Note sul burro
Il burro si ottiene separando la panna dal latte scremato e mescolando la panna.
Dal processo di produzione: può essere suddiviso in burro crudo (produzione diretta con latte crudo), burro superfino (latte pastorizzato o burro senza refrigerazione), burro fine (usando latte parzialmente congelato);
Dal gusto: può essere diviso in gusto originale, mezzo sale e burro salato.
La più grande differenza tra burro e formaggio è la composizione, il burro ha un contenuto di grassi più elevato.
Il buon burro a temperatura ambiente dovrebbe essere compatto e liscio, senza bolle, senza tamburi, non appiccicoso, non fragile, senza stato di vapore acqueo aderente, questo è il momento migliore da usare, ma per facilitare lo stoccaggio, metteremo il burro in frigorifero per congelare lo stoccaggio, quindi riscaldare e ammorbidire quando utilizzato.
Maggiore è la temperatura, più morbido è il burro fino a quando non diventa liquido (di solito a 35 ℃). Pertanto, sotto il suo basso punto di fusione, il processo di ammorbidimento del burro dovrebbe essere prestato particolare attenzione, non troppo duro, ma anche al burro di riscaldamento assolutamente non frenato in liquido.
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Perché il burro si ammorbidisce?
1. Il burro congelato è super duro.
2. Se il burro è troppo duro o diventa liquido, non può contenere aria e non può essere montato per essere cremoso.
Il burro fuso è ancora utile?
Una volta che il burro diventa liquido, la sua proprietà emulsionante scompare. In questo momento, anche l'aggiunta di zucchero e l'agitazione costante non possono essere battuti. Quindi, se si trasforma in liquido, puoi rimettere il burro nel frigorifero per condensa e rimessa in funzione.
Cosa succede senza un adeguato ammorbidimento?
È difficile frustarlo per essere cremoso. Se il burro è troppo duro, sarà difficile per l'aria mescolarsi o molto poco, e non raggiungerà uno stato molto soffice. Se il burro viene utilizzato direttamente in questa condizione, renderà la pastella asciutta e dura.
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In che misura il burro dovrebbe ammorbidirsi?
Per molte persone esperte, il risultato può essere visto a colpo d'occhio, ma alcune persone si sentono sempre un po '"incerte" quando lo usano. In effetti, il metodo di giudizio è molto semplice. Dai un pugno al burro con un dito e attaccalo alla fine senza alcun ostacolo. Ciò significa che il burro è abbastanza morbido in questo momento. Se lo mescoli di nuovo, lo troverai molto liscio.
Quali metodi di addolcimento ci sono?
1. L'addolcimento a temperatura ambiente, che è il modo più convenzionale di ammorbidire, deve solo tagliare il burro in piccoli pezzi, metterlo a temperatura ambiente e attendere lentamente. Ma se la temperatura della stanza è troppo bassa, potrebbe non ammorbidirsi correttamente.
2. Riscaldamento del forno a microonde, questa operazione dovrebbe essere prestata particolare attenzione al controllo della temperatura riscaldando per alcuni secondi, e osservare costantemente lo stato del burro, per evitare che il riscaldamento eccessivo porti alla fusione in liquido.
3. Il riscaldamento dell'isolamento dell'acqua, simile al riscaldamento del forno a microonde, può causare la fusione della parte di riscaldamento diretto, ma dopo la miscelazione e l'agitazione può ottenere l'effetto ammorbidente.
A cosa dovremmo prestare attenzione quando lo utilizziamo?
Poiché il cambiamento di temperatura ammorbidisce il burro, dovremmo prestare particolare attenzione a questo punto durante l'uso. Se il materiale miscelato con il burro ammorbidito è troppo ghiaccio, indurirà nuovamente il burro riscaldato, portando al lavoro precedente inutili.
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