Jak zrobić chleb, który pozostaje miękki przez cały dzień
Wyraźnie ta sama formuła, ale może to wynikać z kilku minut różnic w fermentacji, powodujących różnice w produkcie końcowym.
Oczywiście nie ma zbyt wielu materiałów, ale może łatwo pokazać najbardziej charakterystyczny smak.
W produkcji chleba w cieście znajduje się niezliczona ilość drożdży, więc nawet w trakcie wytwarzania ciasta stan ciasta nieustannie fermentuje i zmienia się, co może prowadzić do wielu problemów, a nawet awarii końcowego chleba.
W obliczu takiej sytuacji, oprócz potrzeby wystarczającego doświadczenia, aby kontrolować czas fermentacji i produkcji, umiejętność opanowania różnych materiałów w cieście jest również niezbędną umiejętnością.
O smaku chleba
Chleb wysycha i twardnieje po długim przechowywaniu. Jak więc zrobić chleb, który będzie miękki przez cały dzień?
1. Dodając więcej wody, gdy wzrasta wilgotność chleba, chleb stanie się miękki.
2. Dodanie większej ilości oleju i tłuszczu może skutecznie spowolnić odparowywanie wody.
3. Dodanie wystarczającej ilości płynu jajecznego może sprzyjać emulgowaniu ciasta i poprawiać smak chleba.
4. Kontrolowanie czasu pieczenia i temperatury może nie tylko zapobiec zbyt twardej skórce chleba, ale także zmniejszyć odparowanie wilgoci.
bzalecenie akeware
100% NATURALNY RATTAN I RĘCZNIE WYKONANY CHLEB BANNETON KOSZ
farom Tsingbuy dostawca koszów proofingowych banneton
O produktach mlecznych
Jaki wpływ będzie miał produkty mleczne mieć? Ogólnie rzecz biorąc, produkty mleczne mogą nie tylko nadać smak chlebowi, ale także poprawić jego teksturę.
1. Popraw siłę glutenu, ponieważ produkty mleczne zawierają dużą ilość białka, które ma pewien wpływ wzmacniający na gluten i nie będzie łatwo prowadzić do nadmiernego mieszania z powodu przedłużonego czasu mieszania.
2. Zwiększ zdolność fermentacji, ponieważ produkty mleczne zawierają dużą ilość białka, co ma pewien efekt stabilizujący na zmianę wartości pH fermentacji ciasta. T.Ciasto chlebowe nie łatwo przerodzi się w ciasto przefermentowane z powodu wydłużenia czasu fermentacji.
3. Popraw organizację chleba. T.Tekstura chleba z dodatkiem produktu mlecznego jest bardziej jednolita, miękka i elastyczna.
4. Aby przedłużyć trwałość chleba, laktoza i minerały w produktach mlecznych mają działanie przeciwstarzeniowe.
5. Popraw smak i wartość odżywczą chleba.
O oleju / tłuszczu / masle
Jaką rolę pełni olej/smar/masło grać w ciasto?
1. kruchość
Po przygotowaniu ciasta olej ma hydrofobowość i izolację, dzięki czemu powstały gluten nie może się ze sobą wiązać kształtować większa sieć glutenu, która jest również kluczem do produkcji chrupkiego ciasta.
2. nadmuchiwane
Gdy olej jest mieszany (ubijany) z dużą prędkością w powietrzu, małe bąbelki w powietrzu będą wdychane przez olej. Ta właściwość nazywa się nadmuchiwaniem oleju, który ma ogromny wpływ na tkankę ciasta.
3. Smarowanie
Olej i tłuszcz mogą tworzyć warstwę smarną na styku glutenu i skrobi, co jest korzystne dla rozszerzenia sieci glutenu i objętości chleb.
4. stabilność
Oil / tłuszcz / masło ma bardzo dobry efekt przeciwutleniający.
O cukrze
Jaki wpływ ma cukier na chleb? Jako podstawowy i powszechny materiał cukier absolutnie nie jest tak prosty, jak się wydaje. Przeciwnie, jego ważna funkcja jest głównym powodem jej popularności.
1. Cukier może zwiększyć wchłanianie wody przez ciasto i wydłużyć czas mieszania, dzięki czemu chleb jest bardziej miękki i delikatny.
2. Może poprawić efekt kolorystyczny powierzchni chleba.
3. Popraw smak i smak chleba.
4. Popraw miękkość chleba.
5. Zapewnij wystarczającą ilość składników odżywczych dla drożdży w procesie produkcyjnym.
bzalecenie akeware
Wielofunkcyjna przemysłowa blacha do pieczenia w dużych rozmiarach do użytku fabrycznego
farom Tsingbuy fabryka wielowarstwowych foremek do ciasta
O soli
Nie należy lekceważyć roli soli w chlebie. Sól w chlebie może:
1. Popraw smak.
2. Wzmocnij gluten, aby był bardziej elastyczny.
3. Dostosuj szybkość fermentacji, ponieważ sól może hamować drożdże, więc szybkość fermentacji drożdży można regulować, zwiększając lub zmniejszając ilość soli.
4. Poprawa tekstury gotowego chleba. Sól może zmienić kolor i teksturę chleba.
Ale jeśli uważasz, że sól jest sumatorem lub subtraktorem i można ją dowolnie dostosowywać, to duży błąd. Przede wszystkim ciasto z niedoborem soli będzie fermentować zbyt szybko, a gluten nie wystarczy, w którym to przypadku ciasto ulegnie zmniejszeniu po ekspansji. Zwiększenie soli doprowadzi do dłuższego czasu mieszania.
O Tsingbuy
Wraz z rozwojem 12 lat staliśmy się wiodącym dostawcą wyrobów piekarniczych w Chinach i niestandardowy producent blach do pieczenia. OTwoje produkty zostały przykryte blachą do pieczenia, blachą do bagietek, blachą do bochenek / tostem, blachą do pieczenia z wieloma formami, wózkiem do piekarni, stołem do piekarni, stelażem chłodzącym, blachą do ciasta, pierścieniem do ciasta, pierścieniem musowym, narzędziami do pizzy, koszami do pieczenia ciasta banneton, Kosze PP i inne akcesoria do pieczenia.
Każdego roku eksportujemy setki rodzajów produktów do prawie 50 krajów na całym świecie. Jesteśmy zależni od jakości produktu, obsługi sprzedaży i terminowej dostawy, aby stale otrzymywać pochwały i stałe wsparcie ze strony klientów. Jesteśmy bardzo wdzięczni naszym klientom za ich uwagę i wsparcie. Będziemy nadal starać się dostarczać klientom wysokiej jakości i opłacalne produkty oraz utrzymywać korzystne relacje biznesowe.
Aby lepiej obsługiwać klientów i zaspokajać ich rosnące potrzeby, spersonalizowana usługa jest również atrakcją naszej firmy. Obecnie zapewniamy usługę dostosowywania blachy do suszenia arkuszy, blachy do suszenia drutu, paska Mini bochenek, blachy do pieczenia z wieloma formami, tacy do bagietek. Jeśli potrzebujesz niestandardowej blachy do pieczenia, przyjdź do nas to najlepszy wybór, ponieważ jesteśmy profesjonalni i doświadczeni w tym zakresie.
