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Fermentación final: el último paso para expandir la masa

Zoe Tsingbuy 2019-08-14 12:45:44



Consejos para la fermentación final de pan de molde

Si el pan enrollado es suave o no depende de este paso. Finalmente, la fermentación significa la última fermentación cuando la masa se ablanda después de moldear. Después de moldear la masa, colóquela en una bandeja para hornear estera y fermentarlo finalmente. Después de la fermentación la masa será expandir por 1.5 a 2 veces. Por lo tanto, al colocar la masa en su lugar, debe haber un espacio aproximadamente del tamaño de la masa entre la masa y la masa. Luego, coloque toda la bandeja para hornear en la bolsa de plástico, o cúbrala ligeramente con una película fresca para evitar que se seque. La fermentación final se realizó a la temperatura de 32-38 C y la humedad del 75-80%.



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Consejos para la fermentación final del pan duro.

El pan duro, como el pan de centeno hecho uno por uno, debe cubrirse con tela, curvarse en un cóncavo en forma de colina y luego colocar la masa debajo del fondo cóncavo para la fermentación final. Esto se debe a que la masa del pan duro se deforma más fácilmente durante la fermentación final. El lienzo se puede comprar en pastelerías o tiendas de telas. Si no tiene un lienzo, puede usar una tela o servilleta un poco más gruesa. Si la fermentación final es excesiva, es difícil rebanada en la superficie de la masa miven si la líneas es hecho sobre el superficie de la masa que ha sido excesivoly fermentared, destruirá la estructura de la red de gluten en la masa y hará que el dióxido de carbono producido por la levadura se descargue de la masa.



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Consejos para la fermentación final de hogaza de pan

Masa en forma debe ser puesto dentro molde para pan para la fermentación final Coloque la masa en la esquina del modelo, cerca del costado, de modo que la superficie de la masa se expanda hacia arriba, haciendo que el pan del horno sea más suave.



Qué Si el horno de cocina en casa no tiene función de fermentación?

Ponga la masa en la bandeja de hornear con hornear estera o papel pergamino, luego ponga toda la bandeja para hornear en la bolsa de plástico y luego póngala en la bandeja con agua caliente.



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