Diverse teglie per pizza e come sceglierlo?
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La scelta delle teglie per pizza non è casuale. Diversi tipi di teglie per pizza sono adatte a diversi tipi di pizza, creando così diversi sapori di crosta di pizza. Le teglie per pizza possono essere utilizzate non solo nei forni per pizza commerciali, ma anche in altri tipi di forni. Una volta deciso quale sapore della crosta di pizza fare (sottile, croccante, morbido, bruciato ...) dovremmo scegliere un tipo di forno e teglia da forno. Chiunque desideri cuocere una pizza perfetta deve selezionare con cura una teglia da pizza desiderabile. Solo comprendendo i diversi tipi e applicando l'ambito delle teglie per pizza possiamo selezionare quello più adatto alle nostre esigenze di cottura.
Prima parte: diversi tipi di Pizza Pan
1. Tegamini regolari
Le normali teglie per pizza sono generosamente realizzate in alluminio o allumina e sono state anodicamente temprate. È forte e durevole, riscaldamento rapido e buona distribuzione del calore. È adatto a vari forni commerciali. Di solito è usato per fare la pizza a fondo sottile di New York. Il fondo della pizza di New York è sottile, morbido e particolarmente facile da piegare.
Conclusione: può essere utilizzato per la cottura, l'affettatura, la visualizzazione e così via. È multiuso, rapido e facile da pulire. Ma dopo l'uso ripetuto, l'alluminio può ammorbidirsi e lasciare tracce di taglio, e diventerà sempre più sottile nel tempo.
2. Teglia per la pizza
Le teglie per pizza profonde sono solitamente in alluminio o acciaio inossidabile, ecc. Sono tutte adatte per forni commerciali. Ma sono specialmente per la cottura della pizza profonda di Chicago. Le pareti interne più alte e profonde rendono la crosta della pizza più croccante e gommosa.
Conclusione: sono molto resistenti. Ma non risciacquare per pulire e non refrigerare. È meglio riporlo in un luogo asciutto.
3. Piastre per pizza da cucina Deep Dish
La maggior parte delle teglie per pizza quadrata per piatti profondi è in alluminio o acciaio. Sono molto adatti per l'uso quotidiano dei forni per pizza commerciali. Sono adatti principalmente per la cottura della pizza siciliana. Il fondo della pizza è denso e morbido, e ha un sapore gommoso.
Conclusione: un tipo di teglia per pizza spessa e resistente, ma solo per la pizza siciliana.
4.Pizza schermi e dischi
Questo è un tipo popolare di teglia per pizza. Generalmente sono di forma rotonda e leggeri. Tranne che per il bordo del vassoio, il corpo è uniformemente setacciato struttura setaccio. Così, nella massima misura, assicurano il libero flusso d'aria, aumentano la penetrazione del calore molto, consentono un'eccellente distribuzione del calore e fanno maturare la pizza in modo più uniforme.
Conclusione: è adatto solo per la cottura di pizza a fondo sottile e migliora efficacemente l'efficienza di cottura. Tuttavia, dopo la cottura, è necessario utilizzare pinze o pizza spade per separare la pizza dalla teglia e trasferirla sulla scheda di servizio per tagliare, non direttamente sullo schermo.
5.Pizza Stones
Le pizzerie solitamente usano le pietre per cucinare una deliziosa pizza. Le pietre per pizza sono generalmente troppo spesse, con materiali in ceramica e cordierite. La crosta di pizza al forno con pietre per pizza sono molto croccanti e gommose, che è la qualità intrinseca della pizza dal sapore greco.
Conclusione: le pietre della pizza devono essere preriscaldate in forno prima di cuocere la pizza. Altrimenti, le rocce si spezzeranno facilmente quando la temperatura aumenta bruscamente. Il taglio diretto della pizza su pietre per pizza non è supportato. E quando si posiziona l'impasto sulla pasta di pietra per pizza, è necessario cospargere di farina o farina di mais per evitare l'appiccicosità.
6. Teglie per pizza in ferro
Le teglie per pizza in ghisa sono un'esistenza magica. Possono essere usati come una pentola o direttamente al forno. Il bordo tondo della padella non solo supporta la forma del bordo della pizza, ma porta anche il sapore di crosta carbonizzata, simile alla tradizionale pizza napoletana. E le prestazioni di conservazione del calore delle padelle per pizze in ghisa sono molto buone.
Conclusione: per garantire un'eccellente distribuzione del calore per quanto possibile, è necessario preriscaldare la teglia da forno in ghisa prima dell'uso.
7. Caramelle per pizza
Le padelle CARpizza sono adatte a qualsiasi forno commerciale. Con il bordo superiore affilato, consentono di rimuovere la crosta in eccesso con il mattarello, in modo che la forma e le dimensioni della pizza siano le stesse.
Conclusione: adatto a molti tipi di pizza e la forma finale della crosta dipende dallo stile della pizza.
8. Wide Pans Pizza
Le padelle per pizza a largo bordo hanno un design a bordi larghi e consentono di tagliare e pizzicare facilmente la pizza. La maggior parte delle volte, possiamo usare la grande padella per la pizza che mostra la pizza per servire i clienti.
Conclusione: In generale, la maggior parte delle volte che la pizza padella non viene utilizzata per la cottura, non influisce sul sapore e sulla consistenza della pizza.
9. Teglie per pizza divisibili
Molte padelle per pizza monouso sono molto sicure e igieniche con caratteristiche di resistenza alle alte temperature. I materiali comunemente usati sono alluminio, plastica e cartone. Le padelle per pizza usa e getta non richiedono pulizia e offrono una grande comodità. Alcuni di loro hanno coperchi in modo che i clienti possano portarli a casa direttamente. Le teglie per pizza usa e getta possono risparmiare molti costi di manodopera durante le promozioni presso le pizzerie. Sono adatti per gli stili di pizza con crosta morbida.
Conclusione: le padelle per pizza usa e getta non sono ovviamente così pratiche come le teglie per pizza utilizzate più volte e presentano alcune limitazioni nell'uso della scala. Poiché sono difficilmente riutilizzati, il costo di acquisto è superiore rispetto ad altri tipi di teglie per pizza in totale.
Parte seconda: fondi per la pizza
Il fondo delle teglie per pizza ha anche motivi diversi, come il liscio, il nocciolo, il perforato e il superforato. I diversi disegni del fondo della teglia per pizza servono per cuocere una pizza più perfetta, consentendo al flusso d'aria più liberamente e al calore di penetrare in modo più uniforme.
1. Solido
Il fondo è liscio senza perforazioni o punte. È il fondo per la pizza più comune. Il fondo solido dona bordi croccanti alla pizza cotta e una base morbida. Può anche essere presentato direttamente ai clienti come servizio di assistenza.
2. Nibbed
Il fondo è caratterizzato da un tocco non uniforme, che può accelerare la circolazione dell'aria, migliorare l'efficienza di cottura, far precipitare meglio l'umidità dal fondo della pizza e rendere la crosta della pizza più fragrante e croccante.
3. Perforato
Il fondo è un design uniforme del foro del setaccio per un riscaldamento più rapido e una migliore distribuzione del calore. Riduce il tempo di cottura, rendendo la crosta della pizza più croccante.
4. Superforato
I fori del setaccio sul fondo sono molto più densi, il che può prevenire efficacemente l'aderenza tra la pasta e la teglia, aumentare ulteriormente la fragilità del fondo della pizza e abbreviare il tempo di cottura.
Parte terza: spessore della teglia da pizza
Lo spessore della teglia per pizza è direttamente correlato alla croccantezza della crosta della pizza. Più spessa è la padella per la pizza, più è difficile che il calore penetri nella padella e più tempo è necessario per cuocere la pizza. La crosta di pizza cotta in questo modo sarà molto morbida e gommosa. Al contrario, il calore penetra nella teglia sottile della pizza, in modo da cuocere più velocemente e la crosta della pizza è relativamente più croccante. Va notato che lo spessore delle teglie per pizza varia leggermente a causa di diversi produttori, diverse attrezzature di produzione e diversi processi di produzione.
Parte quarta: trattamento di patinatura della pizza pan
Rivestire le teglie per pizza renderà più facile la pulizia e la manutenzione, oltre a prolungarne la durata. Inoltre, alcuni rivestimenti influenzano anche il tempo di cottura.
1.Alluminazione o approfondimento delle teglie per pizza
Quando si sceglie una padella per la pizza, di solito ci sono colori brillanti e neri. L'approfondimento della superficie aiuta a trattenere più calore e accelera il tempo di cottura. La teglia per pizza alleggerita riflette il calore e ritarda il processo di cottura.
2. Trattamento di rivestimento indurente anodico di Pizza Pan
Il rivestimento indurente anodico è un film di ossido anodico resistente alla corrosione e non si stacca. Dopo il trattamento, il colore è nero scuro con un eccellente effetto di isolamento termico e può ridurre significativamente il tempo di cottura. Al fine di evitare che il rivestimento anodico di indurimento venga danneggiato, è necessario spazzolare uno strato di olio commestibile sulla padella e metterlo nel forno per una cottura vuota prima di utilizzarlo. Dopodiché, non c'è bisogno di lavarsi e può essere riutilizzato evitando la stickness.
La maggior parte delle teglie per pizza devono essere spazzolate con olio e cotte al forno per la prima volta al fine di ottenere una maggiore durata e prevenire efficacemente il fondo dalla bacchetta.
Parte quinta: nota di manutenzione
Le teglie per pizza devono essere pulite solo quando accumulano molta sporcizia dopo molte volte l'uso.
Utilizzare la spugna morbida il più possibile per maneggiarla delicatamente.
Non usare mai uno strumento di pulizia duro. Evitare la corrosione di detergenti acidi e alcalini.
Conservare queste note per garantire la loro durata e prestazioni il più possibile.
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