Notas sobre la mantequilla
La mantequilla se prepara separando la crema de la leche desnatada y removiendo la crema.
Del proceso de producción: se puede dividir en mantequilla cruda (producción directa con leche cruda), mantequilla extrafina (leche pasteurizada o mantequilla sin refrigeración), mantequilla fina (usando leche parcialmente congelada);
Del sabor: se puede dividir en sabor original, media sal y mantequilla salada.
La mayor diferencia entre la mantequilla y el queso es la composición, la mantequilla tiene un mayor contenido de grasa.
La buena mantequilla a temperatura ambiente debe ser compacta y suave, sin burbujas, sin tambores, no pegajosa, no frágil, sin estado de vapor de agua adherente, este es el mejor momento para usar, pero para facilitar el almacenamiento, colocaremos mantequilla en el refrigerador para congelar el almacenamiento, y luego calentar y ablandar cuando se usa.
Cuanto mayor sea la temperatura, más suave será la mantequilla hasta que se vuelva líquida (generalmente a 35 ℃). Por lo tanto, bajo su bajo punto de fusión, se debe prestar especial atención al proceso de ablandamiento de la mantequilla, no demasiado duro, pero tampoco calentar la mantequilla sin restricciones en forma líquida.
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¿Por qué la mantequilla se ablanda?
1. La mantequilla congelada es súper dura.
2. Si la mantequilla es demasiado dura o se vuelve líquida, no puede contener aire y no puede batirse para ser cremosa.
¿La mantequilla derretida aún es útil?
Una vez que la mantequilla se vuelva líquida, su propiedad emulsionante desaparecerá. En este momento, incluso agregar azúcar y revolver constantemente no puede ser mejor. Entonces, si se convierte en líquido, puede volver a poner la mantequilla en el refrigerador para que se condense y vuelva a funcionar.
¿Qué sucede sin el ablandamiento adecuado?
Es difícil batirlo para que quede cremoso. Si la mantequilla es demasiado dura, hará que sea difícil mezclar el aire o muy poco, y no alcanzará un estado muy esponjoso. Si la mantequilla se usa directamente en esta condición, también hará que la masa se seque y se endurezca.
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¿En qué medida se debe ablandar la mantequilla?
Para muchas personas experimentadas, el resultado se puede ver de un vistazo, pero algunas personas siempre se sienten un poco "inciertas" cuando lo usan. De hecho, el método de juicio es muy simple. Golpea la mantequilla con el dedo y pégala al final sin ningún obstáculo. Eso significa que la mantequilla es lo suficientemente suave en este momento. Si lo revuelve nuevamente, lo encontrará muy suave.
¿Qué métodos de ablandamiento hay?
1) El ablandamiento a temperatura ambiente, que es la forma más convencional de ablandamiento, solo necesita cortar la mantequilla en trozos pequeños, ponerla a temperatura ambiente y esperar lentamente. Pero si la temperatura ambiente es demasiado baja, es posible que no se ablande con éxito.
2. Calentamiento en horno de microondas, esta operación debe prestar especial atención al control de temperatura mediante calentamiento cada varios segundos, y observar constantemente el estado de la mantequilla, para evitar que un calentamiento excesivo conduzca a la fusión en líquido.
3. El calentamiento del aislamiento de agua, similar al calentamiento del horno de microondas, puede hacer que la parte de calentamiento directo se derrita, pero después de mezclar y agitar, puede lograr el efecto de ablandamiento.
¿A qué debemos prestar atención al usarlo?
Debido a que el cambio de temperatura suavizará la mantequilla, debemos prestar especial atención a este punto cuando la usemos. Si el material mezclado con la mantequilla ablandada es demasiado hielo, endurecerá la mantequilla recalentada nuevamente, lo que conducirá al trabajo anterior. inútil.
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