Wie man Brot macht, das den ganzen Tag weich bleibt

Klar die gleiche Formel, aber es kann an einigen Minuten Fermentationsunterschieden liegen, die zu Unterschieden im Endprodukt führen.

Natürlich gibt es nicht zu viele Materialien, aber es kann leicht den markantesten Geschmack zeigen.

Bei der Brotherstellung gibt es unzählige Hefen im Teig, so dass der Teigzustand selbst während der Teigherstellung ständig gärt und sich ändert, was zu vielen Problemen oder sogar Fehlern im endgültigen Brot führen kann.

Angesichts einer solchen Situation ist neben dem Erfordernis einer ausreichenden Erfahrung zur Steuerung der Fermentations- und Produktionszeit auch die fachmännische Beherrschung verschiedener Teigmaterialien eine wesentliche Fähigkeit.

Über den Geschmack von Brot

Brot trocknet und härtet nach langer Lagerung aus. Wie können wir also Brot herstellen, das den ganzen Tag weich bleibt?

1. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, wird das Brot weich, wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Brotes zunimmt.

2. Das Hinzufügen von mehr Öl und Fett kann die Verdunstung von Wasser effektiv verlangsamen.

3. Das Hinzufügen von genügend Eiflüssigkeit kann die Emulgierung des Teigs fördern und den Geschmack des Brotes verbessern.

4. Die Kontrolle der Backzeit und -temperatur kann nicht nur verhindern, dass die Brothaut zu hart wird, sondern auch die Verdunstung von Feuchtigkeit verringern.

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Über Milchprodukte

Welche Art von Auswirkungen wird die Milchprodukte haben? Im Allgemeinen können Milchprodukte nicht nur dem Brot Geschmack verleihen, sondern auch die Textur des Brotes verbessern.

1. Verbessern Sie die Glutenfestigkeit, da Milchprodukte eine große Menge Protein enthalten, das einen gewissen Verstärkungseffekt auf das Gluten hat und aufgrund der längeren Rührzeit nicht leicht zu übermäßigem Rühren führt.

2. Verbessern Sie die Fermentationsfähigkeit, da Milchprodukte eine große Menge an Protein enthalten, was eine gewisse stabilisierende Wirkung auf die Änderung des pH-Wertes der Teigfermentation hat. TDer Brotteig wird aufgrund der Verlängerung der Fermentationszeit nicht leicht zu übergorenem Teig.

3. Verbessern Sie die Brotorganisation. TDie Brotstruktur mit zugesetztem Milchprodukt ist gleichmäßiger, weicher und elastischer.

4. Um die Haltbarkeit von Brot zu verlängern, haben Laktose und Mineralien in Milchprodukten eine Anti-Aging-Wirkung.

5. Erhöhen Sie den Geschmack und den Nährwert des Brotes.

Über Öl / Fett / Butter

Welche Rolle spielt das Öl/Fett/Butter im teig spielen?

1. Knusprigkeit

Wenn Teig hergestellt wird, hat Öl Hydrophobizität und Isolierung, so dass das gebildete Gluten nicht aneinander gebunden werden kann Formen ein größeres Gluten-Netzwerk, das auch der Schlüssel zur Herstellung von knusprigem Teig ist.

2. aufblasbar

Wenn Öl mit hoher Geschwindigkeit in der Luft gerührt (geschlagen) wird, werden kleine Luftblasen von Öl eingeatmet. Diese Eigenschaft wird als Aufblasbarkeit von Öl bezeichnet, was einen großen Einfluss auf das Teiggewebe hat.

3. Schmierung

Öl und Fett können einen Schmierfilm auf der Grenzfläche zwischen Gluten und Stärke bilden, was sich günstig auf die Ausdehnung des Gluten-Netzwerks und das Volumen des Gluten auswirkt Brot.

4. Stabilität

Oil / Fett / Butter hat eine sehr gute antioxidative Wirkung.

Über Zucker

Wie wirkt sich Zucker auf Brot aus? Zucker ist als Grundstoff und allgemeines Material absolut nicht so einfach, wie es aussieht. Im Gegenteil, seine wichtige Funktion ist der Hauptgrund für seine Popularität.

1. Zucker kann die Wasseraufnahme des Teigs verbessern und die Rührzeit verlängern, wodurch das Brotgewebe weicher und empfindlicher wird.

2. Es kann die Farbwirkung der Brotoberfläche verbessern.

3. Verbessern Sie den Geschmack und das Aroma von Brot.

4. Verbessern Sie die Weichheit des Brotes.

5. Stellen Sie im Produktionsprozess genügend Nährstoffe für die Hefe bereit.

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Über Salz

Die Rolle von Salz im Brot sollte nicht unterschätzt werden. Salz in der Brotdose:

1. Erhöhen Sie den Geschmack.

2. Stärken Sie das Gluten, um es elastischer zu machen.

3. Passen Sie die Fermentationsgeschwindigkeit an, da Salz die Hefe hemmen kann, sodass die Fermentationsgeschwindigkeit der Hefe durch Erhöhen oder Verringern der Salzmenge reguliert werden kann.

4. Verbesserung der Textur des fertigen Brotes. Salz kann die Farbe und Textur von Brot verändern.

Aber wenn Sie denken, dass Salz ein Addierer oder Subtrahierer ist und nach Belieben angepasst werden kann, ist es ein großer Fehler. Erstens gärt der salzarme Teig zu schnell, und Gluten reicht nicht aus. In diesem Fall sinkt der Teig nach dem Einweichen ab. Zunehmendes Salz führt zu einer längeren Rührzeit.

Über Tsingbuy

Mit der Entwicklung von 12 Jahren haben wir uns zum führenden Anbieter von Backwaren in China entwickelt und Spezialanfertigung von Backblechen. OIhre Produkte wurden abgedeckt: Blechform, Baguetteschale, Brotform / Toastform, Backform, Backwagen, Backarbeitstisch, Kühlregal, Kuchenform, Tortenring, Mousse-Ring, Pizzawerkzeug, Brotteiggärschrank, PP-Körbe und anderes Backgeschirrzubehör.

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