Tungkol sa Butter at Keso
Mantikilya
Ang mantikilya ay puro ng taba ng gatas ng gatas, ang gatas na cream at skimmed na gatas sa gatas ay pinaghiwalay ng telecentricity, at ang layer ng cream ay pinainit at isterilisado, pinukaw, at ang taba ng gatas lamang ay pinagsama-sama. Ang sangkap na taba ng gatas ay 80% o higit pa, at ang nilalaman ng tubig ay 17% o mas kaunti.
Uri ng mantikilya:
1. Fermented butter: Pagdaragdag ng lactic acid bacteria sa pag-ferment nito, kaya't mayroon itong bahagyang maasim na lasa at isang natatanging aroma, na isang uri na ginawa sa Europa sa mahabang panahon.
2. Non-ferment butter: Ginawa nang walang pagbuburo, ginagawa ito sa Japan bilang non-ferment butter.
3. Di-wastong mantikilya: Kilala rin bilang butter-free butter, butter na walang idinagdag na asin. Sa paggawa ng mga cake at pastry, karaniwang walang ginagamit na salt butter.
4. Salty butter: Kilala rin bilang maalat na mantikilya (mantikilya), maraming mga maalat na butter sa mga produktong Hapon, at ang nilalaman ng asin ay tinukoy sa ibaba 18%.
Ang rekomendasyon ng mga kagamitan sa paggawa
24 Cups Non-stcik Muffin Baking Pan
Mula sa Tsina multi-magkaroon ng amag pan pabrika
Ang papel at likas na katangian ng mantikilya:
Ang mantikilya ay may tatlong katangian na kailangang-kailangan para sa paggawa ng mga pastry.
1. Ang plastik: Kahit na ito ay solid, mayroon itong lambot na malayang nababagay.
2. Malutong: isang solidong langis na may plasticity, na may mga katangian ng isang film na lumalawak na tadyang sa pulbos na cross-section, na maaaring magbigay ng cake ng isang malulutong na lasa.
3. siksik: sumisipsip ng maraming hangin sa pamamagitan ng pagpapakilos
Kapag natunaw ang natunaw na mantikilya, hindi nito magagampanan ang mga katangian sa itaas.
Keso
Ang mga taong regular na gumagamit ng keso ay dapat makahanap na sa maraming mga kaso ang keso na binili namin ay may tatak na "naproseso na keso", Ano? Ano ang multo ng naproseso na keso? Kung hindi mo alam, baka gusto mong malaman kung ano ang magagamit namin.
Ang hilaw na gatas ay pinalubog ng condensing ng protina sa gatas sa isang maliit na piraso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acid o rennet, at pagtula sa whey. Ang tubig ay pagkatapos ay pinisil upang mabuo ang isang mas malaking piraso ng keso. Sa wakas, ang asin at pigment ay idinagdag, at ang espesyal na lasa, texture at kulay ng keso ay ibinahagi sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang mga pangunahing sangkap ay kinabibilangan ng: 30.17% tubig, 34.39% taba, 31.23% protina, 4.31% mineral.
Ang rekomendasyon ng mga kagamitan sa paggawa
Hindi dumidikit parisukat magkaroon ng amag cake keyk - 100 square mold
Mula sa Ang tagagawa ng tasa ng tray ng industriya ng China
Mga Tip:
1. Bagaman ang pagbabago ng iba't ibang mga keso ay maaaring magbago, ang protina at taba ay palaging pinakamahalagang sangkap.
2. Sapagkat sa keso, taba : tubig ≈ 1: 1, kung hindi mo nais ang keso na stratify sa panahon ng proseso ng pangangalaga, kailangan mong ganap na emulsifie.
Ang naprosesong keso ay nauugnay sa natural na keso at naglalaman ng hindi bababa sa 51% natural na keso. Dahil ang naproseso na keso ay produkto ng pagproseso ng natural na keso, mayroon itong mas maraming mga katangian at pag-andar:
Epekto:
1. Mas mahusay na emulsifying properties: walang karagdagang stratification kapag natunaw ng init.
2. Pinahabang buhay ng istante: Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng naka-emuladong asin, ang keso ay hindi mawawala ang orihinal na anyo nito dahil sa natutunaw kapag ibinebenta ito sa isang mainit na lugar, pinalawig ang oras para sa keso upang mapanatili ang mataas na kalidad.
3. Higit pang lasa: Ang ginawa na keso ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga lasa.
4. Napakahusay na kakayahang umangkop: pagkakalat. Kapag gumagawa ng sarsa ng keso, maaari mong bigyan ang sarsa ng keso ng isang malasutla na texture, na ginagawang mas madaling kapitan ng pag-iipon.
Ang rekomendasyon ng mga kagamitan sa paggawa
Non-stick na Multi-mold pan 400 * 600- parihaba na amag
Mula sa China mini loaf pan manufactuer
