¿Entiendes el corte de pan europeo?
Nota: Este editor de Zoe de Tsingbuy publica este pasaje sobre barras en pan en versión en inglés. Si desea reimprimir / relanzarlo o partes de él en otro lugar, marque la fuente y el enlace a nuestro sitio web.
Cuando entras en una panadería, una amplia variedad de pan se muestra en la estantería de la panadería en la mejor postura. Le invitamos a elegir y comprar. En una serie de panes, el pan suave europeo debe ser uno de los panes más llamativos. Pero su predecesor, debido a la limitación de los materiales de pan, está condenado a su apariencia simple. Pero a través de las habilidades del panadero, la apariencia ordinaria original del suave pan europeo se convirtió en eso con adornos inesperados: líneas de slash.
La llamada comida hermosa, líneas de slash añaden algunas decoraciones especiales al pan y hacen que el pan parezca más apetito. ¡Así que debería ser necesario cortar el suave pan europeo!
Entonces, ¿por qué el pan europeo necesita barras?
Además de hacer que la forma sea más bella, la barra correcta es más para liberar la presión interna de la masa. En la etapa temprana de cocción, la epidermis no se seca inmediatamente. En este momento, las líneas de corte estallarán rápidamente y se convertirán en líneas perfectas.
Antes de cortar, lo que necesitamos más es un cuchillo, que se conoce como pan cojo profesionalmente. Elija la hoja con mango hecho a sí mismo. El mango puede usar palillos, ya que la longitud de la herramienta no es fácil de romper. O puede insertar la cuchilla en un mango de madera o aplicar un pan cojo profesional. ¡Este es el punto ganador de las barras de pan perfectas!
Ahora, me gustaría introducir algunos tipos de patrones de barra para usted. ¿Hay alguna que uses habitualmente?
Barra oblicua: La barra oblicua es uno de los patrones más simples. No es difícil en absoluto si rascas suavemente la masa con una cuchilla un par de veces.
Patrón de grieta central: corte un corte profundo en el medio con una cuchilla de afeitar.
Corte transversal: corte horizontal y verticalmente con una cuchilla.
Patrón en forma de #: como mostró la marca, corte las líneas "#" con la cuchilla.
Patrón de cuchillo cuádruple (utilizado principalmente para pan francés） ： Corte cuatro cuchillos uniformemente a lo largo del lado largo para que el pan se expanda a ambos lados. Otro tipo de patrón de cuchillo cuádruple es dividir el ancho de la barra de pan en dos líneas rectas. Cada cuchillo comienza Desde la línea derecha y paradas a la izquierda, paralela al eje central.
Forma de la hoja: como la forma de una hoja, primero en el medio de la vertical y horizontal, y luego a continuación se encuentra el "tallo de la hoja" con un corte oblicuo de la hoja; se pueden usar algunos cuchillos.
Más patrones de barra para su referencia.
Aquí hay algunas habilidades de barra, puede hacer uso de ellos.
(1) La masa debe fermentarse después de la segunda ronda. Si la superficie está húmeda, primero debe secarse al aire. Si de repente pierdes el aliento cuando cortas el pan, se debe principalmente al largo tiempo de fermentación. Un poco de presión antes de hornear, si es con elasticidad, está en buena fermentación para el corte. De lo contrario, una prensa para reducir significa sobre la fermentación.
(2) El empaque debe hacerse rápidamente y sin dudar, porque si es demasiado lento, el cuchillo se pegará a la masa fácilmente.
(3) La profundidad ideal de la barra es de aproximadamente 0.6-1.3 cm.
(4) Si desea hacer una barra más grande en el pan, debe dejar la masa un poco lejos de la fermentación completa, en la cual la condición no se recupera inmediatamente después de presionarla con las manos, pero se retrae lentamente. En este momento, la profundidad de corte ideal es de 1,3 cm.
(5) Si desea controlar la profundidad de la salsh, puede marcarla en la hoja de antemano, para que no haya un gran error.
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Dough scoring cojo es la herramienta más esencial para hornear y ayuda al panadero a crear pan más perfecto. Una puntuación adecuada con una buena herramienta también ayuda al panadero a controlar exactamente dónde florecerá el pan. Esto mantiene significativamente el aspecto perfecto de los panes. El uso de herramientas de puntuación también crea pan y barras de variedades en formas y apariencia, que podrían mostrar el talento artístico del panadero y etiquetar una firma única en la barra.
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