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Endgärung - Der letzte Schritt, um den Teig auszudehnen

Zoe Tsingbuy 2019-08-14 12:45:44



Tipps für die endgültige Gärung Brötchen

Ob gerolltes Brot weich ist oder nicht, hängt von diesem Schritt ab. Schließlich bedeutet Gärung die letzte Gärung, wenn der Teig nach dem Formen weicher wird. Nachdem Sie den Teig geformt haben, legen Sie ihn mit dem Backen auf ein Backblech Matte und gären es endlich. Nach der Fermentation der Teig werden erweitern um 1,5 bis 2 mal. Daher sollte beim Einlegen des Teigs eine Lücke von etwa der Teiggröße zwischen dem Teig und dem Teig vorhanden sein. Legen Sie dann das gesamte Backblech in die Plastiktüte oder bedecken Sie es leicht mit einem Frischhaltefilm, um ein Austrocknen zu verhindern. Die endgültige Fermentation wurde bei einer Temperatur von 32 bis 38 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80% durchgeführt.



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Tipps für die endgültige Gärung von Hartbrot

Hartbrot, wie z. B. einzeln hergestelltes Roggenbrot, muss mit einem Tuch bedeckt, in eine hügelförmige Vertiefung gewölbt und dann zur endgültigen Gärung unter den konkaven Boden gelegt werden. Dies liegt daran, dass der Teig aus hartem Brot während der endgültigen Fermentation leichter deformiert wird. Leinwand kann in Konditoreien oder Tuchläden gekauft werden. Wenn Sie keine Leinwand haben, können Sie stattdessen einen etwas dickeren Stoff oder eine Serviette verwenden. Wenn die abschließende Fermentation übermäßig ist, ist es schwierig zu Scheibe auf der Oberfläche des Teigs. Even wenn das Linien ist gemacht auf der Oberfläche der Teig welches war übermäßigly Fermented, zerstört es die Gluten-Netzwerkstruktur im Teig und bewirkt, dass das von Hefe produzierte Kohlendioxid aus dem Teig ausgestoßen wird.



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Tipps für die endgültige Gärung von Brotlaib

Geformter Teig sollte gestellt werden in Laib Pfanne für die endgültige Gärung. Legen Sie den Teig in die Ecke des Modells, nahe an der Seite, damit sich die Oberfläche des Teigs nach oben ausdehnt und das Brot aus dem Ofen weicher wird.



Was wenn das Hauptküchenofen hat keine Fermentationsfunktion?

Den Teig mit dem Backen auf das Backblech legen Matte oder PergamentpapierLegen Sie dann das gesamte Backblech in die Plastiktüte und legen Sie es mit heißem Wasser auf das Blech.



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