Você entende cortar pão europeu?
Nota: Esta passagem sobre barras em inglês é lançada pela editora Zoe, da Tsingbuy. Se você quiser reimprimi-lo / relançá-lo ou partes dele em outro lugar, por favor marque a sua fonte e o link para o nosso site.
Sempre que você entra em uma padaria, uma grande variedade de pães é exibida na prateleira da padaria na melhor postura. Você está convidado a escolher e comprar. Em uma série de pães, o pão europeu macio deve ser um dos pães mais atraentes. Mas seu antecessor, por causa da limitação dos materiais do pão, está condenado à sua aparência simples. Mas através das habilidades do padeiro, a aparência comum original do pão europeu macio se transformou em algo com ornamentos inesperados - linhas de corte.
A chamada refeição bonita, linhas oblíquas adicionam algumas decorações especiais ao pão e fazem o pão parecer mais apetite. Portanto, é necessário cortar pão europeu macio!
Então, por que o pão europeu precisa de cortes?
Além de tornar a forma mais bonita, a barra correta é mais para liberar a pressão interna da massa. Na fase inicial do cozimento, a epiderme não é imediatamente seca. Neste momento, as linhas de corte irão estourar rapidamente e se tornarão linhas perfeitas.
Antes de cortar, o que mais precisamos é de uma faca, que é conhecida como pão coxo profissionalmente! Escolha a lâmina com alça própria. O identificador pode usar pauzinhos, como o comprimento da ferramenta não é fácil de quebrar. Ou você pode inserir a lâmina em uma alça de madeira ou aplicar um coque de pão profissional. Este é o ponto vencedor das barras perfeitas do pão!
Agora, gostaria de apresentar alguns tipos de padrões de barra para você. Existe um que você costuma usar?
Barra oblíqua: Barra oblíqua é um dos padrões mais simples. Não é difícil se você coçar a massa com uma lâmina por algumas vezes.
Padrão de rachadura central: Corte um corte profundo no meio com uma lâmina de barbear.
Corte transversal: Corte tanto na horizontal como na vertical com uma lâmina.
# em forma de padrão: como a marca mostrada, corte as linhas "#" com a lâmina.
Padrão de faca quádruplo (usado principalmente para pão francês): Corte quatro facas uniformemente ao longo do lado longo para fazer o pão expandir para ambos os lados. Outro tipo de padrão de faca quádrupla é dividir a largura da baguete por duas linhas retas. da linha direita e pára à esquerda, paralela ao eixo central.
Forma de folha: Como a forma de uma folha, primeiro no meio da vertical e horizontal, e logo em seguida é o "caule de folha" com um corte de lâmina oblíquo que algumas facas podem ser usadas.
Mais padrões de barra para sua referência.
Aqui estão algumas habilidades de barra, você pode fazer uso delas.
(1) A massa deve ser fermentada após o segundo turno. Se a superfície estiver molhada, deve ser seca ao ar primeiro. Se de repente você perder a respiração quando corta o seu pão, é principalmente por causa do longo tempo de fermentação. Um pouco pressione antes de assar, se for com elasticidade, é apenas em boa fermentação para slash. Caso contrário, uma pressão para encolher significa sobre a fermentação.
(2) A embalagem deve ser feita rapidamente e sem hesitação, porque se ela for muito lenta, a faca grudará na massa facilmente.
(3) A profundidade ideal de barra é de cerca de 0,6-1,3 cm.
(4) Se você quiser fazer um corte maior no pão, você precisa deixar a massa um pouco longe da fermentação completa, em que o condicionador não se recupera imediatamente após pressionar com as mãos, mas se retrai lentamente. Neste momento, a profundidade da barra ideal é de 1,3 cm.
(5) Se você quiser controlar a profundidade da salgueiro, você pode marcá-la na lâmina de antemão, para que não haja grandes erros.
Recomendação de produto
O lame scoring é a ferramenta de cozimento mais essencial e ajuda o padeiro a criar um pão mais perfeito. A pontuação correta com uma boa ferramenta também ajuda o padeiro a controlar exatamente onde o pão vai florescer. Isso mantém significativamente a aparência perfeita de pães. Usando ferramentas de pontuação também cria pão e pão de variedades em formas e aparência, o que poderia mostrar o talento artístico do padeiro de pão e marcar uma assinatura única no pão.
Tsingbuy Industry Limited é o líder China fabricante bakeware principalmente fornecendo panelas de folha, panelas de pão, bandejas baguette, carrinho de padaria, cremalheiras de refrigeração, Bandeja do copo da indústria do OEM e muitos outros acessórios bakeware. Nós também estamos fornecendo dois pão coxo para você. Clique pão de aço inoxidável coxo para aprender mais informação:
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