ويلاحظ حول الزبدة
يتم صنع الزبدة عن طريق فصل الكريم عن الحليب منزوع الدسم وإثارة الكريم.
من عملية الإنتاج: يمكن تقسيمها إلى زبدة خام (إنتاج مباشر مع الحليب الخام) ، زبدة فائقة الدقة (حليب مبستر أو زبدة بدون تبريد) ، زبدة رقيقة (باستخدام حليب مجمد جزئيًا) ؛
من الذوق: يمكن تقسيمها إلى طعم أصلي ، نصف ملح وزبدة ملح.
الفرق الأكبر بين الزبدة والجبن هو التكوين ، والزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
يجب أن تكون الزبدة الجيدة في درجة حرارة الغرفة مدمجة وناعمة ، لا توجد فقاعات ، لا براميل ، غير لاصقة ، غير هشة ، لا توجد حالة بخار ماء ملتصقة ، هذا هو أفضل وقت للاستخدام ، ولكن لتسهيل التخزين ، سنضع الزبدة في الثلاجة لتجميد التخزين ، ومن ثم الدفء وتنعيم عند استخدامها.
كلما ارتفعت درجة الحرارة ، خففت الزبدة حتى تصبح سائلة (عادة عند 35 درجة مئوية). لذلك ، في ظل درجة انصهاره المنخفضة ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لعملية التليين بالزبدة ، ليس من الصعب جدًا ، ولكن أيضًا على الإطلاق ليست زبدة التسخين غير المقيدة إلى سائل.
بالخلاط المطلق ، خلاط العجين ، تقطيع الفواكه والخضروات اللينة أو المكسرات ،
هريس أغذية الأطفال ، وجعل السالسا ، guacamole وتصدرت الكعك - الخيارات لا حصر لها!
من عند الصين المعجنات خلاط manufactuer
لماذا تليين الزبدة؟
1. الزبدة المجمدة فائقة الصلابة.
2. إذا كانت الزبدة شديدة الصلابة أو أصبحت سائلة ، فلا يمكن أن تحتوي على هواء ولا يمكن أن تكون مخفوقة.
هل الزبدة المذابة لا تزال مفيدة؟
بمجرد أن تصبح الزبدة سائلة ، سوف تختفي خاصية الاستحلاب. في هذا الوقت ، حتى إضافة السكر والتحريك باستمرار لا يمكن التغلب عليها. لذا ، إذا تحولت إلى سائل ، يمكنك إعادة الزبدة مرة أخرى إلى الثلاجة للتكثيف وإعادة التشغيل.
ماذا يحدث دون تليين مناسب؟
من الصعب أن تكون كريمة. إذا كانت الزبدة شديدة الصعوبة ، فستجعل من الصعب على الهواء الاختلاط أو القليل منها ، ولن يصل إلى حالة رقيق للغاية. إذا تم استخدام الزبدة مباشرة في هذه الحالة ، فستجعل الخليط جافًا وقاسيًا.
النمط الدنماركي التقليدي الفولاذ المقاوم للصدأ العجين خفقت مع مقبض خشبي
من عند الصين خفقت العجين الصانع
إلى أي مدى ينبغي أن تليين الزبدة؟
بالنسبة للعديد من الأشخاص ذوي الخبرة ، يمكن رؤية النتيجة في لمحة ، لكن بعض الأشخاص يشعرون دائمًا "بعدم اليقين" قليلاً عند استخدامها. في الواقع ، طريقة الحكم بسيطة جدا. لكمة الزبدة بإصبعك والعصا في النهاية دون أي عائق. هذا يعني أن الزبدة طرية بدرجة كافية في هذا الوقت. إذا قمت بتحريكه مرة أخرى ، ستجده سلسًا للغاية.
ما طرق تليين هناك؟
1. تليين في درجة حرارة الغرفة ، وهي الطريقة الأكثر تقليدية للتليين ، تحتاج فقط إلى قطع الزبدة إلى قطع صغيرة ، ووضعها في درجة حرارة الغرفة والانتظار ببطء. ولكن إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة للغاية ، فقد لا تنعم بنجاح.
2. تسخين فرن الميكروويف ، يجب إيلاء هذه العملية عناية خاصة للتحكم في درجة الحرارة عن طريق التسخين كل عدة ثوان ، ومراقبة حالة الزبدة باستمرار ، لمنع التسخين المفرط الذي يؤدي إلى الانصهار إلى سائل.
3. قد يؤدي تسخين العزل المائي ، على غرار تسخين فرن الميكروويف ، إلى ذوبان جزء التسخين المباشر ، لكن بعد الخلط والتحريك ، يمكن أن يحقق تأثير التليين.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند استخدامه؟
لأن تغير درجة الحرارة سوف يخفف الزبدة ، يجب أن نولي اهتمامًا خاصًا لهذه النقطة عند الاستخدام. إذا كانت المادة الممزوجة بالزبدة المخففة جليدية جدًا ، فستصلب الزبدة المعاد تشكيلها مرة أخرى ، مما يؤدي إلى العمل السابق بدون فائدة.
عموم كعكة الألومنيوم مربع الثقيلة مع أسفل القابلة للإزالة
من عند كعكة عموم المورد مخصصة
