Come fare un pane morbido per tutto il giorno

Chiaramente la stessa formula, ma potrebbe essere dovuta ad alcuni minuti di differenze di fermentazione con conseguenti differenze nel prodotto finale.

Chiaramente non ci sono troppi materiali, ma può facilmente mostrare il sapore più caratteristico.

Nella produzione del pane, ci sono innumerevoli lieviti nell'impasto, quindi anche nel processo di impasto, lo stato dell'impasto è in costante fermentazione e modifica, il che può portare a molti problemi o addirittura a fallimenti nel pane finale.

Di fronte a una situazione del genere, oltre alla necessità di esperienza sufficiente per controllare i tempi di fermentazione e di produzione, anche la padronanza qualificata di vari materiali nell'impasto è un'abilità essenziale.

A proposito del gusto del pane

Il pane si asciuga e si indurisce dopo una lunga conservazione. Quindi, come possiamo fare per rendere il pane morbido per tutto il giorno?

1. Aggiungendo più acqua, quando aumenta il contenuto di umidità del pane, il pane diventerà morbido.

2. L'aggiunta di più olio e grasso può rallentare efficacemente l'evaporazione dell'acqua.

3. L'aggiunta di sufficiente liquido all'uovo può favorire l'emulsificazione dell'impasto e migliorare il gusto del pane.

4. Il controllo del tempo di cottura e della temperatura può non solo impedire alla pelle del pane di essere troppo dura, ma anche ridurre l'evaporazione dell'umidità.

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A proposito di prodotti lattiero-caseari

Che tipo di impatto sarà i latticini avere? In generale, i prodotti lattiero-caseari possono non solo aggiungere sapore al pane, ma anche migliorare la consistenza del pane.

1. Migliorare la forza del glutine, poiché i prodotti lattiero-caseari contengono una grande quantità di proteine, che ha un certo effetto rinforzante sul glutine e non porterà facilmente a un'eccessiva agitazione a causa del tempo di agitazione prolungato.

2. Migliorare la capacità di fermentazione, poiché i latticini contengono una grande quantità di proteine, che ha un certo effetto stabilizzante sulla variazione del valore del pH della fermentazione dell'impasto. TL'impasto del pane non diventerà facilmente impasto troppo fermentato a causa del prolungamento del tempo di fermentazione.

3. Migliorare l'organizzazione del pane. TLa trama del pane con aggiunta di prodotti lattiero-caseari è più uniforme, morbida ed elastica.

4. Per prolungare la shelf life di pane, lattosio e minerali nei prodotti lattiero-caseari hanno un effetto anti-invecchiamento.

5. Migliora il sapore e il valore nutrizionale del pane.

A proposito di olio / grasso / burro

Quale ruolo svolge l'olio/Grasso/burro giocare nella pasta?

1. freschezza

Quando viene preparato l'impasto, l'olio ha idrofobicità e isolamento, in modo che il glutine formato non possa essere legato l'uno all'altro per formare una rete di glutine più grande, che è anche la chiave per la produzione di pasta croccante.

2. gonfiabile

Quando l'olio viene mescolato (battuto) ad alta velocità nell'aria, piccole bolle nell'aria saranno inalate dall'olio. Questa proprietà è chiamata infiammabilità dell'olio, che ha un grande impatto sul tessuto dell'impasto.

3. Lubrificazione

L'olio e il grasso possono formare un film lubrificante sull'interfaccia tra glutine e amido, il che è vantaggioso per l'estensione della rete di glutine e il volume del pane.

4. stabilità

OIl / grasso / burro ha un ottimo effetto antiossidante.

A proposito di zucchero

Che effetto ha lo zucchero sul pane? Come materiale di base e materiale comune, lo zucchero non è assolutamente così semplice come sembra. Al contrario, la sua importante funzione è la ragione principale della sua popolarità.

1. Lo zucchero può aumentare l'assorbimento d'acqua dell'impasto e prolungare il tempo di agitazione, rendendo il tessuto del pane più morbido e delicato.

2. Può migliorare l'effetto del colore della superficie del pane.

3. Migliora il gusto e il sapore del pane.

4. Migliora la morbidezza del pane.

5. Fornire abbastanza nutrienti per il lievito nel processo di produzione.

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A proposito di sale

Il ruolo del sale nel pane non deve essere sottovalutato. Il sale nel pane può:

1. Migliora il sapore.

2. Rafforzare il glutine per renderlo più elastico.

3. Regola la velocità di fermentazione, perché il sale può inibire il lievito, quindi la velocità di fermentazione del lievito può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di sale.

4. Migliorare la consistenza del pane finito. Il sale può cambiare il colore e la consistenza del pane.

Ma se pensi che il sale sia un sommatore o un sottrattore e possa essere regolato a piacimento, è un grosso errore. Prima di tutto, un impasto povero di sale fermenterà troppo velocemente e il glutine non è sufficiente, in cui la situazione sarà in cedimento dopo l'espansione. L'aumento del sale porterà a tempi di agitazione più lunghi.

Circa Tsingbuy

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