Piliin ang Kanan Flour para sa Tamang Tinapay

Tandaan: Ang passage na ito tungkol sa harina sa Ingles na bersyon ay inilabas ng editor Zoe mula sa Tsingbuy Industry Limited. Kung nais mong i-print muli / muli ang mga ito o ang mga bahagi nito sa ibang lugar, mangyaring markahan ang pinagmulan nito at i-link sa aming website.

Mga Alituntunin para sa Iba't Ibang Pagbili ng Flour

Isang beses sinabi ni Kafka, "Gusto ko ng trabaho sa workshop. Ang amoy ng tinapay, ang pag-awit ng saws, ang pamamalo ng mga hammers ay nagmahal sa akin ". Dahil sa hitsura ng harina, si Kafka ay nabighani sa lahat ng ito.

Mga propesyonal na baker, magkakaroon ng choosed harina tatak ng pang-matagalang paggamit. Tulad ng hindi maintindihan sa pag-unawa sa mga lumang tao, ang tinapay na may masarap na harina ay hindi panic, at ang pangwakas na samyo ng tapos na produkto ay likas na kontrolado din. Para sa mga nagsisimula sa panaderya, maraming uri ng harina sa merkado. Lamang kapag naintindihan nila ang harina, maaari nilang hakbang sa unang hakbang sa paggawa ng tinapay.

Ngayon, pag-usapan natin ang mga pagpili ng harina.

Ang napakahalagang kaluluwa ng tinapay: harina

Ang mga regulasyon ng pederal na pamahalaan sa Estados Unidos ay tumutukoy sa salitang "harina" bilang harina ng trigo. Tinutukoy ito ng diksyunaryo bilang "isang pinong pulbos na pagkain na nakuha sa pamamagitan ng paggiling at pag-aanak na mga butil, lalung-lalo na ng trigo, para sa mga layunin ng pagluluto."

Bakit ang harina ang kaluluwa ng tinapay? Ang harina ng trigo ay ang tanging harina na naglalaman ng sapat na glutenin at gluten. Kapag pinagsasama nito ang tubig, ito ay porma ng gluten, na isang nababanat na reticular na istraktura na nagbibigay-daan sa gas na ginawa ng lebadura upang magkalat nang walang pagwawasak ng kuwarta, kaya gumagawa ng isang lubos na pinalawak at chewy core bread. Ang glutenin ay gumagawa ng masa na nababanat. At ang gluten ay maaaring gumawa ng malagkit na kuwarta. Iyon ang dahilan kung bakit ang harina ay kailangang-kailangan.

Iba't ibang mga flours, iba't ibang katangian

Ang Flour ngayon ay halos nakikilala ng dalawang kategorya. Ipakilala natin ang una, na batay sa nilalaman ng protina sa harina. Ayon sa nilalaman ng protina mula sa mataas hanggang sa mababang, ang harina ay nahahati sa mataas na gluten na harina, medium gluten na harina at mababang gluten na harina.

Mataas na gluten na harina: Sa pangkalahatan, ang trigo harina na may protina nilalaman ng 11.5% ~ 14.5% at mineral nilalaman ng 0.35% ~ 0.45% ay tinatawag na mataas na gluten harina, na maaaring magamit bilang iba't-ibang mga tinapay para sa mga sangkap na hilaw tinapay. Sa proseso ng produksyon ng harina, ang mataas na gluten na harina ay halo-halong may matapang na trigo (mahirap tumutukoy sa istraktura ng butil ng trigo, trigo na may mas mataas na nilalaman ng protina) upang ang gluten ay may mas mataas na pagkalastiko, malakas na pagsipsip ng tubig, at ito ay angkop para sa mataas na lakas at mahabang panahon na pagpapakilos.

Katamtamang gluten na harina: taglamig na trigo na may matitigas na balat (Sown sa taglagas, na ani sa huli ng tagsibol, lumalago na cycle mula sa trigo ng taglamig, na kilala bilang taglamig na trigo. Ang pulang balat ay tumutukoy sa kulay ng bran) at may lupa na may malambot na trigo (na may mababang nilalaman ng protina). Nilalaman ang nilalaman ng protina mula sa 8.0% hanggang 10.5%. Ang katawan ay maluwag. Ito ay madalas na ginagamit sa mga meryenda sa Tsino tulad ng steamed buns, at dumplings.

Mababang gluten harina: nilalaman ng trigo protina ay 6.5% ~ 8.5%, mineral nilalaman ay 0.3% ~ 0.4%, higit sa lahat para sa lahat ng uri ng dessert at meryenda. Kung ang tinapay ay ginawa mula sa mababang-gluten na harina, higit sa lahat ito ay ginagamit upang gawing malambot na pastry tulad ng mga pastry o donut. Ang paraan ng paggamit ay upang magdagdag ng tamang dami ng mababang gluten na harina upang makihalubilo sa iba pang harina sa panahon ng paghahalo.

Ang iba ay nakikilala sa pamamagitan ng proporsyon ng abo sa trigo (mineral nilalaman sa packaging, na may kaugnayan sa kanyang hibla nilalaman at panlasa). ayon sa ash proportion mula mababa hanggang mataas, ang harina ay nahahati sa grado ng harina, first-grade harina, ikalawang grado harina at huling grado harina.

Ang pamantayan para sa pag-uuri na ito ay hindi tinutukoy ng estado, ngunit sa pamamagitan ng mga pagtutukoy na itinakda ng mga tagagawa ng harina para sa kani-kanilang mga layunin ng paggamit.

Bilang karagdagan sa mga pamamaraan sa pag-uuri sa itaas ng harina, ang harina na ipinakilala ay karaniwang ginagamit din sa merkado, maaari kang pumili at bumili ayon sa iyong sariling mga pangangailangan.

Espesyal na harina para sa Pranses tinapay: harina ng trigo na may protina nilalaman ng 11.0% ~ 12.5% ​​at mineral na nilalaman ng 0.4% ~ 0.55% ay espesyal na harina para sa Pranses tinapay. Ito ay pangunahing ginagamit upang gumawa ng lahat ng uri ng hard o semi-hard tinapay, higit sa lahat tinapay Pranses. Upang makagawa ng tunay na tinapay na Pranses, ang Pranses na uri ng harina 55 (ang mineral na nilalaman ay 0.5% ~ 0.6%) ay lupa mula sa matapang na trigo at semi-matapang na trigo.

Buong harina ng trigo: Ang buong harina ng trigo ay harina na ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng buong grain wheat halos. Dahil ang trigo bran at trigo endosperm at mikrobyo ay nakapaloob sa harina, ang mineral nilalaman ng buong trigo harina ay mas mataas kaysa sa karaniwang harina. Kung ang kahilingan ng tinapay lasa at lasa ay mahigpit, at kapag ang paggawa ng matigas at semi-hard tinapay higit sa lahat na binubuo ng buong wheat bread o rye bread, tamang halaga ng buong harina ng trigo ay maaaring magamit upang makihalubilo sa iba pang harina.

Rye harina: Rye ay isang malakas na pagtikim butil malawak na lumago sa hilagang Europa at Russia. Ang protina na nilalaman ng gluten sa rye harina ay mababa, at hindi ito maaaring bumuo ng gluten sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig. Ito ay higit na nakasalalay sa starch kaysa sa protina. Samakatuwid, ang rye bread ay ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng raw yeast upang umasim ng maasim na lasa. Kung nais mong gumawa ng iba pang mga hard o semi-hard tinapay, maaari mong idagdag ang tamang dami ng rye harina sa iba pang mga flours.

Trigo mikrobyo pulbos: Germin trigo ay tumutukoy sa kinuha mikrobyo trigo, na lamang ang mga account para sa 2% ng buong butil. Ito ay mayaman sa bitamina B1 at bitamina E, at may mataas na nutritional value. Ang sinasabi na madalas nating maririnig ng "tinapay ng mikrobyo, buto ng trigo sa kutsara" ay tumutukoy sa tinapay na may halong pulbos na trigo sa ordinaryong harina.

Tungkol sa Tsingbuy Industry Limited

Tsingbuy ay isang propesyonal na customized baking tray supplier China na may higit sa 12 taon na karanasan at baking tray factory. Ginagawa namin ang mga nangungunang tungkulin bilang Tagagawa ng China bakeware at baking tray manufacturer, na nagbibigay ng iba't ibang tray ng China sa mga internasyonal na kostumer. Higit sa lahat namin ang gumagawa ng sheet pan, baguette tray, tinapay pan / toast lata, panaderya troli, paglamig rack, OEM industry cup tray, na naka-istilong tray. At mayroon ding supply ng basket ng proofing ng banneton, PP basket, mga tool ng Pizza at mga kasangkapan sa bakeware (tinapay na pilay, mga tool ng cake, scrapper ng masa, baking mat, maasim na singsing, pastry blender).