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最終発酵-生地を広げる最後のステップ

ゾーイ Tsingbuy 2019-08-14 12:45:44



最終発酵のヒント ロールパンの

ロールパンが柔らかいかどうかは、このステップに依存します。最後の発酵とは、成形後に生地が柔らかくなる最後の発酵を意味します。生地を形作った後、ベーキングとベーキングトレイに置きます マット 最後に発酵させます発酵後、 生地 意志 展開する 1.5〜2倍。したがって、生地を所定の位置に配置するとき、生地と生地の間に生地のサイズについてのギャップがあるはずです。次に、ベーキングトレイ全体をビニール袋に入れるか、乾燥を防ぐために新鮮な保温フィルムで軽く覆います。最終発酵は、温度32〜38℃、湿度75〜80%で実施されました。



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ハードパンの最終発酵のヒント

ひとつひとつ作られたライ麦パンなどの硬いパンは、布で覆われ、丘の形の凹面に曲げられ、最後の発酵のために凹面の底の下に生地を置く必要があります。これは、硬質パンの生地が最終発酵中により容易に変形するためです。キャンバスは、洋菓子店または布店で購入できます。キャンバスがない場合は、代わりにやや厚めの布またはナプキンを使用できます。最終発酵が過剰である場合、それは困難です スライス 生地の表面に。 Eもしも その の表面 生地 どちらが 過剰なly 発酵、それは生地のグルテンネットワーク構造を破壊し、酵母によって生成された二酸化炭素を生地から排出させます。



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の最終発酵のヒント パンのローフ

形の生地 置くべきです パンパン 最終発酵のため。生地の表面が上向きに広がり、オーブンから出てくるパンがより柔らかくなるように、生地を側面近くのモデルの隅に置きます。



もし 家庭用オーブンには発酵機能がありませんか?

ベーキングしながらベーキングトレイに生地を置きます マットまたは羊皮紙、ベーキングトレイ全体をビニール袋に入れ、お湯でトレイに置きます。



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