كيف تصنع الخبز الذي يبقى ناعماً طوال اليوم
من الواضح أن نفس الصيغة ، ولكن قد يكون بسبب بضع دقائق من الاختلافات التخمير مما أدى إلى اختلافات في المنتج النهائي.
من الواضح أنه لا يوجد الكثير من المواد ، ولكن يمكن بسهولة إظهار النكهة الأكثر تميزًا.
في صناعة الخبز ، هناك عدد لا يحصى من الخمائر في العجين ، لذلك حتى في عملية صنع العجين ، فإن حالة العجين تخمر وتتغير باستمرار ، مما قد يؤدي إلى العديد من المشاكل أو حتى الفشل في الخبز النهائي.
في مواجهة مثل هذا الموقف ، إلى جانب الحاجة إلى خبرة كافية للتحكم في وقت التخمير والإنتاج ، يعد إتقان المهارات المختلفة للمواد العجين من المهارات الأساسية أيضًا.
عن طعم الخبز
الخبز يجف ويصلب بعد التخزين الطويل. فكيف يمكننا أن نفعل لصنع الخبز الذي يبقي طرية طوال اليوم؟
1. إضافة المزيد من الماء ، عندما يزيد محتوى رطوبة الخبز ، يصبح الخبز طريًا.
2. إضافة المزيد من الزيت والدهون يمكن أن تبطئ بشكل فعال تبخر الماء.
3. إضافة ما يكفي من سائل البيض يمكن أن يعزز استحلاب العجين ويحسن طعم الخبز.
4. التحكم في وقت الخبز ودرجة الحرارة لا يمكن أن يمنع جلد الخبز من أن يكون قاسيًا جدًا ، ولكن أيضًا يقلل من تبخر الرطوبة.
بتوصية أكيواري
راتان طبيعي 100٪ وخزانة يدوية لتزيين سلة البنانون
Fمدمج Tsingbuy banneton التدقيق سلة المورد
حول منتجات الألبان
أي نوع من التأثير سوف منتجات الألبان يملك؟ بشكل عام ، لا تستطيع منتجات الألبان إضافة نكهة للخبز فقط ، ولكن أيضًا تحسين قوام الخبز.
1. تحسين قوة الغلوتين ، لأن منتجات الألبان تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، والتي لها تأثير معزز معين على الغلوتين ، ولن تؤدي بسهولة إلى التحريك المفرط بسبب وقت التحريك الطويل.
2. تعزيز قدرة التخمير ، لأن منتجات الألبان تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، والتي لها تأثير معين على الاستقرار في تغيير قيمة الرقم الهيدروجيني للتخمير العجين. تيلن يصبح عجين الخبز بسهولة أكثر من العجين المخمر بسبب إطالة وقت التخمير.
3. تحسين تنظيم الخبز. تيانه نسيج الخبز مع منتجات الألبان المضافة هو أكثر اتساقا ، لينة ومرنة.
4. لإطالة العمر الافتراضي للخبز ، واللاكتوز والمعادن في منتجات الألبان لها تأثير مضاد للشيخوخة.
5. تعزيز النكهة والقيمة الغذائية للخبز.
حول النفط / الشحوم / الزبدة
ما الدور الذي يقوم به الزيت/شحم/زبدة تلعب في العجين؟
1. هشاشة
عندما يتم تحضير العجين ، يكون للزيت ماء وعزل ، بحيث لا يمكن ربط الغلوتين المترابط ببعضهما البعض لتشكيل شبكة الغلوتين أكبر ، والذي هو أيضا مفتاح لإنتاج العجين هش.
2. نفخ
عندما يتم تحريك الزيت (ضربه) بسرعة عالية في الهواء ، سيتم استنشاق فقاعات صغيرة في الهواء بالزيت. وتسمى هذه الخاصية المطاطية النفط ، والتي لها تأثير كبير على أنسجة العجين.
3. التشحيم
يمكن أن يشكل الزيت والشحوم فيلم تشحيم على الواجهة بين الغلوتين والنشا ، وهو أمر مفيد لتمديد شبكة الغلوتين وحجم خبز.
4. الاستقرار
Oايل / الشحوم / زبدة له تأثير مضاد للأكسدة جيد جدا.
عن السكر
ما تأثير السكر على الخبز؟ كمادة أساسية ومواد شائعة ، فإن السكر ليس بسيطًا تمامًا كما يبدو. على العكس ، وظيفتها المهمة هي السبب الرئيسي لشعبيتها.
1. يمكن للسكر تعزيز امتصاص الماء للعجين وإطالة وقت التحريك ، مما يجعل أنسجة الخبز أكثر نعومة وحساسية.
2. يمكن أن يعزز تأثير لون سطح الخبز.
3. تعزيز طعم ونكهة الخبز.
4. تحسين ليونة الخبز.
5. توفير ما يكفي من المواد الغذائية للخميرة في عملية الإنتاج.
بتوصية أكيواري
متعدد قوالب صينية صينية لصناعة الخبز في حجم كبير لاستخدام المصنع
Fمدمج Tsingbuy متعددة العفن كعكة عموم المصنع
عن الملح
لا ينبغي التقليل من أهمية دور الملح في الخبز. يمكن الملح في الخبز:
1. تعزيز النكهة.
2. تقوية الغلوتين لجعله أكثر مرونة.
3. اضبط سرعة التخمير ، لأن الملح يمكن أن يمنع الخميرة ، لذلك يمكن تنظيم سرعة التخمير من الخميرة عن طريق زيادة أو تقليل كمية الملح.
4. تحسين نسيج الخبز النهائي. يمكن أن يغير الملح لون وملمس الخبز.
ولكن إذا كنت تعتقد أن الملح هو أفعى أو مذنب ويمكن ضبطه حسب الرغبة ، فهذا خطأ كبير. بادئ ذي بدء ، فإن العجين الذي يعاني من نقص الملح سوف يتلاشى بسرعة كبيرة ، والغلوتين ليس كافيًا ، وفي هذه الحالة سيكون العجين في حالة تهدئة بعد التعرية. زيادة الملح سيؤدي إلى وقت أطول من التحريك.
حول Tsingbuy
مع تطور 12 عامًا ، أصبحنا المورد الرئيسي في الصين لصناعة أدوات الخبز و customzied صينية الخبز manufactuer. Oلقد تم تغطية منتجاتك بالورق المقوى ، صينية باغيت ، صينية رغيف / توست ، صينية خبز متعددة القوالب ، عربة مخبز ، طاولة عمل مخبز ، رف تبريد ، مقلاة كيك ، حلقة تارت ، حلقة موس ، أدوات بيتزا ، عجينة خبز سلال banneton ، سلال PP وغيرها من الملحقات خبز.
كل عام ، نقوم بتصدير مئات أنواع المنتجات إلى حوالي 50 دولة حول العالم. نعتمد على جودة المنتج وخدمة المبيعات والتسليم في الوقت المناسب للحصول على الثناء والدعم المستمر من العملاء. نحن ممتنون للغاية لعملائنا على اهتمامهم ودعمهم ، وسوف نواصل السعي لتزويد العملاء بمنتجات عالية الجودة وفعالة من حيث التكلفة والحفاظ على شراكات تجارية مربحة.
من أجل تقديم خدمة أفضل للعملاء وتلبية الاحتياجات المتزايدة للعملاء ، تعد الخدمة المخصصة أيضًا من أهم ميزات شركتنا. في الوقت الحاضر ، لقد قدمنا خدمة التخصيص من مقلاة تجفيف الألواح ، مقلاة تجفيف الأسلاك ، مقلاة رغيف صغيرة ، صينية خبز متعددة القوالب ، صينية باغيت. إذا كنت بحاجة إلى صينية خبز customzied ، تعال إلينا هو الخيار الأفضل ، لأننا محترفون وذوي خبرة في هذه المرحلة.
