E-mail:info@tsingbuy.com | Tel/WhatsApp:+8615018547273
Cześć, witamy w Tsingbuy!

Chiny   Profesjonalne   Pieczenie   Producent
ODM   i OEM   do komercyjnych pieczenia tac
Dom > Aktualności > Wiadomości branżowe > Wybierz odpowiednią mąkę dla właściwego chleba
Skontaktuj się z nami
Telefon: +86 755 85234769
Faks: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Dodaj: Budynek B1, Park Przemysłowy Dafu, Dafu Road, Guanlan, Longhua District, Shenzhen, 518110, CHINY
Email: info@tsingbuy.com
Skontaktuj się teraz
Powierzchnia reklamowa wystawy
Kliknij, aby skonsultować natychmiast
Najnowsze wiadomości

    Najczęstszy problem i 10 powodów podczas wypieku chleba

    W tym fragmencie będziemy mówić o najczęstszym problemie i przyczynach, które mogą być.

    Czym jest tradycyjny duński trzepaczka do ciasta?

    Tradycyjna trzepaczka to tanie, kompaktowe, elastyczne i wygodne narzędzie do wypieku ciast. Zasługuje na posiadanie każdego piekarza i gospodyni domowej.

    Narzędzia i sprzęt do robienia chleba

    Zanim wprowadziliśmy kilka małych, ale inteligentnych gadżetów do pieczenia, dziś przedstawimy narzędzia i sprzęt niezbędne do robienia chleba.

    Jakie są główne czynniki wpływające na tworzenie glutenu

    Jako jeden z najczęstszych i podstawowych materiałów do codziennego pieczenia mąka nie jest tak prosta, jak się wydaje, co sprawia, że ​​piekarze bardzo trudno jest kontrolować jej wydajność.

    Różne smaki pysznego chleba

    Chleb jest zawsze obowiązkowym posiłkiem na smaczne śniadanie i podwieczorek. Przedstawiamy 10 najpopularniejszych rodzajów chleba na całym świecie.

    Najpopularniejsze rodzaje ciast

    Najpopularniejsze ciasta to Qifeng Cake, Sponge Cake, Angel Cake, Pound Cake, Mousse Cake, Cheese Cake, Muffin Cake, Bundt Cake.

    Co to jest kamień do pieczenia pizzy Cordierite i jego zalety?

    W tym fragmencie podzielimy się z wami zaletami kordierytowego kamienia do pieczenia pizzy do metalowej tacy do pieczenia pizzy.

    Jaki jest najlepszy materiał metalowy na blachę do pieczenia?

    To jest całkowicie prawda. Metalowa blacha do pieczenia jest nadal wiodącą rolą na rynku blach do pieczenia dzięki swoim cechom bezpieczeństwa żywności, doskonałej przewodności cieplnej, dobrej trwałości, długiej żywotności i niskiej cenie.

    Co to jest Baker's Couche i jak go używać

    Wysoka jakość pieczenia jest niezbędna dla piekarzy. Dostarczamy pasażerowi producenta pieca do pieczenia, dzielimy się informacjami i zwyczajami z pieczenia chleba lnianego, który jest najbardziej naturalnym materiałem i pasuje do couche piekarza.

    Co to jest kosz rattanowy?

    Kosz rattanowy odnosi się do rośliny podobnej do zwykłych przedmiotów rattanowych lub zamiast niej, imitacja "Tenglan" (imitacja rattanu) w prawdziwym krzewu winnym, przygotowanie trzciny jest dobre, z naturalnym rattanem porównywalnym. Kosz z imitacji rattanu wykonany z mistrzów rękodzieła rattanowego, wykwalifikowany ręczny preparat, w celu utrzymania ...
Certyfikaty

Aktualności

Wybierz odpowiednią mąkę dla właściwego chleba

Ellen Chou Tsingbuy 2019-05-12 19:29:47


Uwaga: Ten fragment o mące w wersji angielskiej jest wydany przez redaktora Zoe z Tsingbuy Industry Limited. Jeśli chcesz ponownie wydrukować / ponownie wydać go lub jego części w innym miejscu, zaznacz jego źródło i link do naszej strony.


Wytyczne dla różnych zakupów mąki


Kafka powiedział kiedyś: „Lubię pracę w warsztacie. Fascynował mnie zapach chleba, śpiew pił, bicie młotów ”. Dzięki wyglądowi mąki Kafka był tym zafascynowany.

Profesjonalni piekarze, będzie wybrana marka mąki do długotrwałego użytkowania. Podobnie jak milczące zrozumienie starych facetów, wytwarzanie chleba z niezawodną mąką nie jest paniką, a ostateczny zapach gotowego produktu jest również w naturalny sposób kontrolowany. Dla początkujących piekarzy na rynku jest wiele rodzajów mąki. Tylko wtedy, gdy naprawdę zrozumieją mąkę, mogą zrobić pierwszy krok do wypieku chleba.

Porozmawiajmy teraz o wyborach z mąki.



Niezbędna dusza chleba: mąka

Federalne przepisy rządowe w Stanach Zjednoczonych definiują słowo „mąka” jako mąkę pszenną. Słownik definiuje go jako „drobno sproszkowany pokarm otrzymywany przez mielenie i przesiewanie ziaren, zwłaszcza pszenicy, do celów piekarniczych”.

Dlaczego mąka jest duszą chleba? Mąka pszenna jest jedyną mąką zawierającą wystarczającą ilość gluteniny i glutenu. Kiedy łączy się z wodą, tworzy gluten, który jest elastyczną strukturą siatkową, która pozwala gazowi wytwarzanemu przez drożdże dyfundować bez niszczenia ciasta, tworząc w ten sposób rdzeń chleba o wysokim stopniu spęcznienia i żucia. Glutenin sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne. A gluten może sprawić, że ciasto będzie ciągliwe. Dlatego mąka jest niezbędna.




Różne mąki, różne jakości

Mąka jest obecnie z grubsza wyróżniona przez dwie kategorie. Wprowadźmy pierwszą, która opiera się na zawartości białka w mące. W zależności od zawartości białka od wysokiej do niskiej mąka jest dzielona na mąkę glutenową, mąkę glutenową i mąkę glutenową niską.


Mąka z wysokim glutenem: Ogólnie rzecz biorąc, mąka pszenna o zawartości białka 11,5% ~ 14,5% i zawartości minerałów 0,35% ~ 0,45% nazywana jest mąką glutenową o wysokiej zawartości glutenu, którą można stosować jako różne pieczywo do chleba podstawowego. W procesie produkcji mąki mąkę z wysokim glutenem miesza się z pszenicą twardą (twarda odnosi się do struktury ziaren pszenicy, pszenica z wyższą zawartością białka), tak że gluten ma większą elastyczność, silną absorpcję wody i nadaje się do wysokiej wytrzymałości i długotrwałe mieszanie.

Mąka ze średniego glutenu: pszenica ozima z twardą czerwoną skórą (wysiewana jesienią, zbierana późną wiosną, cykl uprawy z pszenicy ozimej, znany jako pszenica ozima. Czerwona skóra odnosi się do koloru otrębów) i jest mielona miękką pszenicą (która ma niską zawartość Zawartość białka). Zawartość białka waha się od 8,0% do 10,5%. Ciało jest luźne. Jest często używany w chińskich przekąskach, takich jak bułeczki gotowane na parze i pierogi.

Mąka o niskiej zawartości glutenu: zawartość białka pszenicy wynosi 6,5% - 8,5%, zawartość minerałów wynosi 0,3% - 0,4%, głównie dla wszystkich rodzajów deserów i przekąsek. Jeśli chleb jest wytwarzany z mąki o niskiej zawartości glutenu, jest on używany głównie do produkcji miękkich wypieków, takich jak ciastka lub pączki. Sposób użycia polega na dodaniu odpowiedniej ilości mąki o niskiej zawartości glutenu do zmieszania z inną mąką podczas mieszania.




Drugi wyróżnia proporcja popiołu w pszenicy (zawartość minerałów w opakowaniach, związana z zawartością włókna i smakiem). w zależności od proporcji popiołu od niskiej do wysokiej mąka jest dzielona na mąkę gatunkową, mąkę pierwszej klasy, mąkę drugiego gatunku i mąkę ostatniej klasy.

Kryteria tej klasyfikacji nie są określane przez państwo, lecz przez specyfikacje określone przez producentów mąki dla ich odpowiednich zastosowań.

Oprócz powyższych metod klasyfikacji mąki, wprowadzana następnie mąka jest również powszechnie stosowana na rynku, możesz wybrać i kupić według własnych potrzeb.


Specjalna mąka do chleba francuskiego: mąka pszenna o zawartości białka 11,0% -12,5% i zawartość minerałów 0,4% -0,55% to specjalna mąka na chleb francuski. Służy głównie do produkcji wszelkiego rodzaju chleba twardego lub półtwardego, głównie chleba francuskiego. Aby uzyskać autentyczny chleb francuski, francuska mąka typu 55 (zawartość minerałów wynosi 0,5% -0,6%) jest mielona z pszenicy twardej i pszenicy półtwardej.




Mąka pełnoziarnista: mąka pełnoziarnista to mąka wytwarzana przez mielenie ziaren pszenicy w przybliżeniu. Ponieważ w mące znajdują się otręby pszenne i bielmo pszenicy oraz zarodki, zawartość składników mineralnych w mące pszennej jest wyższa niż w przypadku zwykłej mąki. Jeśli wymóg smaku i smaku chleba jest surowy, a przy wytwarzaniu chleba twardego i półtwardego, składającego się głównie z pieczywa pełnoziarnistego lub chleba żytniego, do zmieszania z inną mąką można użyć odpowiedniej ilości mąki pszennej.




Mąka żytnia: Żyto to ziarno o silnym smaku, powszechnie uprawiane w północnej Europie i Rosji. Zawartość białka w glutenie w mące żytniej jest niska i nie może tworzyć glutenu przez zmieszanie z wodą. Zależy to bardziej od skrobi niż białka. Dlatego chleb żytni wytwarza się przez dodanie surowych drożdży do fermentacji kwaśnego smaku. Jeśli chcesz zrobić inny twardy lub półtwardy chleb, możesz dodać odpowiednią ilość mąki żytniej do innych mąk.




Proszek z kiełków pszenicy: Ziarno pszenicy odnosi się do wyekstrahowanych kiełków pszenicy, które stanowią jedynie 2% całego ziarna. Jest bogaty w witaminę B1 i witaminę E i ma wysoką wartość odżywczą. Powiedzenie, że często słyszymy „chleb zarodkowy, chleb pszenny zarodkowy” odnosi się do chleba zmieszanego z proszkiem z kiełków pszenicy na zwykłą mąkę.




O Tsingbuy Industry Limited

Tsingbuy to a profesjonalny dostawca niestandardowych blach do pieczenia Chiny z ponad 12-letnim doświadczeniem i fabryką blach do pieczenia. Zajmujemy wiodące role jako Producent porcelany do pieczenia i producent blach do pieczenia, dostarczający klientom hurtowym różne tace z Chin. Produkujemy głównie blachę, tacę bagietkową, patelnię bochenek / tosty, wózek piekarniczy, stojak chłodzący, Taca na kubki OEM, niestandardowa taca. Dostarczamy również kosz do pieczenia chleba typu banneton, kosz z PP, narzędzia do pizzy i narzędzia do pieczenia (kulki do chleba, narzędzia do ciasta, skrobak do ciasta, mata do pieczenia, pierścień tarty, blender do ciasta).