Fermentação Final - O Último Passo para Ampliar a Massa
Dicas para Fermentação Final de pão de rolo
Se o pão enrolado é macio ou não, depende deste passo. Finalmente fermentação significa a última fermentação quando a massa fica mais macia após a modelagem. Depois de moldar a massa, coloque-o em uma assadeira com fermento esteira e fermentar finalmente. Após a fermentação, A massa vai expandir por 1,5 a 2 vezes. Portanto, ao colocar a massa no lugar, deve haver uma lacuna sobre o tamanho da massa entre a massa e a massa. Em seguida, coloque a assadeira inteira no saco plástico ou cubra-a levemente com um filme para evitar a secagem. A fermentação final foi realizada à temperatura de 32 a 38 ° C e a umidade de 75 a 80%.
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Dicas para a fermentação final do pão duro
O pão duro, como o pão de centeio feito um por um, precisa ser coberto com um pano, curvado em uma côncava em forma de morro, e então colocar a massa sob o fundo côncavo para a fermentação final. Isso ocorre porque a massa de pão duro é mais facilmente deformada durante a fermentação final. Lona pode ser comprada em lojas de pastelaria ou lojas de pano. Se você não tiver tela, pode usar um tecido ou um guardanapo ligeiramente mais grosso. Se a fermentação final for excessiva, é difícil fatia na superfície da massa. Even se a linhas é fez no superfície do massa que tem sido excessivoly fermentared, destruirá a estrutura da rede de glúten na massa e fará com que o dióxido de carbono produzido pela levedura seja descarregado da massa.
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Dicas para a fermentação final de pão
Massa moldada deve ser colocado para dentro pan pão para fermentação final. Coloque a massa no canto do modelo, perto do lado, para que a superfície da massa se expanda, deixando o pão sair do forno mais macio.
o que se o forno de cozinha em casa não tem função de fermentação?
Coloque a massa na assadeira com fermento papel de esteira ou pergaminhoColoque a assadeira inteira no saco plástico e coloque-a na bandeja com água quente.
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