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Comment faire du pain qui reste doux toute la journée

Zoé Tsingbuy 2019-09-13 12:58:33


Clairement la même formule, mais cela peut être dû à quelques minutes de différences de fermentation entraînant des différences dans le produit final.

De toute évidence, il n'y a pas trop de matériaux, mais il peut facilement montrer la saveur la plus distinctive.

Dans la fabrication du pain, il y a d'innombrables levures dans la pâte. Ainsi, même dans le processus de fabrication de la pâte, l'état de la pâte est en train de fermenter et de changer, ce qui peut entraîner de nombreux problèmes, voire même des échecs dans le pain final.



Face à une telle situation, outre la nécessité de disposer d’une expérience suffisante pour maîtriser le temps de fermentation et de production, la maîtrise de divers matériaux dans la pâte est également une compétence essentielle.



À propos du goût du pain

Le pain sèche et durcit après un long stockage. Alors, comment pouvons-nous faire pour faire du pain qui reste moelleux toute la journée?

1. En ajoutant plus d'eau, lorsque le taux d'humidité du pain augmente, le pain devient mou.

2. L'ajout de plus d'huile et de graisse peut effectivement ralentir l'évaporation de l'eau.

3. L'ajout d'une quantité suffisante de liquide d'oeuf peut favoriser l'émulsification de la pâte et améliorer le goût du pain.

4. Contrôler le temps et la température de cuisson peut non seulement empêcher la peau du pain de devenir trop dure, mais également réduire l'évaporation de l'humidité.



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A propos des produits laitiers

Quel genre d'impact va les produits laitiers avoir? De manière générale, les produits laitiers peuvent non seulement ajouter de la saveur au pain, mais également en améliorer la texture.



1. Améliorer la force du gluten, car les produits laitiers contiennent une grande quantité de protéines, ce qui a un effet fortifiant sur le gluten et ne provoquera pas facilement une agitation excessive en raison d'une durée d'agitation prolongée.

2. Améliorer la capacité de fermentation, car les produits laitiers contiennent une grande quantité de protéines, ce qui a un certain effet stabilisant sur la modification du pH de la fermentation de la pâte. TLa pâte à pain ne deviendra pas facilement une pâte trop fermentée en raison de la prolongation du temps de fermentation.

3. Améliorer l'organisation du pain. TLa texture du pain avec les produits laitiers ajoutés est plus uniforme, douce et élastique.

4. Pour prolonger la durée de conservation du pain, le lactose et les minéraux contenus dans les produits laitiers ont un effet anti-âge.

5. Améliorer la saveur et la valeur nutritive du pain.



A propos de l'huile / graisse / beurre

Quel rôle fait l'huile/graisse/beurre jouer dans la pâte?

1. croustillant

Lorsque la pâte est préparée, l'huile présente un caractère hydrophobe et isolant, de sorte que le gluten formé ne peut pas être lié les uns aux autres. former un réseau de gluten plus important, qui est également la clé de la production de pâte croustillante.



2. gonflable

Lorsque l'huile est agitée (battue) à grande vitesse dans l'air, de petites bulles dans l'air seront inhalées par l'huile. Cette propriété s'appelle l'inflatabilité de l'huile, ce qui a un impact important sur le tissu de la pâte.

3. lubrification

L’huile et la graisse peuvent former un film lubrifiant à l’interface entre le gluten et l’amidon, ce qui est bénéfique pour l’extension du réseau de gluten et le volume du liquide. pain.

4. stabilité

Oil / graisse / beurre a un très bon effet antioxydant.



Sur le sucre

Quel est l'effet du sucre sur le pain? En tant que matériau de base et commun, le sucre n’est absolument pas aussi simple qu’il en a l’air. Au contraire, sa fonction importante est la principale raison de sa popularité.

1. Le sucre peut augmenter l'absorption d'eau de la pâte et prolonger le temps d'agitation, rendant le tissu du pain plus doux et délicat.

2. Il peut améliorer l'effet de couleur de la surface du pain.

3. Améliorer le goût et la saveur du pain.

4. Améliorer la douceur du pain.

5. Fournir suffisamment de nutriments pour la levure dans le processus de production.



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Sur le sel

Le rôle du sel dans le pain ne doit pas être sous-estimé. Le sel dans le pain peut:

1. Améliorer la saveur.

2. Renforcez le gluten pour le rendre plus élastique.

3. Ajustez la vitesse de fermentation, car le sel peut inhiber la levure. La vitesse de fermentation de la levure peut donc être régulée en augmentant ou en diminuant la quantité de sel.

4. Améliorer la texture du pain fini. Le sel peut changer la couleur et la texture du pain.

Mais si vous pensez que le sel est un additionneur ou un soustracteur et peut être ajusté à volonté, c'est une grave erreur. Tout d'abord, la pâte carencée en sel fermentera trop rapidement et le gluten ne suffira pas. Dans cette situation, la pâte sera en affaissement après son expasion. L'augmentation du sel entraînera une durée d'agitation plus longue.




À propos de Tsingbuy

Avec le développement de 12 ans, nous sommes devenus le principal fournisseur de produits de cuisson en Chine et fabricant de plaque de cuisson customzied. OTous nos produits ont été recouverts d’un plateau, d’un plateau à baguette, d’un moule à pain, d’un plateau à pâtisserie multi-moisissures, d’un chariot de boulangerie, d’une table de travail pour la boulangerie, d’un support de refroidissement, d’un plateau à gâteaux, d’un anneau à mousse, d’outils à pizza et de paniers à pain Paniers en PP et autres accessoires de cuisson.

Chaque année, nous exportons des centaines de types de produits dans près de 50 pays à travers le monde. Nous comptons sur la qualité des produits, le service des ventes et la livraison dans les délais pour obtenir constamment des éloges et un soutien soutenu de nos clients. Nous sommes très reconnaissants envers nos clients pour leur attention et leur soutien, et nous continuerons à nous efforcer de fournir à nos clients des produits de haute qualité et rentables et de maintenir des partenariats gagnant-gagnant.

Afin de mieux servir les clients et de répondre à leurs besoins croissants, un service personnalisé est également un atout de notre société. À l’heure actuelle, nous avons fourni un service de personnalisation d’un plateau de séchage de feuilles, d’un plateau de séchage pour fil métallique, d’un plateau pour mini-pain à sangle, d’un plateau de cuisson à moules multiples, d’un plateau à baguette. Si vous avez besoin d’une plaque de cuisson personnalisée, venez nous voir est le meilleur choix, car nous sommes professionnels et expérimentés dans ce domaine.