? แป้งสาลีเป็นแป้งชนิดเดียวที่มีกลูเตนและกลูเตนเพียงพอ เมื่อรวมกับน้ำมันจะสร้างกลูเตนซึ่งเป็นโครงสร้างตาข่ายไขว้ยืดที่ช่วยให้ก๊าซที่ผลิตโดยยีสต์กระจายโดยไม่ทำลายแป้งจึงทำให้แกนขนมปังที่ขยายใหญ่และเหนียว กลูเตนทำให้แป้งยืดหยุ่น และกลูเตนสามารถทำให้แป้งโดเหนียว นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมแป้งจึงขาดไม่ได้




แป้งต่างๆคุณภาพที่แตกต่าง

ตอนนี้แป้งมีความเด่นชัดโดยประมาณสองประเภท เรามาแนะนำตัวแรกซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในแป้ง ตามปริมาณโปรตีนจากสูงไปต่ำแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นแป้งกลูเตนสูงแป้งกลูเตนปานกลางและแป้งกลูเตนต่ำ


แป้งกลูเตนสูง: โดยทั่วไปแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีน 11.5% ~ 14.5% และแร่ธาตุที่ 0.35% ~ 0.45% เรียกว่าแป้งกลูเตนสูงซึ่งสามารถใช้เป็นขนมปังหลักสำหรับขนมปังหลักได้ ในกระบวนการผลิตแป้งแป้งกลูเตนสูงผสมกับข้าวสาลีแข็ง (ยากหมายถึงโครงสร้างของธัญพืชข้าวสาลีข้าวสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่า) เพื่อให้กลูเตนมีความยืดหยุ่นมากขึ้นดูดซึมน้ำได้ดีและเหมาะสำหรับความแข็งแรงสูง และตื่นเต้นเป็นเวลานาน

แป้งกลูเตนขนาดกลาง: ข้าวสาลีฤดูหนาวที่มีผิวสีแดงแข็ง (หว่านในฤดูใบไม้ร่วงเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ผลิวงจรการเจริญเติบโตจากข้าวสาลีฤดูหนาวที่รู้จักกันในชื่อข้าวสาลีฤดูหนาวผิวสีแดงหมายถึงสีของรำ ปริมาณโปรตีน) เนื้อหาโปรตีนมีตั้งแต่ 8.0% ถึง 10.5% ร่างกายจะหลวม มันมักจะใช้ในขนมจีนเช่นขนมปังนึ่งและเกี๊ยว

แป้งกลูเตนต่ำ: โปรตีนจากข้าวสาลีมีปริมาณ 6.5% ~ 8.5%, แร่ธาตุคือ 0.3% ~ 0.4% ส่วนใหญ่สำหรับขนมและของขบเคี้ยวทุกชนิด หากขนมปังทำจากแป้งที่มีกลูเตนต่ำส่วนใหญ่จะใช้ทำขนมอบที่อ่อนนุ่มเช่นขนมอบหรือโดนัท วิธีการใช้งานคือการเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของแป้งตังต่ำเพื่อผสมกับแป้งชนิดอื่นในระหว่างการผสม




อื่น ๆ ที่โดดเด่นด้วยสัดส่วนของเถ้าในข้าวสาลี (แร่ธาตุในบรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับปริมาณเส้นใยและรสชาติของมัน) ตามสัดส่วนเถ้าจากต่ำถึงสูงแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นแป้งเกรดแป้งชั้นแรกแป้งเกรดสองและแป้งเกรดสุดท้าย

เกณฑ์สำหรับการจำแนกประเภทนี้ไม่ได้กำหนดโดยรัฐ แต่ตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยผู้ผลิตแป้งสำหรับการใช้งานตามลำดับ

นอกเหนือจากวิธีการจำแนกประเภทแป้งข้างต้นแป้งที่จะนำเสนอต่อไปนี้ยังใช้กันทั่วไปในตลาดคุณสามารถเลือกและซื้อตามความต้องการของคุณเอง


แป้งพิเศษสำหรับขนมปังฝรั่งเศส: แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีน 11.0% ~ 12.5% ​​และแร่ธาตุ 0.4% ~ 0.55% เป็นแป้งพิเศษสำหรับขนมปังฝรั่งเศส ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อทำขนมปังแข็งหรือกึ่งแข็งทุกชนิดส่วนใหญ่เป็นขนมปังฝรั่งเศส เพื่อที่จะทำขนมปังฝรั่งเศสแท้ๆแป้งชนิดฝรั่งเศส 55 (ปริมาณแร่ 0.5% ~ 0.6%) นั้นเป็นดินที่มีต้นข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีกึ่งแข็ง




แป้งโฮลวีต: แป้งโฮลวีตเป็นแป้งที่ทำจากการบดธัญพืชโฮลวีต เนื่องจากรำข้าวสาลีและ endosperm และจมูกข้าวมีอยู่ในแป้งปริมาณแร่ธาตุของแป้งสาลีทั้งหมดจะสูงกว่าแป้งทั่วไป หากความต้องการของรสชาติและรสชาติของขนมปังมีความเข้มงวดและเมื่อทำขนมปังแข็งและกึ่งแข็งส่วนใหญ่ประกอบด้วยขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังข้าวไรย์สามารถใช้แป้งสาลีทั้งจำนวนในปริมาณที่เหมาะสมกับแป้งอื่น




แป้งข้าวไรย์: ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่มีรสชาติเข้มข้นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปเหนือและรัสเซีย ปริมาณโปรตีนของกลูเตนในแป้งข้าวไรต่ำและไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ด้วยการผสมกับน้ำ มันขึ้นอยู่กับแป้งมากกว่าโปรตีน ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงถูกผลิตขึ้นโดยการเติมยีสต์ดิบเพื่อหมักรสเปรี้ยว หากคุณต้องการทำขนมปังแข็งหรือกึ่งแข็งอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์ที่เหมาะสมลงในแป้งชนิดอื่น




ผงจมูกข้าวสาลี: จมูกข้าวสาลีหมายถึงจมูกข้าวสาลีสกัดซึ่งคิดเป็นเพียง 2% ของธัญพืชทั้งหมด มันอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และวิตามินอีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำพูดที่เรามักจะได้ยิน "ขนมปังจมูกขนมปังจมูกข้าวสาลี" หมายถึงขนมปังที่ผสมกับผงจมูกข้าวสาลีเป็นแป้งธรรมดา




เกี่ยวกับ Tsingbuy Industry Limited

Tsingbuy คือ มืออาชีพที่กำหนดเองผู้จัดจำหน่ายถาดอบจีน ที่มีประสบการณ์มากกว่า 12 ปีและโรงงานถาดอบ เรากำลังรับบทบาทเป็นผู้นำ ผู้ผลิต bakeware จีน และผู้ผลิตถาดอบให้บริการขายส่งถาดจีนต่างๆแก่ลูกค้าต่างประเทศ เราส่วนใหญ่ผลิตแผ่นกระทะถาดเหลี่ยมถาดก้อน / ขนมปังดีบุก, รถเข็นเบเกอรี่ระบายความร้อนชั้น, ถาดถ้วยอุตสาหกรรม OEMถาดที่กำหนดเอง และยังจัดหาตะกร้าพิสูจน์อักษรขนมปัง banneton, ตะกร้า PP, เครื่องมือพิซซ่าและเครื่องมือ bakeware (ง่อยขนมปัง, เครื่องมือเค้กแป้ง scrapper, เสื่ออบ, แหวนทาร์ต, เครื่องปั่นขนม)