À propos du beurre et du fromage
Beurre
Le beurre est concentré par la matière grasse du lait, la crème de lait et le lait écrémé dans le lait sont séparés par télécentricité, la couche de crème est chauffée et stérilisée, agitée et seule la matière grasse du lait est agglomérée. La teneur en matières grasses du lait est de 80% ou plus et la teneur en eau de 17% ou moins.
Type de beurre:
1. Beurre fermenté: Il faut ajouter des bactéries lactiques pour le fermenter. Il a donc un goût légèrement acide et un arôme unique, un type fabriqué depuis longtemps en Europe.
2. Beurre non fermenté: Fabriqué sans fermentation, il est généralement fabriqué au Japon sous forme de beurre non fermenté.
3. Beurre non salé: Aussi appelé beurre sans sel, beurre sans sel ajouté. Dans la fabrication des gâteaux et des pâtisseries, on n'utilise généralement pas de beurre salé.
4. Beurre salé: Également appelé beurre salé (beurre), il existe de nombreux beurres salés dans les produits japonais et la teneur en sel est spécifiée en dessous de 18%.
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Le rôle et la nature du beurre:
Le beurre présente trois caractéristiques indispensables à la fabrication de pâtisseries.
1. Plasticité: Bien que ce soit un solide, il a une douceur qui peut être ajustée librement.
2. Croquante: une huile solide de plasticité, qui présente les caractéristiques d’un film étirant la nervure dans la poudre de section, ce qui peut donner au gâteau un goût croquant.
3. Dense: absorbe beaucoup d'air en remuant
Une fois que le beurre dissous est fondu, il ne sera plus en mesure de remplir les caractéristiques ci-dessus.
Fromage
Les personnes qui consomment régulièrement du fromage devraient constater que, dans de nombreux cas, le fromage acheté sera étiqueté "fromage fondu", Quoi? Quel est le fantôme de fromage fondu? Si vous ne le savez pas, vous voudrez peut-être savoir ce que nous pouvons utiliser.
Le lait cru est précipité en condensant la protéine contenue dans le lait en un petit morceau en ajoutant de l'acide ou de la présure et en le superposant avec le lactosérum. L'eau est ensuite extraite pour former un morceau de fromage plus gros. Enfin, le sel et le pigment sont ajoutés et la fermentation donne la saveur, la texture et la couleur particulières du fromage. Ses principaux ingrédients incluent: 30,17% d’eau, 34,39% de matières grasses, 31,23% de protéines, 4,31% de minéraux.
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Conseils:
1. Bien que la composition des différents fromages puisse changer, les protéines et les matières grasses sont toujours les ingrédients les plus importants.
2. Parce que dans fromage, gras : eau ≈ 1: 1, si vous ne voulez pas que le fromage se stratifie pendant le processus de conservation, vous devez émulsionner complètement.
Le fromage fondu est relatif au fromage naturel et contient au moins 51% de fromage naturel. Parce que le fromage fondu est le produit du fromage naturel, il a plus de caractéristiques et de fonctions:
Effet:
1. Meilleures propriétés émulsifiantes: pas de stratification supplémentaire à la chaleur.
2. Durée de conservation prolongée: en ajoutant du sel émulsifié, le fromage ne perdra pas sa forme d'origine du fait de sa fonte lorsqu'il est vendu dans un endroit chaud, ce qui prolonge le temps nécessaire au fromage pour en maintenir la qualité.
3. Plus de saveur: Le fromage refait peut avoir une variété de saveurs différentes.
4. Excellente ductilité: étalement. Lors de la préparation d'une sauce au fromage, vous pouvez lui donner une texture soyeuse, la rendant moins sujette à l'agglomération.
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