Über Butter und Käse

Butter

Butter wird durch das Milchfett der Milch konzentriert, die Milchcreme und die Magermilch in der Milch werden durch Telezentrizität getrennt, und die Cremeschicht wird erhitzt und sterilisiert, gerührt und nur das Milchfett wird agglomeriert. Die Milchfettkomponente beträgt 80% oder mehr und der Wassergehalt beträgt 17% oder weniger.

Art der Butter:

1. Fermentierte Butter: Fügen Sie Milchsäurebakterien hinzu, um sie zu fermentieren, damit sie einen leicht sauren Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat, eine Art, die seit langem in Europa hergestellt wird.

2. Nicht fermentierte Butter: Ohne Fermentation hergestellt, wird sie in Japan im Allgemeinen als nicht fermentierte Butter hergestellt.

3. Ungesalzene Butter: Auch als salzfreie Butter bezeichnet, Butter ohne Salzzusatz. Bei der Herstellung von Kuchen und Gebäck wird grundsätzlich keine Salzbutter verwendet.

4. Salzige Butter: Auch als salzige Butter (Butter) bekannt. In japanischen Produkten gibt es viele salzige Butter, und der Salzgehalt liegt unter 18%.

Backformen Empfehlung

24 Tassen Non-stcik Muffin Backform

Von China Multi-Mold-Pfanne-Fabrik

Die Rolle und Natur der Butter:

Butter hat drei Eigenschaften, die für die Herstellung von Gebäck unverzichtbar sind.

1. Plastizität: Obwohl es ein Feststoff ist, hat es eine Weichheit, die frei eingestellt werden kann.

2. Knusprig: Ein festes Öl mit Plastizität, das die Eigenschaften einer Filmdehnungsrippe im Pulverquerschnitt aufweist und dem Kuchen einen knusprigen Geschmack verleihen kann.

3. Dicht: Saugt beim Rühren viel Luft auf

Sobald die gelöste Butter geschmolzen ist, kann sie die obigen Eigenschaften nicht mehr erfüllen.

Käse

Wer regelmäßig Käse verwendet, sollte feststellen, dass der gekaufte Käse in vielen Fällen mit einem Etikett versehen ist. "Schmelzkäse", Was? Was ist der Geist von Schmelzkäse? Wenn Sie es nicht wissen, möchten Sie vielleicht herausfinden, was wir verwenden können.

Die Rohmilch wird ausgefällt, indem das Protein in der Milch durch Zugabe von Säure oder Lab zu einem kleinen Stück kondensiert und mit der Molke überschichtet wird. Das Wasser wird dann herausgedrückt, um ein größeres Stück Käse zu bilden. Schließlich werden das Salz und das Pigment hinzugefügt und der besondere Geschmack, die Textur und die Farbe des Käses werden durch Fermentation verliehen. Die Hauptbestandteile sind: 30,17% Wasser, 34,39% Fett, 31,23% Protein, 4,31% Mineralien.

Backformen Empfehlung

Antihaft Quadrat Schimmel Kuchenform - 100 Quadratmeter Schimmel

Von China Industrie Cup Tray Hersteller

Tipps:

1. Obwohl sich die Zusammensetzung der verschiedenen Käsesorten ändern kann, sind Eiweiß und Fett immer die wichtigsten Zutaten.

2. Weil im KäseFett : Wasser ≈ 1: 1, wenn der Käse während des Konservierungsprozesses nicht geschichtet werden soll, muss er vollständig emulgiert werden.

Schmelzkäse ist relativ zu Naturkäse und enthält mindestens 51% Naturkäse. Da Schmelzkäse das Produkt der Verarbeitung von Naturkäse ist, weist er weitere Eigenschaften und Funktionen auf:

Bewirken:

1. Bessere Emulgiereigenschaften: Keine weitere Schichtung beim Schmelzen durch Hitze.

2. Verlängerte Haltbarkeit: Durch Zugabe von emulgiertem Salz verliert der Käse beim Verkauf an eine warme Stelle nicht seine ursprüngliche Form, da er schmilzt. Dadurch verlängert sich die Zeit, in der der Käse seine hohe Qualität beibehält.

3. Mehr Geschmack: Re-made Käse kann eine Vielzahl von verschiedenen Geschmacksrichtungen haben.

4. Ausgezeichnete Duktilität: Streichfähigkeit. Bei der Herstellung von Käsesauce können Sie der Käsesauce eine seidige Konsistenz verleihen, wodurch sie weniger anfällig für Agglomeration ist.

Backformen Empfehlung

Antihaft-Mehrfachformpfanne 400 * 600-Rechteckform

Von China Mini Laib Pfanne Hersteller