バターとチーズについて
バター
バターはミルクの乳脂肪によって濃縮され、ミルク中のミルククリームとスキムミルクはテレセントリック性によって分離され、クリーム層は加熱、滅菌、攪拌され、脂肪のみが凝集します。乳脂肪成分は80％以上、水分は17％以下です。
バターの種類：
1.発酵バター：乳酸菌を添加して発酵させるため、わずかに酸味があり、独特の香りがあります。これは、長い間ヨーロッパで作られているタイプです。
2.非発酵バター：発酵せずに作られ、一般に非発酵バターとして日本で作られています。
3.無塩バター：無塩バター、無塩バターとも呼ばれます。ケーキやペストリーの製造では、基本的に塩バターは使用されません。
4.塩味のバター：塩味のバター（バター）としても知られ、日本製品には塩味のバターが多く、塩分は18％未満に指定されています。
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バターの役割と性質：
バターには、ペストリーの製造に不可欠な3つの特性があります。
1.可塑性：固体ですが、自由に調整できる柔らかさを持っています。
2.歯ごたえ：可塑性を備えた固体オイル。断面の粉末にリブを引き伸ばすフィルムの特徴があり、ケーキにサクサクした味を与えることができます。
3.密：攪拌することで多くの空気を吸収します
溶けたバターが溶けたら、上記の特性を実行することはできません。
チーズ
チーズを定期的に使用する人は、多くの場合、購入するチーズに「プロセスチーズ「、何？の幽霊は何ですか プロセスチーズ？わからない場合は、私たちが使用できるものを見つけてください。
生乳は、酸またはレンネットを加えて乳漿中のタンパク質を小片に凝縮し、ホエーと層状にすることにより沈殿します。その後、水を絞り出して、大きなチーズを作ります。最後に、塩と色素が加えられ、チーズの特別な風味、テクスチャー、色が発酵によって与えられます。その主な成分には、水30.17％、脂肪34.39％、タンパク質31.23％、ミネラル4.31％が含まれます。
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ヒント：
1.さまざまなチーズの組成は変化する可能性がありますが、タンパク質と脂肪は常に最も重要な成分です。
2.なぜなら に チーズ、 太い ：水≈1：1、保存プロセス中にチーズを層状にしたくない場合は、完全に乳化する必要があります。
プロセスチーズはナチュラルチーズと比較して、少なくとも51％のナチュラルチーズを含んでいます。プロセスチーズはナチュラルチーズの加工製品であるため、より多くの特徴と機能があります。
効果：
1.乳化特性の向上：熱で溶けたとき、それ以上の成層はありません。
2.保存期間の延長：乳化した塩を添加することにより、チーズが暖かい場所に販売されたときにチーズが溶けて元の形を失うことがなくなり、チーズが高品質を維持する時間が長くなります。
3.より多くのフレーバー：作り直されたチーズには、さまざまなフレーバーがあります。
4.優れた延性：展延性。チーズソースを作るとき、チーズソースに絹のような質感を与えて、凝集しにくくします。
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