วิธีทำขนมปังที่นิ่มตลอดทั้งวัน
เห็นได้ชัดว่าสูตรเดียวกัน แต่อาจเป็นเพราะความแตกต่างของการหมักไม่กี่นาทีทำให้เกิดความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เห็นได้ชัดว่ามีวัสดุไม่มากเกินไป แต่สามารถแสดงรสชาติที่โดดเด่นที่สุดได้อย่างง่ายดาย
ในการทำขนมปังมียีสต์นับไม่ถ้วนในแป้งดังนั้นแม้ในขั้นตอนการทำแป้งสถานะของแป้งก็ยังคงมีการหมักและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหามากมายหรือแม้แต่ความล้มเหลวในขนมปังขั้นสุดท้าย
เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ดังกล่าวนอกเหนือจากความต้องการประสบการณ์ที่เพียงพอในการควบคุมการหมักและเวลาในการผลิตแล้วความชำนาญของวัสดุต่าง ๆ ในแป้งก็เป็นทักษะที่สำคัญเช่นกัน
เกี่ยวกับรสชาติของขนมปัง
ขนมปังแห้งและแข็งตัวหลังจากเก็บไว้นาน แล้วเราจะทำขนมปังที่นุ่มนวลได้ทั้งวันได้อย่างไร?
1. เพิ่มน้ำมากขึ้นเมื่อปริมาณความชื้นของขนมปังเพิ่มขึ้นขนมปังจะนุ่มขึ้น
2. การเพิ่มน้ำมันและไขมันมากขึ้นสามารถชะลอการระเหยของน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. การเติมของเหลวไข่ให้เพียงพอสามารถส่งเสริมการผสมอิมัลชันของแป้งและปรับปรุงรสชาติของขนมปัง
4. การควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการอบไม่เพียง แต่ช่วยป้องกันไม่ให้ผิวขนมปังแข็งเกินไป แต่ยังช่วยลดการระเหยของความชื้น
Bคำแนะนำ akeware
รัททันธรรมชาติ 100% และตะกร้าโชว์ต์ BREAD ที่ทำด้วยมือจากธรรมชาติ
From Tsingbuy ผู้จัดจำหน่ายตะกร้าพิสูจน์อักษร banneton
เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม
สิ่งที่ชนิดของผลกระทบจะ ผลิตภัณฑ์นม มี? โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จากนมไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง แต่ยังช่วยปรับปรุงพื้นผิวของขนมปัง
1. ปรับปรุงความแข็งแรงของกลูเตนเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีผลต่อความแข็งแรงของกลูเตนและจะไม่นำไปสู่การกวนมากเกินไปเนื่องจากเวลากวนนาน
2. เพิ่มความสามารถในการหมักเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของการหมักแป้ง Tแป้งขนมปังเขาจะไม่กลายเป็นแป้งหมักมากเกินไปเนื่องจากเวลาในการหมักนานขึ้น
3. ปรับปรุงองค์กรขนมปัง Tเขาเนื้อขนมปังกับผลิตภัณฑ์นมเพิ่มเป็นชุดนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
4. เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังแลคโตสและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์นมมีผลต่อต้านริ้วรอย
5. เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง
เกี่ยวกับน้ำมัน / ไขมัน / เนย
บทบาทอะไร น้ำมัน/จาระบี/เนย เล่นในแป้ง?
1. ความกรอบ
เมื่อเตรียมแป้งแล้วน้ำมันจะมีความสามารถในการแยกน้ำและการแยกตัวเพื่อให้กลูเตนที่เกิดขึ้นนั้นไม่สามารถเกาะติดกันได้ ในรูปแบบ เครือข่ายกลูเตนขนาดใหญ่ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตแป้งกรอบ
2. พอง
เมื่อน้ำมันถูกกวน (ถูกกระแทก) ด้วยความเร็วสูงในอากาศฟองอากาศเล็ก ๆ ในอากาศจะถูกสูดดมโดยน้ำมัน คุณสมบัตินี้เรียกว่า inflatability ของน้ำมันซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อเยื่อของแป้ง
3. การหล่อลื่น
น้ำมันและไขมันสามารถสร้างฟิล์มหล่อลื่นบนอินเตอร์เฟซระหว่างกลูเตนและแป้งซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการขยายเครือข่ายกลูเตนและปริมาณของ ขนมปัง.
4. ความมั่นคง
OIL / ไขมัน / เนย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก
เกี่ยวกับน้ำตาล
น้ำตาลมีผลต่อขนมปังอย่างไร? ในฐานะที่เป็นวัสดุพื้นฐานและวัสดุทั่วไปน้ำตาลจึงไม่ง่ายอย่างที่คิด ในทางตรงกันข้ามฟังก์ชั่นที่สำคัญของมันคือเหตุผลหลักสำหรับความนิยมของมัน
1. น้ำตาลสามารถเพิ่มการดูดซึมน้ำของแป้งและยืดเวลาการกวนทำให้เนื้อเยื่อขนมปังนุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้น
2. มันสามารถเพิ่มผลสีของพื้นผิวขนมปัง
3. เพิ่มรสชาติและรสชาติของขนมปัง
4. ปรับปรุงความนุ่มนวลของขนมปัง
5. ให้สารอาหารที่เพียงพอสำหรับยีสต์ในกระบวนการผลิต
Bคำแนะนำ akeware
ถาดรองถ้วยแม่พิมพ์อุตสาหกรรมถาดอเนกประสงค์ขนาดใหญ่สำหรับใช้ในโรงงาน
From Tsingbuy โรงงานเค้กหลายรา
เกี่ยวกับเกลือ
ไม่ควรประเมินบทบาทของเกลือในขนมปัง เกลือในขนมปังสามารถ:
1. เพิ่มรสชาติ
2. เสริมสร้างกลูเตนเพื่อให้ยืดหยุ่น
3. ปรับความเร็วในการหมักเนื่องจากเกลือสามารถยับยั้งยีสต์ดังนั้นความเร็วในการหมักของยีสต์สามารถควบคุมได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณของเกลือ
4. การปรับปรุงพื้นผิวของขนมปังสำเร็จรูป เกลือสามารถเปลี่ยนสีและพื้นผิวของขนมปัง
แต่ถ้าคุณคิดว่าเกลือนั้นเป็นบวกหรือลบและสามารถปรับได้ตามต้องการมันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ก่อนอื่นแป้งที่ขาดเกลือจะหมักเร็วเกินไปและกลูเตนไม่เพียงพอซึ่งในกรณีนี้แป้งจะทรุดตัวหลังจากการถูกตาก การเพิ่มเกลือจะทำให้เวลากวนนานขึ้น
เกี่ยวกับ Tsingbuy
กับการพัฒนา 12 ปีเราได้กลายเป็นผู้จำหน่าย bakeware จีนชั้นนำ และ ถาดอบ customzied manufactuer. Oผลิตภัณฑ์ของคุณได้รับการคุ้มครองแผ่นกระทะ, ถาดเหลี่ยม, ก้อนกระทะ / ขนมปังดีบุก, ถาดอบหลายแม่พิมพ์, รถเข็นเบเกอรี่, โต๊ะทำงานเบเกอรี่, ชั้นระบายความร้อน, เค้กกระทะ, แหวนทาร์ต, แหวนมูส, เครื่องมือพิซซ่า, ขนมปังแป้งพิสูจน์อักษรตะกร้า ตะกร้า PP และอุปกรณ์ bakeware อื่น ๆ
ทุกปีเราส่งออกสินค้าหลายร้อยชนิดไปเกือบ 50 ประเทศทั่วโลก เราขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์การบริการการขายและการส่งมอบตรงเวลาเพื่อรับการยกย่องและการสนับสนุนจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เราขอขอบคุณลูกค้าของเราสำหรับความสนใจและการสนับสนุนของพวกเขาและจะยังคงมุ่งมั่นที่จะให้บริการลูกค้าด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและประหยัดต้นทุนและรักษาพันธมิตรทางธุรกิจที่ชนะ
เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้นและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้าบริการที่กำหนดเองก็เป็นจุดเด่นของ บริษัท ของเรา ในปัจจุบันเราได้ให้บริการปรับแต่งของแผ่นอบแห้งกระทะลวดอบ, สายรัดมินิแพนก้อนถาดอบหลายแม่พิมพ์ถาดเหลี่ยม หากคุณต้องการถาดอบ customzied มาหาเราเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเราเป็นมืออาชีพและมีประสบการณ์ในจุดนี้
