Cos'è una baguette?
Una baguette è classicamente una pagnotta lunga e sottile che è intimamente associata alla Francia e in particolare a Parigi. Il pane è stato prodotto in quel paese dal 1800, anche se ha iniziato a diventare veramente popolare nei primi anni del 1900. Al di fuori della Francia, le baguette si trovano spesso nelle panetterie e nei negozi di generi alimentari, dato che sono ottimi panini per sandwich e pic-nic. Come gli altri tipi di pane francese, sono migliori quando sono freschi e si raffermano rapidamente.
La parola deriva dal baculum latino, per "asta" o "bastone". Una baguette tradizionale assomiglia molto a una canna, poiché è lunga e classicamente stretta. I pani più larghi sono chiamati flauti in francese e sono anche molto popolari. Poiché questo tipo di pane si cuoce rapidamente, è spesso la prima offerta del mattino nelle panetterie francesi.
Una vera baguette contiene solo farina, acqua, sale e lievito, secondo la legge francese. I pani con altri ingredienti non possono portare questo nome in Francia, e molti panettieri prendono molto seriamente la loro produzione. Parigi sponsorizza in realtà una competizione annuale per la migliore baguette realizzata nei limiti della città. In questa competizione sono presenti anche altri tipi di pane artigianale, anche se il vincitore di questa divisione è di solito un argomento di intenso interesse.
Diverse cose mettono le baguette oltre ad altre pagnotte di pane. Il primo è il loro esterno denso e croccante, che viene tipicamente tagliato più volte prima di infornare per formare un top gonfioso e croccante. La crosta tende anche ad essere leggermente gommosa ed elastica. La mollica del pane è bianca, con grandi fori irregolari, ed è anche piuttosto gommosa. Questa texture è spesso realizzata con un antipasto, che svilupperà un sapore più complesso nel pane finito.
Fuori dalla Francia, questo tipo di pane può essere venduto come un bastone francese o una pagnotta francese. È ideale per fare picnic, specialmente per le versioni più corte e compatte. Spread come formaggio e patè possono essere consumati con esso, oppure possono essere usati come pane per sandwich. Una buona pagnotta croccante può anche essere servita con zuppa, insalata e altri pasti. Se il pane deve essere conservato per più di un giorno, deve essere avvolto in carta e poi in plastica. Questo permetterà al pane di respirare senza seccarsi, anche se la consistenza e il sapore ne risentiranno leggermente.
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