一日中柔らかいままのパンの作り方

明らかに同じフォーミュラですが、それは数分の発酵の違いが最終製品に違いをもたらすためかもしれません。

明らかに材料は多すぎませんが、最も特徴的なフレーバーを簡単に示すことができます。

パン作りでは、生地に無数の酵母があります。そのため、生地を作る過程でも、生地の状態は絶えず発酵し変化し、多くの問題や最終的なパンの失敗にさえつながります。

このような状況に直面して、発酵と生産時間を制御するのに十分な経験が必要であることに加えて、生地中のさまざまな材料の熟練した熟練も不可欠な技能です。

パンの味について

パンは長期間保管すると乾燥して固まります。だから、一日中柔らかく保つパンを作るにはどうすればいいですか？

1.水を追加すると、パンの水分が増加すると、パンが柔らかくなります。

2.油脂を追加すると、水の蒸発を効果的に遅らせることができます。

3.十分な卵液を加えると、生地の乳化が促進され、パンの味が改善されます。

4.焼き時間と温度を制御すると、パンの皮が硬くなりすぎるのを防ぐことができるだけでなく、水分の蒸発を減らすこともできます。

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乳製品について

どのような影響がありますか 乳製品 持ってる？一般的に言えば、乳製品はパンに風味を加えるだけでなく、パンの食感を改善することもできます。

1.グルテンの強度を向上させます。乳製品にはグルテンに特定の強化効果があり、長時間の攪拌により過剰な攪拌を容易に引き起こさないタンパク質が大量に含まれているためです。

2.乳製品には大量のタンパク質が含まれているため、発酵能力が向上します。これは、生地発酵のpH値の変化に対して一定の安定化効果があります。 Tパン生地は発酵時間が長くなるため、簡単に過剰発酵生地になりません。

3.パンの組織を改善します。 T乳製品を加えたパンのテクスチャは、より均一で、柔らかく、弾力性があります。

4.パンの貯蔵寿命を延ばすために、乳製品の乳糖とミネラルには抗老化効果があります。

5.パンの風味と栄養価を高めます。

オイル/グリース/バターについて

役割は何ですか オイル/グリース/バター 生地で遊ぶ？

1.さくさく

生地が調製されると、形成されたグルテンが互いに結合できないように、油には疎水性と分離性があります 申込用紙へ グルテンの網目が大きく、これもサクサクした生地の生産の鍵です。

2.インフレータブル

油が空気中で高速で攪拌（叩かれ）されると、空気中の小さな泡が油に吸い込まれます。この特性は、オイルの膨張性と呼ばれ、生地の組織​​に大きな影響を与えます。

3.潤滑

油とグリースは、グルテンと澱粉の間の界面に潤滑膜を形成する可能性があります。これは、グルテンネットワークの広がりと パン。

4.安定性

Oil / grease / butter 非常に優れた抗酸化効果があります。

砂糖について

砂糖はパンにどのような影響を与えますか？基本的な材料および一般的な材料として、砂糖は見た目ほど単純ではありません。それどころか、その重要な機能が人気の主な理由です。

1.砂糖は生地の水分吸収を促進し、攪拌時間を延長し、パンの組織をより柔らかく、繊細にします。

2.それはパンの表面の色の効果を高めることができます。

3.パンの味と風味を高めます。

4.パンの柔らかさを改善します。

5.生産プロセスで酵母に十分な栄養を供給します。

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塩について

パン中の塩の役割を過小評価すべきではありません。パンに含まれる塩：

1.風味を高めます。

2.グルテンを強化して、弾力性を高めます。

3.塩は酵母を阻害する可能性があるため、発酵速度を調整します。したがって、酵母の発酵速度は、塩の量を増減して調整できます。

4.完成したパンのテクスチャーを改善します。塩はパンの色と質感を変えることができます。

しかし、塩が加算器または減算器であり、自由に調整できると思う場合、それは大きな間違いです。まず第一に、塩分不足の生地は発酵が速すぎ、グルテンは十分ではありません。その場合、生地は膨張後に沈下します。塩を増やすと、攪拌時間が長くなります。

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