O masle i serze
masło
Masło jest skoncentrowane przez tłuszcz mleczny mleka, śmietana mleczna i mleko odtłuszczone w mleku są oddzielane telecentrycznie, a warstwa śmietany jest podgrzewana i sterylizowana, mieszana, a tylko tłuszcz mleczny jest zbrylany. Składnik tłuszczu mlecznego wynosi 80% lub więcej, a zawartość wody wynosi 17% lub mniej.
Rodzaj masła:
1. Sfermentowane masło: dodanie bakterii kwasu mlekowego w celu jego fermentacji, dzięki czemu ma lekko kwaśny smak i wyjątkowy aromat, który jest rodzajem wytwarzanym w Europie od dawna.
2. Niefermentowane masło: wytwarzane bez fermentacji, na ogół jest wytwarzane w Japonii jako masło niefermentowane.
3. Masło niesolone: Znane również jako masło bez soli, masło bez dodatku soli. W produkcji ciast i ciastek zasadniczo nie stosuje się masła solnego.
4. Masło słone: Znane również jako masło słone (masło), w japońskich produktach jest wiele słonych masła, a zawartość soli jest określona poniżej 18%.
Zalecenia dotyczące pieczenia
24 Filiżanki Non-stcik Muffinowa Forma Do Pieczenia
Od Chińska fabryka patelni z wieloma formami
Rola i charakter masła:
Masło ma trzy cechy, które są niezbędne do produkcji ciastek.
1. Plastyczność: Chociaż jest ciałem stałym, ma miękkość, którą można dowolnie regulować.
2. Chrupiący: stały olej z plastycznością, który ma właściwości filmowego rozciągającego się żebra w proszku o przekroju poprzecznym, który może nadać ciastu chrupiący smak.
3. Gęsty: absorbuje dużo powietrza przez mieszanie
Po rozpuszczeniu masła nie będzie w stanie wykonać powyższych cech.
Ser
Osoby, które regularnie używają sera, powinny zauważyć, że w wielu przypadkach kupowany ser będzie oznaczony „ser topiony„Co? Jaki jest duch ser topiony? Jeśli nie wiesz, możesz dowiedzieć się, z czego możemy skorzystać.
Surowe mleko jest strącane przez kondensację białka w mleku na niewielki kawałek przez dodanie kwasu lub podpuszczki i nakładanie warstw na serwatkę. Następnie woda jest wyciskana, aby utworzyć większy kawałek sera. Na koniec dodaje się sól i pigment, a specjalny smak, konsystencję i kolor sera nadaje się przez fermentację. Jego główne składniki to: 30,17% wody, 34,39% tłuszczu, 31,23% białka, 4,31% minerałów.
Zalecenia dotyczące pieczenia
Nie klei się kwadrat foremka do ciasta - 100 kwadratowych foremek
Napiwki:
1. Chociaż skład różnych serów może ulec zmianie, białko i tłuszcz są zawsze najważniejszymi składnikami.
2. Ponieważ w ser, tłuszcz : woda ≈ 1: 1, jeśli nie chcesz, aby ser rozwarstwiał się podczas procesu konserwowania, musisz całkowicie emulgować.
Ser przetworzony odnosi się do sera naturalnego i zawiera co najmniej 51% sera naturalnego. Ponieważ ser przetworzony jest produktem przetwarzania sera naturalnego, ma więcej cech i funkcji:
Efekt:
1. Lepsze właściwości emulgujące: brak dalszej stratyfikacji po stopieniu przez ciepło.
2. Wydłużony okres trwałości: po dodaniu zemulgowanej soli ser nie straci swojej pierwotnej formy z powodu stopienia, gdy zostanie sprzedany w ciepłym miejscu, co wydłuży czas utrzymywania wysokiej jakości sera.
3. Więcej smaku: Ponownie wytworzony ser może mieć wiele różnych smaków.
4. Doskonała ciągliwość: smarowność. Robiąc sos serowy, możesz nadać temu sosowi jedwabistą konsystencję, dzięki czemu będzie mniej podatny na aglomerację.
Zalecenia dotyczące pieczenia
Non-stick Multi-mold pan 400 * 600-foremka prostokątna
Od Chiński producent mini bochenek chleba
