Как сделать хлеб, который остается мягким весь день
Очевидно, что та же формула, но это может быть связано с несколькими минутами различий в ферментации, что приводит к различиям в конечном продукте.
Очевидно, что не так много материалов, но они могут легко показать наиболее характерный аромат.
При изготовлении хлеба в тесте содержится бесчисленное количество дрожжей, поэтому даже в процессе его приготовления состояние теста постоянно заквашивается и изменяется, что может привести ко многим проблемам или даже сбоям в готовом хлебе.
Перед лицом такой ситуации, помимо необходимости иметь достаточный опыт для контроля времени брожения и производства, квалифицированное владение различными материалами в тесте также является важным навыком.
О вкусе хлеба
Хлеб сохнет и твердеет после длительного хранения. Так, как мы можем сделать хлеб, который сохраняет мягкий весь день?
1. Добавление большего количества воды, когда влажность хлеба увеличивается, хлеб станет мягким.
2. Добавление большего количества масла и жира может эффективно замедлить испарение воды.
3. Добавление достаточного количества яичной жидкости может способствовать эмульгированию теста и улучшению вкуса хлеба.
4. Контроль времени выпекания и температуры может не только предотвратить слишком жесткую кожуру хлеба, но и уменьшить испарение влаги.
Врекомендация
100% натуральная ротанговая и ручная хлебобулочная корзина
Fот Tsingbuy Banneton расстойный поставщик
О молочных продуктах
Какое влияние будет молочные продукты иметь? Вообще говоря, молочные продукты могут не только добавить вкус хлеба, но и улучшить текстуру хлеба.
1. Улучшите силу клейковины, потому что молочные продукты содержат большое количество белка, который оказывает определенное усиливающее действие на глютен и не может легко привести к чрезмерному перемешиванию из-за продолжительного времени перемешивания.
2. Повысить способность к брожению, потому что молочные продукты содержат большое количество белка, который оказывает определенное стабилизирующее влияние на изменение значения рН брожения теста. TИз-за увеличения времени брожения хлебное тесто не станет легко перебродить.
3. Улучшить организацию хлеба. TТекстура хлеба с добавлением молочного продукта более однородная, мягкая и эластичная.
4. Для продления срока годности хлеба, лактоза и минеральные вещества в молочных продуктах оказывают антивозрастное действие.
5. Повысить вкус и пищевую ценность хлеба.
О масле / жире / масле
Какую роль играет масло/смазка/сливочное масло играть в тесто?
1. свежесть
Когда тесто готово, масло обладает гидрофобностью и изоляцией, так что образующийся глютен не может быть связан друг с другом. формировать большая сеть клейковины, которая также является ключом к производству хрустящего теста.
2. надувные
Когда масло перемешивается (взбивается) с высокой скоростью в воздухе, мелкие пузырьки в воздухе будут вдыхаться маслом. Это свойство называется надуванием масла, которое оказывает большое влияние на ткани теста.
3. Смазка
Масло и жир могут образовывать смазочную пленку на границе раздела между глютеном и крахмалом, что благоприятно для расширения сети глютена и объема хлеб,
4. стабильность
Оил / жир / масло обладает очень хорошим антиоксидантным эффектом.
О сахаре
Как влияет сахар на хлеб? Как основной и распространенный материал, сахар не так прост, как кажется. Напротив, его важная функция - главная причина его популярности.
1. Сахар может улучшить водопоглощение теста и продлить время перемешивания, делая хлебную ткань более мягкой и нежной.
2. Он может усилить цветовой эффект поверхности хлеба.
3. Улучшить вкус и аромат хлеба.
4. Улучшить мягкость хлеба.
5. Обеспечить достаточное количество питательных веществ для дрожжей в процессе производства.
Врекомендация
Промышленный поднос с несколькими формами для выпечки в большом размере для использования на заводе
Fот Tsingbuy фабрика по производству форм для кексов
О соли
Роль соли в хлебе нельзя недооценивать. Соль в хлебе может:
1. Улучшить вкус.
2. Укрепить глютен, чтобы сделать его более эластичным.
3. Отрегулируйте скорость ферментации, поскольку соль может подавлять дрожжи, поэтому скорость ферментации дрожжей можно регулировать путем увеличения или уменьшения количества соли.
4. Улучшение текстуры готового хлеба. Соль может изменить цвет и текстуру хлеба.
Но если вы думаете, что соль - это сумматор или вычитатель, и ее можно настроить по желанию, это большая ошибка. Во-первых, тесто с недостатком соли будет слишком быстро бродить, а глютена недостаточно, и в таком случае тесто будет проседать после истощения. Увеличение соли приведет к увеличению времени перемешивания.
Об Tsingbuy
За 12 лет работы мы стали ведущим поставщиком форм для выпечки в Китае. а также изготовленный на заказ противень производитель, ОВаши продукты были накрыты противнем, противень для багета, противень для выпечки хлеба / тосты, противень для выпечки с несколькими формами, тележка для пекарни, рабочий стол для хлебопекарного производства, подставка для охлаждения, противень для выпечки, пирог, кольцо для мусса, инструменты для пиццы, корзиночки для выпечки теста для теста для хлеба, ПП корзины и другие принадлежности для выпечки.
Каждый год мы экспортируем сотни видов продукции почти в 50 стран мира. Мы зависим от качества продукции, продаж и своевременной доставки, чтобы постоянно получать похвалы и постоянную поддержку со стороны клиентов. Мы очень благодарны нашим клиентам за их внимание и поддержку, и будем продолжать стремиться предоставлять клиентам высококачественные и экономически эффективные продукты и поддерживать беспроигрышные деловые партнерские отношения.
Для того, чтобы лучше обслуживать клиентов и удовлетворять растущие потребности клиентов, индивидуальный сервис также является отличительной чертой нашей компании. В настоящее время мы предоставляем услуги по индивидуальной настройке лотка для сушки листа, сковороды для сушки проволоки, сковороды для мини-хлеба, многослойного противня для выпечки, лотка для багета. Если вам нужен индивидуальный противень, приходите к нам - это лучший выбор, так как мы профессионалы и опытны в этом вопросе.
