Cómo hacer pan que se mantenga blando todo el día
Claramente la misma fórmula, pero puede deberse a unos pocos minutos de diferencias de fermentación que resultan en diferencias en el producto final.
Claramente, no hay demasiados materiales, pero puede mostrar fácilmente el sabor más distintivo.
En la elaboración del pan, hay innumerables levaduras en la masa, por lo que incluso en el proceso de elaboración de la masa, el estado de la masa se fermenta y cambia constantemente, lo que puede provocar muchos problemas o incluso fallas en el pan final.
Ante tal situación, además de la necesidad de una experiencia suficiente para controlar el tiempo de fermentación y producción, el dominio experto de diversos materiales en masa también es una habilidad esencial.
Sobre el sabor del pan
El pan se seca y se endurece después de un largo almacenamiento. Entonces, ¿cómo podemos hacer para hacer pan que se mantenga blando todo el día?
1. Agregando más agua, cuando el contenido de humedad del pan aumenta, el pan se ablandará.
2. Agregar más aceite y grasa puede disminuir efectivamente la evaporación del agua.
3. Agregar suficiente huevo líquido puede promover la emulsión de la masa y mejorar el sabor del pan.
4. Controlar el tiempo y la temperatura de cocción no solo puede evitar que la piel del pan sea demasiado dura, sino que también reduce la evaporación de la humedad.
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Sobre productos lácteos
¿Qué tipo de impacto tendrá los productos lácteos ¿tener? En términos generales, los productos lácteos no solo pueden agregar sabor al pan, sino que también mejoran la textura del pan.
1. Mejore la concentración de gluten, porque los productos lácteos contienen una gran cantidad de proteína, que tiene un cierto efecto fortalecedor sobre el gluten, y no provocará una agitación excesiva debido al tiempo de agitación prolongado.
2. Mejore la capacidad de fermentación, porque los productos lácteos contienen una gran cantidad de proteínas, lo que tiene un cierto efecto estabilizador sobre el cambio del valor del pH de la fermentación de la masa. TLa masa de pan no se convertirá fácilmente en una masa sobre fermentada debido a la prolongación del tiempo de fermentación.
3. Mejorar la organización del pan. TLa textura del pan con producto lácteo agregado es más uniforme, suave y elástica.
4. Para prolongar la vida útil del pan, la lactosa y los minerales en los productos lácteos tienen un efecto antienvejecimiento.
5. Mejora el sabor y el valor nutricional del pan.
Sobre aceite / grasa / mantequilla
Que papel hace el aceite/grasa/mantequilla jugar en masa?
1. nitidez
Cuando se prepara la masa, el aceite tiene hidrofobicidad y aislamiento, por lo que el gluten formado no puede unirse entre sí. formar Una red de gluten más grande, que también es la clave para la producción de masa crujiente.
2. inflable
Cuando el aceite se agita (bate) a alta velocidad en el aire, el aceite inhalará pequeñas burbujas en el aire. Esta propiedad se llama inflabilidad del aceite, que tiene un gran impacto en el tejido de la masa.
3. Lubricación
El aceite y la grasa pueden formar una película lubricante en la interfaz entre el gluten y el almidón, lo que es beneficioso para la extensión de la red de gluten y el volumen del un pan.
4. estabilidad
Oil / grasa / mantequilla Tiene un muy buen efecto antioxidante.
Sobre el azúcar
¿Qué efecto tiene el azúcar en el pan? Como material básico y material común, el azúcar no es tan simple como parece. Por el contrario, su importante función es la razón principal de su popularidad.
1. El azúcar puede mejorar la absorción de agua de la masa y prolongar el tiempo de agitación, haciendo que el tejido del pan sea más suave y delicado.
2. Puede mejorar el efecto de color de la superficie del pan.
3. Mejora el sabor y el sabor del pan.
4. Mejora la suavidad del pan.
5. Proporcione suficientes nutrientes para la levadura en el proceso de producción.
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Acerca de la sal
El papel de la sal en el pan no debe subestimarse. La sal en el pan puede:
1. Mejora el sabor.
2. Fortalecer el gluten para hacerlo más elástico.
3. Ajuste la velocidad de fermentación, ya que la sal puede inhibir la levadura, por lo que la velocidad de fermentación de la levadura puede regularse aumentando o disminuyendo la cantidad de sal.
4. Mejora de la textura del pan terminado. La sal puede cambiar el color y la textura del pan.
Pero si cree que la sal es un sumador o sustractor y puede ajustarse a voluntad, es un gran error. En primer lugar, la masa deficiente en sal fermentará demasiado rápido, y el gluten no es suficiente, en cuyo caso la masa estará en subsidencia después de la expansión. El aumento de sal conducirá a un mayor tiempo de agitación.
Sobre Tsingbuy
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