Différentes casseroles de pizza et comment la choisir?
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Le choix des casseroles de pizza n'est pas aléatoire. Différents types de casseroles de pizza conviennent à différents types de pizza, créant ainsi différentes saveurs de croûte de pizza. Les casseroles à pizza peuvent être utilisées non seulement dans les fours à pizza commerciaux, mais également dans d'autres types de fours. Une fois que nous avons décidé quelle saveur de croûte de pizza faire (fine, croquante, douce, brûlée ...), nous devrions également choisir une sorte de four et une plaque à pâtisserie. Quiconque veut faire une pizza parfaite doit choisir avec soin un moule à pizza désirable. Ce n'est qu'en comprenant les différents types et en appliquant le champ d'application des casseroles de pizza que nous pourrons choisir celui qui convient le mieux à nos besoins de cuisson.
Première partie: Différents types de bacs à pizza
Casseroles de pizza 1.Regular
Les moules à pizza ordinaires sont généreusement fabriqués en aluminium ou en alumine et ont été durcis de manière anodique. Il est solide et durable, chauffe rapidement et offre une bonne répartition de la chaleur. Il convient à divers fours commerciaux. Il est généralement utilisé pour faire des pizzas à fond mince à New York. Le fond de la pizza new-yorkaise est fin, doux et particulièrement facile à plier.
Conclusion: Il peut être utilisé pour la cuisson, le tranchage, l’affichage, etc. Il est polyvalent, gagne du temps et est facile à nettoyer. Mais après une utilisation répétée, l’aluminium peut se ramollir et laisser des traces de coupe, et il deviendra plus mince au fil du temps.
Casserole de plat 2.Deep Dish
Les casseroles de pizza profondes sont généralement en aluminium ou en acier inoxydable, etc. Elles conviennent toutes aux fours commerciaux. Mais ils sont spécialement conçus pour la cuisson de pizzas de Chicago. Des parois intérieures plus hautes et plus profondes rendent la croûte de pizza plus croustillante et caoutchouteuse.
Conclusion: ils sont très durables. Mais ne rincez pas pour nettoyer et ne pas réfrigérer. Il vaut mieux le stocker dans un endroit sec.
Casseroles de pizza 3.Square Deep
La plupart des moules à pizza à fond carré sont en aluminium ou en acier. Ils conviennent parfaitement à l'utilisation quotidienne des fours à pizza commerciaux. Ils conviennent principalement à la cuisson de pizzas siciliennes. Le fond de la pizza est épais et moelleux et son goût est caoutchouteux.
Conclusion: Un type de casserole de pizza épaisse et durable, mais uniquement pour la pizza sicilienne.
4.Pizza Écrans et Disques
Ceci est un type populaire de plateau de cuisson à pizza. Généralement, ils sont de conception ronde et léger. À l'exception du bord du plateau, le corps est une structure de tamis uniformément disposée. Ainsi, dans la mesure du possible, ils garantissent la libre circulation de l'air, augmentent beaucoup la pénétration de la chaleur, permettent une excellente répartition de la chaleur et permettent une maturation plus homogène de la pizza.
Conclusion: il ne convient que pour la cuisson de pizzas à fond mince et améliore efficacement l'efficacité de la cuisson. Cependant, après la cuisson, vous devez utiliser des pinces ou une pelle à pizza pour séparer la pizza du moule et la transférer sur le panneau de service pour la couper, et non directement sur l'écran.
5.Pizza Stones
Les pizzerias utilisent généralement des pierres à pizza pour cuire de délicieuses pizzas. Les pierres à pizza sont généralement beaucoup trop épaisses, avec des matériaux en céramique et en cordiérite. La croûte de pizza cuite au four avec des pierres à pizza est très croustillante et caoutchouteuse, ce qui est la qualité inhérente à la pizza aux saveurs grecques.
Conclusion: Les pierres de pizza doivent être préchauffées au four avant de les cuire. Sinon, les roches se fissureront facilement lorsque la température montera brusquement. La coupe directe de pizza sur des pierres de pizza n'est pas prise en charge. Et lorsque vous placez la pâte sur la pierre à pizza avant la cuisson, vous devez saupoudrer de farine ou de semoule de maïs pour éviter les problèmes de collant.
6. casseroles à pizza en fer forgé
Les casseroles de pizza en fonte sont une existence magique. Ils peuvent être utilisés comme casserole ou directement au four. Le bord arrondi de la poêle ne soutient pas seulement la forme du bord de la pizza, mais apporte également la saveur de la croûte carbonisée, semblable à la pizza traditionnelle Napoli. Et les performances de conservation de la chaleur des casseroles de pizza en fonte sont très bonnes.
Conclusion: pour assurer une excellente répartition de la chaleur dans la mesure du possible, il est nécessaire de préchauffer la plaque de cuisson à pizza en fonte avant utilisation.
Casseroles à pizza 7.CAR
Les casseroles CARpizza conviennent à tout four commercial. Avec leur bord supérieur tranchant, ils vous permettent d'éliminer l'excès de croûte avec un rouleau à pâtisserie, de sorte que la forme et la taille de la pizza soient identiques.
Conclusion: Convient à de nombreux types de pizzas. La forme finale de la croûte dépend du style de la pizza.
8. casseroles à pizza à rebord large
Les moules à pizza à bords larges ont une conception à bords larges et permettent de couper et de fendre facilement les pizzas. La plupart du temps, nous pouvons utiliser la grande casserole à pizza avec rebord affichant la pizza pour servir les clients.
Conclusion: En règle générale, les poêles à pizza à rebord en wied ne sont pas utilisés pour la cuisson, ils n'affectent donc pas le goût ni la texture de la pizza.
9.Plaques à pizza jetables
De nombreuses casseroles de pizza jetables sont très sûres et hygiéniques, avec une caractéristique de résistance aux températures élevées. Les matériaux couramment utilisés sont l'aluminium, le plastique et le carton. Les moules à pizza jetables ne nécessitent aucun nettoyage et apportent une grande commodité. Certains d'entre eux ont des couvercles pour que les clients puissent les emporter directement chez eux. Les moules à pizza jetables peuvent économiser beaucoup de main-d’œuvre lors des promotions dans les pizzerias. Ils conviennent aux pizzas à croûte molle.
Conclusion: Les casseroles de pizza jetables ne sont évidemment pas aussi pratiques que les casseroles de pizza utilisées de manière répétée et présentent certaines limites quant à l’utilisation de tartre. Parce qu’elles sont à peine réutilisées, le coût d’achat est plus élevé que celui des autres types de casseroles à pizza.
Deuxième partie: fonds de casseroles à pizza
Le fond des casseroles de pizza a également des motifs différents, tels que solide lisse, lisse, perforé et super perforé. Les différents modèles de fond de casserole de pizza servent à cuire une pizza plus parfaite, permettant à l'air de circuler plus librement et à la chaleur de pénétrer plus uniformément.
1. solide
Le fond est lisse, sans perforation ni plume. C'est le fond de la pizza la plus commune. Fond solide donnant des bords de pizza cuits au four et une base douce. Il peut également être présenté directement aux clients en tant que service board.
2. Nibbed
Le fond est caractérisé par un toucher irrégulier, ce qui peut accélérer la circulation de l'air, améliorer l'efficacité de la cuisson, mieux précipiter l'humidité au fond de la pizza et rendre la croûte de la pizza plus parfumée et plus nette.
3. perforé
Le fond est un trou de tamis uniforme pour un chauffage plus rapide et une meilleure répartition de la chaleur. Cela raccourcit le temps de cuisson et rend la croûte de pizza plus croustillante.
4. Super perforé
Les trous de tamis au fond sont beaucoup plus denses, ce qui peut empêcher efficacement le collage entre la pâte et le plateau de cuisson, augmenter encore la fragilité du fond de la pizza et réduire le temps de cuisson.
Troisième partie: Épaisseur du moule à pizza
L'épaisseur de la poêle à pizza est directement liée à la croquant de la croûte de la pizza. Plus la casserole à pizza est épaisse, plus il est difficile pour la chaleur de la pénétrer et plus la cuisson de la pizza prend du temps. La croûte de pizza cuite de cette manière sera très douce et caoutchouteuse. Inversement, la chaleur pénètre dans le plat à pizza mince, cuisant ainsi plus rapidement, et la croûte de la pizza est relativement plus croustillante. Il convient de noter que l'épaisseur des moules à pizza varie légèrement en raison des fabricants, des équipements de production et des processus de fabrication.
Quatrième partie: traitement de revêtement de casserole de pizza
Le revêtement des bacs à pizza facilitera leur nettoyage et leur entretien, ainsi que leur durée de vie. En outre, certains revêtements affectent également le temps de cuisson.
1. alléger ou approfondir les moules à pizza
Lors du choix d'une casserole de pizza, il y a généralement des couleurs vives et noires. L'approfondissement de la surface aide à retenir plus de chaleur et à accélérer le temps de cuisson. Le plat de pizza éclairé reflète la chaleur et retarde le processus de cuisson.
Traitement de revêtement de durcissement 2.Anodic de casserole de pizza
Le revêtement de durcissement anodique est un film d'oxyde anodique résistant à la corrosion et ne tombera pas. Après traitement, la couleur est noir foncé avec un excellent effet d'isolation thermique et peut réduire considérablement le temps de cuisson. Pour éviter d'endommager le revêtement durcissant anodique, il est nécessaire d'appliquer une couche d'huile alimentaire sur la casserole et de la mettre au four pour une cuisson à vide. Après cela, il n'y a pas besoin de se laver et peut être réutilisé en évitant l'adhésivité.
La plupart des moules à pizza doivent être brossés à l'huile et cuits au four pour la première fois afin d'obtenir une durée de vie plus longue et d'empêcher efficacement le fond de rester collant.
Cinquième partie: Note de maintenance
Les casseroles de pizza doivent être nettoyées uniquement lorsqu'elles accumulent beaucoup de saleté après plusieurs utilisations.
Utilisez une éponge douce autant que possible pour le manipuler avec douceur.
Ne jamais utiliser d'outil de nettoyage dur. Évitez la corrosion des détergents acides et alcalins.
Notez-les pour assurer leur durée de vie et leurs performances dans la mesure du possible.
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