حول الزبدة والجبن
زبدة
تتركز الزبدة بواسطة دهون الحليب في اللبن ، ويتم فصل كريم الحليب والحليب منزوع الدسم في اللبن عن طريق مركز الكهرباء ، ويتم تسخين طبقة الكريمة وتعقيمها وتقليبها وتقليص دهون الحليب فقط. مكون دهون الحليب 80 ٪ أو أكثر ، ومحتوى الماء هو 17 ٪ أو أقل.
نوع الزبدة:
1. الزبدة المخمرة: إضافة بكتيريا حمض اللبنيك لتخمرها ، لذلك لها طعم حامض قليلاً ورائحة فريدة من نوعها ، وهو نوع مصنوع في أوروبا لفترة طويلة.
2. الزبدة غير المخمرة: تُصنع بدون تخمير ، وهي تُصنع عادةً في اليابان كزبد غير مخمر.
3. الزبدة غير المملحة: تُعرف أيضًا بالزبد الخالي من الملح والزبدة بدون ملح إضافي. في صناعة الكعك والمعجنات ، في الأساس لا يتم استخدام زبدة الملح.
4. الزبدة المالحة: تعرف أيضًا باسم الزبدة المالحة (الزبدة) ، وهناك العديد من الزبدة المالحة في المنتجات اليابانية ، ومحتوى الملح المحدد أقل من 18 ٪.
توصية خبز
24 كأس غير stcik الكعك الخبز عموم
من عند الصين مصنع متعدد العفن عموم
دور وطبيعة الزبدة:
الزبدة لها ثلاث خصائص لا غنى عنها لإنتاج المعجنات.
1. اللدونة: على الرغم من أنها صلبة ، إلا أنها تتمتع بنعومة يمكن ضبطها بحرية.
2. مقدد: زيت صلب مع ليونة ، والذي يتميز بخصائص فيلم تمدد ضلعه في المسحوق المقطعي ، والذي يمكن أن يعطي الكعكة طعمًا هشًا.
3. كثيفة: تمتص الكثير من الهواء عن طريق التحريك
بمجرد ذوبان الزبدة المذابة ، لن تكون قادرة على أداء الخصائص المذكورة أعلاه.
جبنه
يجب أن يجد الأشخاص الذين يستخدمون الجبن بانتظام أنه في كثير من الحالات ، سيتم تسمية الجبن الذي نشتريه "الجبن المطبوخ"ماذا؟ ما هو شبح الجبن المطبوخ؟ إذا كنت لا تعرف ، فقد ترغب في معرفة ما يمكننا استخدامه.
يترسب الحليب الخام بتكثيف البروتين الموجود في الحليب في قطعة صغيرة عن طريق إضافة الحمض أو المنفحة ، ووضع طبقات مع مصل اللبن. ثم يتم ضغط الماء لتشكيل قطعة أكبر من الجبن. وأخيراً ، يضاف الملح والصباغ ، ويتم نقل النكهة الخاصة ، والملمس واللون من الجبن عن طريق التخمير. وتشمل المكونات الرئيسية: 30.17 ٪ من المياه ، 34.39 ٪ من الدهون ، 31.23 ٪ من البروتين ، 4.31 ٪ من المعادن.
توصية خبز
لا يلتصق ميدان عموم كعكة العفن - 100 العفن مربع
من عند الصين صناعة كأس صينية الصانع
نصائح:
1. على الرغم من أن تكوين الأجبان المختلفة قد يتغير ، إلا أن البروتين والدهون هما أهم المكونات دائمًا.
2. لأن في جبنه، سمين : ≈ 1: 1 المياه ، إذا كنت لا تريد أن الجبن الطبقية أثناء عملية الحفظ ، تحتاج إلى مستحلب بالكامل.
الجبن المطبوخ يرتبط بالجبن الطبيعي ويحتوي على 51٪ على الأقل من الجبن الطبيعي. نظرًا لأن الجبن المطبوخ هو نتاج معالجة الجبن الطبيعي ، فإن له خصائص ووظائف أكثر:
تأثير:
1. أفضل خصائص الاستحلاب: لا مزيد من التقسيم الطبقي عندما ذاب بالحرارة.
2. العمر الافتراضي الطويل: بإضافة الملح المستحلب ، لن يفقد الجبن شكله الأصلي بسبب ذوبانه عند بيعه في منطقة دافئة ، مما يؤدي إلى إطالة الوقت للحفاظ على الجودة العالية للجبن.
3. المزيد من النكهات: يمكن أن يحتوي الجبن المعاد تصنيعه على مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة.
4. ليونة ممتازة: انتشار. عند صنع صلصة الجبن ، يمكنك إعطاء صلصة الجبن نسيجًا حريريًا ، مما يجعلها أقل عرضة للتكتل.
توصية خبز
مقلاة غير لاصقة مقلاة متعددة القوالب 400 * 600
من عند الصين مصغرة رغيف manufactuer عموم
