Notas sobre Manteiga
A manteiga é feita separando o creme do leite desnatado e mexendo o creme.
Do processo de produção: pode ser dividido em manteiga crua (produção direta com leite cru), manteiga superfina (leite pasteurizado ou manteiga sem refrigeração), manteiga fina (usando leite parcialmente congelado);
Do sabor: pode ser dividido em sabor original, meio sal e manteiga de sal.
A maior diferença entre manteiga e queijo é a composição, a manteiga tem um maior teor de gordura.
Uma boa manteiga à temperatura ambiente deve ser compacta e suave, sem bolhas, sem tambores, sem aderência, sem fragilidade, sem estado de vapor de água aderente, este é o melhor momento para usar, mas, para facilitar o armazenamento, colocaremos manteiga na geladeira para congelar o armazenamento e, em seguida, aqueça e amoleça quando usado.
Quanto mais alta a temperatura, mais suave é a manteiga, até ficar líquida (geralmente a 35 ° C). Portanto, sob seu baixo ponto de fusão, o processo de amolecimento da manteiga deve receber atenção especial, não muito difícil, mas também absolutamente não irrestrita manteiga de aquecimento em líquido.
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Por que a manteiga amolece?
1. Manteiga congelada é super dura.
2. Se a manteiga estiver muito dura ou ficar líquida, ela não pode conter ar e não pode ser batida para ficar cremosa.
A manteiga derretida ainda é útil?
Quando a manteiga se tornar líquida, sua propriedade emulsificante desaparecerá. Neste momento, mesmo adicionando açúcar e mexendo constantemente, não pode ser derrotado. Portanto, se ele se transformar em líquido, você poderá colocar a manteiga de volta na geladeira para condensação e re-operação.
O que acontece sem um amolecimento adequado?
É difícil chicoteá-lo para ser cremoso. Se a manteiga estiver muito dura, dificultará a mistura do ar ou muito pouco, e não atingirá um estado muito macio. Se a manteiga for usada diretamente nessa condição, ela também tornará a massa seca e dura.
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Até que ponto a manteiga deve amolecer?
Para muitas pessoas experientes, o resultado pode ser visto de relance, mas algumas pessoas sempre se sentem um pouco "incertas" quando o usam. De fato, o método de julgamento é muito simples. Perfure a manteiga com o dedo e cole-a no final, sem qualquer obstáculo. Isso significa que a manteiga está macia o suficiente neste momento. Se você mexer novamente, você achará muito suave.
Que métodos de amolecimento existem?
1 O amolecimento à temperatura ambiente, que é a maneira mais convencional de amolecimento, só precisa cortar a manteiga em pedaços pequenos, colocá-la em temperatura ambiente e esperar devagar. Mas se a temperatura da sala estiver muito baixa, ela pode não amolecer com sucesso.
2. Aquecimento no forno de microondas, esta operação deve receber atenção especial ao controle de temperatura, aquecendo por vários segundos, e observar constantemente o estado da manteiga, para evitar que o aquecimento excessivo leve ao derretimento do líquido.
3. O aquecimento do isolamento da água, semelhante ao aquecimento do forno de microondas, pode derreter a parte do aquecimento direto, mas após a mistura e a agitação, pode obter o efeito de amolecimento.
Em que devemos prestar atenção ao usá-lo?
Como a mudança de temperatura amolece a manteiga, devemos prestar atenção especial a esse ponto ao usá-lo. Se o material misturado com a manteiga amolecida estiver com muito gelo, endurecerá a manteiga reaquecida novamente, levando ao trabalho anterior sem utilidade.
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