ヨーロッパのパンを捨てることを理解していますか？
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あなたがパン屋に入るときはいつでも、最高の姿勢でパンの広い範囲がパン屋の棚に表示されます。あなたは選択して購入することを歓迎しています。一連のパンでは、柔らかいヨーロッパのパンは最も人目を引くパンの一つでなければなりません。しかし、その前身は、パン材料の制限のために、その明白な外観に運命づけられています。しかし、パン職人の技能によって、柔らかいヨーロッパのパンの本来の普通の外観は、予想外の装飾 - スラッシュライン - を伴うものに変わりました。
いわゆる美しい食事、スラッシュラインはパンにいくつかの特別な装飾を加え、パンをより食欲をそそるように見せます。だから柔らかいヨーロッパのパンを大幅に削減する必要があります！
では、なぜヨーロッパのパンはスラッシュが必要なのでしょうか。
形をより美しくすることに加えて、正しいスラッシュは生地の内圧を解放することです。ベーキングの初期段階では、表皮はすぐには乾きません。この時、カットラインはすぐに破裂し完璧なラインになります。
切断する前に、私たちがさらに必要としているのは、専門的にパンレムとして知られるナイフです。自作ハンドル付きブレードを選択してください。取っ手は箸を使うことができ、道具の長さなどは割れにくいです。または、ブレードを木製の取っ手に差し込むか、プロのパン粉を塗ることもできます。これは完璧なパンスラッシュの勝利点です！
それでは、私はあなたのためにある種のスラッシュパターンを紹介したいと思います。普段使っているものはありますか？
斜めスラッシュ：斜めスラッシュは最も単純なパターンの1つです。あなたが数回ナイフの刃で生地をそっと掻くのであればまったく難しいことではありません。
中央亀裂パターン：かみそりの刃で真ん中に深い切り込みを入れます。
クロスカット：刃で水平方向と垂直方向の両方にカットします。
＃定形パターン：マークが示すように、「＃」の線を刃で切ります。
四重ナイフパターン（主にフレンチパンに使用されます）：パンを両側に広げるために、長辺に沿って均等に4つのナイフを切り、他の種類の四重ナイフパターンは2本の直線で幅を分割することです。右の線から左に止まり、中心軸と平行になります。
葉の形：葉の形のように、最初は垂直と水平の真ん中にあり、それから次にいくつかのナイフを使用することができます刃斜めカットと "葉の茎"です。〜
あなたの参照のためのより多くのスラッシュパターン。
ここにいくつかのスラッシュスキルがあります、あなたはそれらを利用することができます。
（1）2回目以降は生地を発酵させてください。表面が濡れている場合は、まず風乾してください。パンを切ったときに突然息が切れた場合は、主に発酵時間が長いためです。それが弾力性があるならば、焼く前に少し押すと、それはスラッシュのためにちょうど良い発酵にあります。さもなければ、縮小するために押すことは発酵以上を意味します。
（2）梱包は、遅すぎるとナイフが生地にくっつきやすいため、躊躇することなく迅速に行う必要があります。
（3）理想的なスラッシュ深さは約0.6〜1.3 cmです。
（4）パンを大きくスラッシュにしたい場合は、完全発酵から少し離れたところで生地を離す必要があります。この状態では、コンディションは手で押した後すぐにはね返らず、ゆっくり後退します。このとき、理想的なスラッシュ深さは1.3 cmです。
（5）ぎざぎざの深さを調整したい場合は、事前にブレードに刻印できますので、大きなミスはありません。
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