バターに関する注意事項
バターは、脱脂乳からクリームを分離し、クリームを攪拌することによって作られます。
生産プロセスから：生バター（生乳による直接生産）、超微粉バター（低温殺菌牛乳または冷蔵なしのバター）、上質バター（部分的に凍結した乳を使用）に分けることができます。
味から：元の味、半分の塩と塩バターに分けることができます。
バターとチーズの最大の違いは組成です。バターは脂肪分が高いです。
室温での良好なバターは、コンパクトで滑らかで、泡、ドラム缶、べたつかず、壊れにくく、付着した水蒸気の状態ではないはずです。冷蔵庫に入れて冷凍保存し、使用時に温めて柔らかくします。
温度が高いほど、バターが液体になるまで柔らかくなります（通常35℃）。そのため、低融点下では、バター軟化プロセスに特別な注意を払う必要があります。硬すぎず、無制限に加熱バターを液体にしないようにします。
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バターが柔らかくなるのはなぜですか？
1.冷凍バターは超硬です。
2.バターが硬すぎるか、液体になった場合、バターは空気を含むことができず、泡立ててクリーミーにすることはできません。
溶けたバターはまだ有用ですか？
バターが液体になると、その乳化特性は消えます。現時点では、砂糖を加えて絶えずかき混ぜることさえできません。そのため、液体に変わったら、バターを冷蔵庫に戻して凝縮と再稼働ができます。
適切に軟化しないとどうなりますか？
クリーミーにするためにむち打ちするのは難しいです。バターが硬すぎると、空気が混ざりにくくなったり、非常に少量になったりし、非常にふわふわした状態になりません。この状態でバターを直接使用すると、バターが乾燥して固くなります。
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バターはどの程度まで柔らかくすべきですか？
多くの経験豊富な人々にとって、結果は一目で見ることができますが、一部の人々はそれを使用するときに常に少し「不確実」を感じます。実際、判断の方法は非常に簡単です。バターを指でパンチし、最後に何の邪魔もなく貼り付けます。これは、この時点でバターが十分に柔らかいことを意味します。再びかき混ぜると、非常に滑らかになります。
どのような軟化方法がありますか？
1。 最も一般的な軟化方法である室温での軟化は、バターを小片にカットし、室温に置いてゆっくりと待つだけです。ただし、室温が低すぎると、正常に軟化しない場合があります。
2.電子レンジ加熱では、この操作は数秒ごとの加熱による温度制御に特に注意を払い、バターの状態を常に観察して、過度の加熱が液体に溶けないようにする必要があります。
3.電子レンジの加熱と同様に、断熱加熱により直接加熱部が溶ける場合がありますが、混合と攪拌の後、軟化効果が得られます。
それを使用するとき、私たちは何に注意を払うべきですか？
温度が変化するとバターが柔らかくなるので、使用するときはこの点に特に注意する必要があります。柔らかくなったバターと混ぜた材料が氷すぎると、再び温められたバターが固まり、前の作品につながります 役に立たない。
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