Anmerkungen zu Butter
Die Butter wird hergestellt, indem die Sahne von der Magermilch getrennt und die Sahne umgerührt wird.
Aus dem Produktionsprozess: kann unterteilt werden in Rohbutter (Direktproduktion mit Rohmilch), Feinstbutter (pasteurisierte Milch oder Butter ohne Kühlung), Feinbutter (unter Verwendung von teilgefrorener Milch);
Vom Geschmack her: Kann in Originalgeschmack, Halbesalz und Salzbutter unterteilt werden.
Der größte Unterschied zwischen Butter und Käse ist die Zusammensetzung, Butter hat einen höheren Fettgehalt.
Gute Butter bei Raumtemperatur sollte kompakt und glatt sein, keine Blasen, keine Trommeln, nicht klebrig, nicht zerbrechlich, kein anhaftender Wasserdampfzustand, dies ist die beste Zeit für die Verwendung, aber um die Lagerung zu erleichtern, geben wir Butter Zum Einfrieren im Kühlschrank lagern und anschließend bei Gebrauch warm und weich werden lassen.
Je höher die Temperatur, desto weicher die Butter, bis sie flüssig wird (normalerweise bei 35 ° C). Daher sollte beim Erweichen der Butter bei niedrigem Schmelzpunkt besonders darauf geachtet werden, dass die Butter nicht zu hart, aber auch absolut nicht ungehemmt in Flüssigkeit erhitzt wird.
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Warum erweicht Butter?
1. Gefrorene Butter ist superhart.
2. Wenn die Butter zu hart ist oder flüssig wird, kann sie keine Luft enthalten und kann nicht geschlagen werden, um cremig zu sein.
Ist geschmolzene Butter noch brauchbar?
Sobald Butter flüssig wird, verschwindet ihre emulgierende Eigenschaft. Zu diesem Zeitpunkt ist auch das ständige Hinzufügen von Zucker und Rühren nicht zu übertreffen. Wenn es sich in Flüssigkeit verwandelt, können Sie die Butter zur Kondensation und erneuten Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.
Was passiert ohne richtige Erweichung?
Es ist schwer, es cremig zu peitschen. Wenn die Butter zu hart ist, kann sich die Luft nur schwer oder nur sehr wenig einmischen, und sie erreicht keinen sehr lockeren Zustand. Wenn Butter direkt in diesem Zustand verwendet wird, wird der Teig auch trocken und hart.
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Inwieweit sollte Butter weich werden?
Für viele erfahrene Leute ist das Ergebnis auf einen Blick zu sehen, aber manche Leute fühlen sich immer ein wenig "unsicher", wenn sie es benutzen. In der Tat ist die Methode der Beurteilung sehr einfach. Mit dem Finger in die Butter schlagen und am Ende ungehindert einkleben. Das heißt, die Butter ist zu diesem Zeitpunkt weich genug. Wenn Sie es erneut umrühren, werden Sie feststellen, dass es sehr glatt ist.
Welche Erweichungsmethoden gibt es?
1. Beim Erweichen bei Raumtemperatur, der herkömmlichsten Art des Erweichens, muss nur die Butter in kleine Stücke geschnitten, auf Raumtemperatur gebracht und langsam gewartet werden. Wenn die Raumtemperatur jedoch zu niedrig ist, wird sie möglicherweise nicht erfolgreich erweicht.
2. Beim Erhitzen in der Mikrowelle sollte bei diesem Vorgang der Temperaturregelung durch Erhitzen alle paar Sekunden besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden und der Zustand der Butter ständig überwacht werden, um zu verhindern, dass eine übermäßige Erhitzung zum Schmelzen der Flüssigkeit führt.
3. Beim Erhitzen der Wasserisolation kann ähnlich wie beim Erhitzen in einem Mikrowellenofen der direkt erhitzte Teil schmelzen, aber nach dem Mischen und Rühren kann der Erweichungseffekt erzielt werden.
Worauf sollten wir bei der Verwendung achten?
Da die Butter durch die Temperaturänderung weicher wird, sollten wir diesen Punkt bei der Verwendung besonders beachten. Wenn das mit der erweichten Butter vermischte Material zu eisig ist, wird die wiedererwärmte Butter wieder gehärtet, was zu den vorherigen Arbeiten führt nutzlos.
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