A proposito di burro e formaggio
Burro
Il burro viene concentrato dal grasso del latte, la crema di latte e il latte scremato nel latte vengono separati per telecentricità e lo strato di crema viene riscaldato e sterilizzato, mescolato e solo il grasso di latte viene agglomerato. La componente grassa del latte è pari o superiore all'80% e il contenuto d'acqua è pari o inferiore al 17%.
Tipo di burro:
1. Burro fermentato: aggiunta di batteri lattici per fermentarlo, quindi ha un sapore leggermente acido e un aroma unico, che è un tipo che viene prodotto in Europa da molto tempo.
2. Burro non fermentato: prodotto senza fermentazione, viene generalmente prodotto in Giappone come burro non fermentato.
3. Burro non salato: noto anche come burro senza sale, burro senza sale aggiunto. Nella produzione di torte e pasticcini, praticamente non viene utilizzato burro al sale.
4. Burro salato: noto anche come burro salato (burro), ci sono molti burri salati nei prodotti giapponesi e il contenuto di sale è specificato al di sotto del 18%.
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Il ruolo e la natura del burro:
Il burro ha tre caratteristiche indispensabili per la produzione di dolci.
1. Plasticità: sebbene sia un solido, ha una morbidezza che può essere regolata liberamente.
2. Croccante: un olio solido con plasticità, che ha le caratteristiche di un film che allunga le costole nella polvere della sezione trasversale, che può dare alla torta un sapore croccante.
3. Denso: assorbe molta aria mescolando
Una volta che il burro disciolto si è sciolto, non sarà in grado di eseguire le caratteristiche di cui sopra.
Formaggio
Le persone che usano regolarmente il formaggio dovrebbero scoprire che in molti casi il formaggio che acquistiamo sarà etichettato "formaggio fuso", Cosa? Qual è il fantasma di formaggio fuso? Se non lo sai, potresti voler scoprire cosa possiamo usare.
Il latte crudo viene precipitato condensando le proteine nel latte in un piccolo pezzo aggiungendo acido o caglio e stratificando con il siero di latte. L'acqua viene quindi spremuta per formare un pezzo di formaggio più grande. Infine, vengono aggiunti il sale e il pigmento e il sapore, la consistenza e il colore speciali del formaggio vengono impartiti dalla fermentazione. I suoi ingredienti principali includono: 30,17% di acqua, 34,39% di grassi, 31,23% di proteine, 4,31% di minerali.
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Suggerimenti:
1. Sebbene la composizione di diversi formaggi possa cambiare, proteine e grassi sono sempre gli ingredienti più importanti.
2. Perché nel formaggio, Grasso : acqua ≈ 1: 1, se non si desidera che il formaggio si stratifichi durante il processo di conservazione, è necessario emulsionarlo completamente.
Il formaggio fuso è relativo al formaggio naturale e contiene almeno il 51% di formaggio naturale. Poiché il formaggio fuso è il prodotto della lavorazione del formaggio naturale, ha più caratteristiche e funzioni:
Effetto:
1. Migliori proprietà emulsionanti: nessuna ulteriore stratificazione se fusa dal calore.
2. Durata di conservazione prolungata: aggiungendo sale emulsionato, il formaggio non perderà la sua forma originale a causa della fusione quando viene venduto in un'area calda, prolungando il tempo per mantenere alta la qualità del formaggio.
3. Più sapore: il formaggio rigenerato può avere una varietà di sapori diversi.
4. Eccellente duttilità: espandibilità. Quando si prepara la salsa di formaggio, è possibile conferire alla salsa di formaggio una consistenza setosa, rendendola meno soggetta all'agglomerazione.
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