หมายเหตุเกี่ยวกับเนย
เนยทำโดยการแยกครีมจากนมไขมันต่ำและกวนครีม
จากกระบวนการผลิต: สามารถแบ่งออกเป็นเนยดิบ (ผลิตโดยตรงกับน้ำนมดิบ), เนย superfine (นมพาสเจอร์ไรส์หรือเนยโดยไม่ต้องแช่แข็ง), เนยปรับ (ใช้นมแช่แข็งบางส่วน);
จากรสชาติ: สามารถแบ่งออกเป็นรสชาติดั้งเดิมเกลือครึ่งและเนยเกลือ
ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างเนยกับชีสคือองค์ประกอบเนยมีปริมาณไขมันสูงกว่า
เนยที่ดีที่อุณหภูมิห้องควรมีขนาดกะทัดรัดและเรียบเนียนไม่มีฟองอากาศไม่มีกลองไม่เหนียวไม่เปราะบางไม่มีสถานะไอน้ำเป็นสานุศิษย์นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะใช้ แต่เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเราจะใส่เนย ในตู้เย็นเพื่อเก็บแช่แข็งจากนั้นให้ความอบอุ่นและนุ่มนวลเมื่อใช้
ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไรเนยก็จะนิ่มลงจนกระทั่งกลายเป็นของเหลว (ปกติอยู่ที่ 35 ℃) ดังนั้นภายใต้จุดหลอมเหลวต่ำกระบวนการทำให้นิ่มของเนยควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไม่ยากเกินไป แต่ยังไม่ร้อนอย่างไม่ จำกัด เนยร้อนเป็นของเหลว
Bที่สุดเครื่องปั่น, เครื่องปั่นแป้ง, สับผลไม้และผักนุ่มหรือถั่ว
บดอาหารเด็กทำซัลซ่า, guacamole และมัฟฟินท็อปปิ้ง - ตัวเลือกที่ไม่มีที่สิ้นสุด!
ทำไมเนยถึงนิ่ม
1. เนยแข็งแช่แข็งสุด ๆ
2. หากเนยแข็งเกินไปหรือกลายเป็นของเหลวไม่สามารถกักอากาศได้และไม่สามารถวิปปิ้งครีมได้
เนยละลายยังคงมีประโยชน์อยู่หรือไม่?
เมื่อเนยกลายเป็นของเหลวคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์จะหายไป ในเวลานี้แม้การเติมน้ำตาลและการกวนอย่างต่อเนื่องไม่สามารถเอาชนะได้ ดังนั้นถ้าเปลี่ยนเป็นของเหลวคุณสามารถใส่เนยกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อควบแน่นและกลับมาใช้ใหม่ได้
จะเกิดอะไรขึ้นหากไม่มีการชะลอตัวที่เหมาะสม
มันยากที่จะยัดให้มันเป็นครีม หากเนยแข็งเกินไปมันจะทำให้อากาศผสมยากหรือน้อยมากและจะไม่ถึงจุดที่นุ่มมาก หากใช้เนยในสภาวะนี้โดยตรงจะทำให้แป้งแห้งและแข็ง
ปัดแป้งสเตนเลสแบบดั้งเดิมสไตล์เดนมาร์กพร้อมด้ามไม้
เนยควรทำให้นิ่มลงเพียงใด
สำหรับคนที่มีประสบการณ์หลายคนผลที่ได้สามารถมองเห็นได้อย่างรวดเร็ว แต่บางคนก็รู้สึก "ไม่แน่ใจ" เล็กน้อยเมื่อใช้งาน ในความเป็นจริงวิธีการตัดสินนั้นง่ายมาก บีบเนยด้วยนิ้วของคุณแล้วปิดท้ายที่สุดโดยไม่มีสิ่งกีดขวางใด ๆ นั่นหมายความว่าเนยนิ่มพอในเวลานี้ หากคุณกวนอีกครั้งคุณจะพบว่าราบรื่นมาก
มีวิธีลดความอ่อนนุ่มอะไรบ้าง?
1 การทำให้อ่อนลงที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นวิธีที่ธรรมดาที่สุดของการอ่อนเพียงแค่ต้องตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องและรอช้า แต่ถ้าอุณหภูมิห้องต่ำเกินไปก็อาจไม่นุ่มนวลเรียบร้อย
2. ความร้อนเตาอบไมโครเวฟการดำเนินการนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการควบคุมอุณหภูมิด้วยความร้อนทุก ๆ วินาทีและสังเกตสถานะของเนยอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนมากเกินไปนำไปสู่การละลายเป็นของเหลว
3. น้ำฉนวนความร้อนคล้ายกับความร้อนเตาอบไมโครเวฟอาจทำให้ส่วนความร้อนโดยตรงละลาย แต่หลังจากการผสมและกวนก็สามารถบรรลุผลอ่อน
เราควรใส่ใจอะไรเมื่อใช้มัน?
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำให้เนยนิ่มเราควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจุดนี้เมื่อใช้ หากวัสดุที่ผสมกับเนยนิ่มเป็นน้ำแข็งเกินไปมันจะชุบแข็งเนยที่อุ่นใหม่อีกครั้งซึ่งนำไปสู่การทำงานก่อนหน้า ไร้ประโยชน์.
ถาดรองเค้กอลูมิเนียมสำหรับงานหนักพร้อมส่วนล่างที่ถอดออกได้
จาก ผู้จัดจำหน่ายเค้กกระทะที่กำหนดเอง
