เกี่ยวกับเนยและชีส
เนย
เนยเข้มข้นโดยไขมันนมของนมครีมนมและนมพร่องมันเนยในนมจะถูกแยกออกจากกันโดย telecentricity และชั้นครีมร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อกวนและมีเพียงไขมันนมรวมตัวกัน ส่วนประกอบของไขมันนมคือ 80% หรือมากกว่าและปริมาณน้ำ 17% หรือน้อยกว่า
ประเภทของเนย:
1. เนยหมัก: การเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกในการหมักจึงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นชนิดที่ผลิตในยุโรปมาเป็นเวลานาน
2. เนยที่ไม่ผ่านการหมัก: ทำโดยไม่มีการหมักโดยทั่วไปผลิตในประเทศญี่ปุ่นในรูปแบบของเนยที่ไม่ผ่านการหมัก
3. เนยจืด: หรือที่เรียกว่าเนยปราศจากเกลือ ในการผลิตเค้กและขนมอบโดยทั่วไปจะไม่มีการใช้เนยเกลือ
4. เนยเค็ม: หรือที่เรียกว่าเนยเค็ม (เนย) มีเนยเค็มจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นและปริมาณเกลือระบุไว้ต่ำกว่า 18%
ข้อเสนอแนะ Bakeware
24 ถ้วยมัฟฟินแพนเค้ก Non-stcik
บทบาทและลักษณะของเนย:
เนยมีสามลักษณะที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนมอบ
1. ความเป็นพลาสติก: แม้ว่าจะเป็นของแข็ง แต่ก็มีความนุ่มนวลที่สามารถปรับได้อย่างอิสระ
2. Crunchy: น้ำมันของแข็งที่มีความเป็นพลาสติกซึ่งมีลักษณะของซี่โครงฟิล์มยืดในผงหน้าตัดซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติที่กรอบ
3. หนาแน่น: ดูดซับอากาศจำนวนมากโดยการกวน
เมื่อเนยละลายแล้วมันจะไม่สามารถทำลักษณะดังกล่าวได้
ชีส
ผู้ที่ใช้ชีสเป็นประจำควรพบว่าในหลาย ๆ กรณีชีสที่เราซื้อจะมีข้อความระบุว่า "ชีสแปรรูป"อะไรนะวิญญาณของ ชีสแปรรูป? หากคุณไม่รู้คุณอาจต้องการทราบว่าเราสามารถใช้อะไรได้บ้าง
น้ำนมดิบจะตกตะกอนโดยการควบแน่นโปรตีนในนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยการเติมกรดหรือวัวและเพิ่มด้วยเวย์ จากนั้นน้ำจะถูกบีบให้เป็นชิ้นชีสชิ้นใหญ่ ในที่สุดเกลือและเม็ดสีจะถูกเพิ่มเข้ามาและรสชาติพิเศษเนื้อสัมผัสและสีของชีสจะถูกหมักด้วยการหมัก ส่วนประกอบหลักประกอบด้วย: น้ำ 30.17%, ไขมัน 34.39%, โปรตีน 31.23%, แร่ธาตุ 4.31%
ข้อเสนอแนะ Bakeware
ไม่ติด สี่เหลี่ยม แม่พิมพ์เค้กกระทะ - 100 ตารางแม่พิมพ์
จาก ผู้ผลิตถาดถ้วยอุตสาหกรรมจีน
เคล็ดลับ:
1. แม้ว่าองค์ประกอบของชีสที่แตกต่างกันอาจมีการเปลี่ยนแปลงโปรตีนและไขมันเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเสมอ
2. เพราะ ใน ชีส, อ้วน : น้ำ≈ 1: 1 หากคุณไม่ต้องการให้ชีสแบ่งเป็นชั้น ๆ ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษาคุณจะต้องอิมัลซิฟีเต็ม
ชีสแปรรูปนั้นสัมพันธ์กับชีสธรรมชาติและมีชีสธรรมชาติอย่างน้อย 51% เนื่องจากชีสที่ผ่านการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการผลิตจากชีสธรรมชาติจึงมีคุณสมบัติและฟังก์ชั่นเพิ่มเติม:
ผลกระทบ:
1. คุณสมบัติที่ดีกว่าอิมัลชัน: ไม่มีการแบ่งชั้นอีกต่อไปเมื่อละลายด้วยความร้อน
2. ยืดอายุการเก็บรักษา: ด้วยการเติมเกลืออิมัลซิไฟเออร์ชีสจะไม่สูญเสียรูปแบบดั้งเดิมเนื่องจากการหลอมละลายเมื่อถูกขายไปยังพื้นที่ที่อบอุ่นทำให้ยืดเวลาสำหรับชีสเพื่อรักษาคุณภาพสูง
3. รสชาติมากขึ้น: ชีสที่ทำซ้ำอาจมีความหลากหลายของรสชาติที่แตกต่างกัน
4. ความเหนียวที่ยอดเยี่ยม: การแพร่กระจาย เมื่อทำซอสชีสคุณสามารถให้ซอสชีสมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มทำให้ไม่จับตัวเป็นก้อน
ข้อเสนอแนะ Bakeware
กระทะ non-stick Multi-mold 400 * 600- แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้า
จาก จีนมินิก้อนกระทะ manufactuer
