Sobre Manteiga e Queijo
manteiga
A manteiga é concentrada pela gordura do leite, o creme de leite e o leite desnatado no leite são separados por telecentricidade, e a camada de creme é aquecida e esterilizada, agitada e apenas a gordura do leite é aglomerada. O componente de gordura do leite é de 80% ou mais e o teor de água é de 17% ou menos.
Tipo de manteiga:
1. Manteiga fermentada: Adicionando bactérias do ácido lático para fermentá-lo, para que ele tenha um sabor levemente azedo e um aroma único, que é um tipo produzido na Europa há muito tempo.
2. Manteiga não fermentada: fabricada sem fermentação, geralmente é fabricada no Japão como manteiga não fermentada.
3. Manteiga sem sal: Também conhecida como manteiga sem sal, manteiga sem adição de sal. Na fabricação de bolos e doces, basicamente não é usada manteiga de sal.
4. Manteiga salgada: Também conhecida como manteiga salgada (manteiga), existem muitas manteigas salgadas nos produtos japoneses, e o teor de sal é especificado abaixo de 18%.
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O papel e a natureza da manteiga:
A manteiga tem três características indispensáveis para a produção de doces.
1. Plasticidade: Embora seja sólido, possui uma suavidade que pode ser ajustada livremente.
2. Crocante: um óleo sólido com plasticidade, que possui as características de uma nervura que estica a película no pó da seção transversal, o que pode dar ao bolo um sabor fresco.
3. Denso: absorve muito ar mexendo
Depois que a manteiga dissolvida for derretida, ela não poderá executar as características acima.
Queijo
As pessoas que usam queijo regularmente devem descobrir que, em muitos casos, o queijo que compramos será rotulado como "Queijo processado", O quê? Qual é o fantasma de Queijo processado? Se você não souber, pode descobrir o que podemos usar.
O leite cru é precipitado condensando a proteína do leite em um pequeno pedaço, adicionando ácido ou coalho e estratificando com o soro de leite. A água é então espremida para formar um pedaço maior de queijo. Finalmente, o sal e o pigmento são adicionados e o sabor, a textura e a cor especiais do queijo são conferidos por fermentação. Seus principais ingredientes incluem: 30,17% de água, 34,39% de gordura, 31,23% de proteína, 4,31% de minerais.
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Dicas:
1. Embora a composição de diferentes queijos possa mudar, proteínas e gorduras são sempre os ingredientes mais importantes.
2. Porque no queijo, gordura : água ≈ 1: 1, se você não deseja que o queijo estratifique durante o processo de preservação, é necessário emulsificar totalmente.
O queijo processado é relativo ao queijo natural e contém pelo menos 51% de queijo natural. Como o queijo processado é o produto do processamento de queijo natural, ele possui mais características e funções:
Efeito:
1. Melhores propriedades emulsificantes: sem estratificação adicional quando derretida pelo calor.
2. Prazo de validade estendido: Ao adicionar sal emulsionado, o queijo não perde sua forma original devido ao derretimento quando é vendido em uma área quente, prolongando o tempo para que o queijo mantenha a alta qualidade.
3. Mais sabor: o queijo refinado pode ter uma variedade de sabores diferentes.
4. Excelente ductilidade: espalhabilidade. Ao fazer molho de queijo, você pode dar uma textura sedosa ao molho de queijo, tornando-o menos propenso a aglomerações.
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