Como fazer pão que fica macio o dia todo
Claramente a mesma fórmula, mas pode ser devido a alguns minutos de diferenças na fermentação, resultando em diferenças no produto final.
Claramente, não há muitos materiais, mas pode mostrar facilmente o sabor mais característico.
Na panificação, existem inúmeras leveduras na massa; portanto, mesmo no processo de fazer massa, o estado da massa está fermentando e mudando constantemente, o que pode levar a muitos problemas ou até falhas no pão final.
Diante de tal situação, além da necessidade de experiência suficiente para controlar o tempo de fermentação e produção, o domínio hábil de vários materiais na massa também é uma habilidade essencial.
Sobre o sabor do pão
O pão seca e endurece após um longo armazenamento. Então, como podemos fazer para fazer pão que fique macio o dia todo?
1. Adicionando mais água, quando o teor de umidade do pão aumentar, o pão ficará macio.
2. A adição de mais óleo e gordura pode efetivamente retardar a evaporação da água.
3. A adição de líquido de ovo suficiente pode promover a emulsificação da massa e melhorar o sabor do pão.
4. O controle do tempo e da temperatura do cozimento pode não apenas impedir que a casca do pão fique muito dura, mas também reduzir a evaporação da umidade.
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Sobre produtos lácteos
Que tipo de impacto será os produtos lácteos ter? De um modo geral, os laticínios podem não apenas adicionar sabor ao pão, mas também melhorar a textura do pão.
1. Melhore a força do glúten, porque os produtos lácteos contêm uma grande quantidade de proteína, que tem um certo efeito fortalecedor sobre o glúten, e não levará facilmente a agitação excessiva devido ao tempo de agitação prolongado.
2. Melhore a capacidade de fermentação, porque os produtos lácteos contêm uma grande quantidade de proteína, o que tem um certo efeito estabilizador na alteração do valor de pH da fermentação da massa. TA massa de pão não será facilmente fermentada em excesso devido ao prolongamento do tempo de fermentação.
3. Melhore a organização do pão. TA textura do pão com adição de produtos lácteos é mais uniforme, macia e elástica.
4. Para prolongar a vida útil do pão, lactose e minerais em produtos lácteos têm efeito antienvelhecimento.
5. Melhore o sabor e o valor nutricional do pão.
Sobre óleo / graxa / manteiga
Qual o papel o óleo/graxa/manteiga jogar na massa?
1. nitidez
Quando a massa é preparada, o óleo tem hidrofobicidade e isolamento, de modo que o glúten formado não pode ser ligado um ao outro formar uma rede maior de glúten, que também é a chave para a produção de massa crocante.
2. inflável
Quando o óleo é agitado (batido) em alta velocidade no ar, pequenas bolhas no ar são inaladas pelo óleo. Essa propriedade é chamada de inflatabilidade do óleo, que tem um grande impacto no tecido da massa.
3. Lubrificação
O óleo e a graxa podem formar um filme lubrificante na interface entre glúten e amido, o que é benéfico para a extensão da rede de glúten e para o volume da pão.
4. estabilidade
Oil / graxa / manteiga tem um efeito antioxidante muito bom.
Sobre açúcar
Que efeito o açúcar tem no pão? Como material básico e comum, o açúcar não é absolutamente tão simples quanto parece. Pelo contrário, sua importante função é a principal razão de sua popularidade.
1. O açúcar pode aumentar a absorção de água da massa e prolongar o tempo de agitação, tornando o tecido do pão mais macio e delicado.
2. Pode melhorar o efeito de cor da superfície do pão.
3. Melhore o sabor e o sabor do pão.
4. Melhore a maciez do pão.
5. Forneça nutrientes suficientes para o fermento no processo de produção.
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Sobre sal
O papel do sal no pão não deve ser subestimado. Sal na lata de pão:
1. Melhore o sabor.
2. Fortaleça o glúten para torná-lo mais elástico.
3. Ajuste a velocidade de fermentação, porque o sal pode inibir o fermento, para que a velocidade de fermentação do fermento possa ser regulada aumentando ou diminuindo a quantidade de sal.
4. Melhorando a textura do pão acabado. O sal pode mudar a cor e a textura do pão.
Mas se você acha que o sal é um somador ou subtrator e pode ser ajustado à vontade, é um grande erro. Em primeiro lugar, a massa deficiente em sal fermenta muito rápido e o glúten não é suficiente. Nesse caso, a massa estará em subsidência após a expulsão. Aumentar o sal levará a um tempo de agitação maior.
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