Was ist ein Baguette?
Ein Baguette ist klassischerweise ein langer, dünner Brotlaib, der eng mit Frankreich und insbesondere mit Paris verbunden ist. Das Brot wurde in diesem Land seit den 1800er Jahren hergestellt, obwohl es seit den frühen 1900er Jahren immer beliebter wurde. Außerhalb Frankreichs sind Baguettes häufig in Bäckereien und Lebensmittelgeschäften zu finden, da sie ausgezeichnete Sandwich- und Picknickbrote sind. Wie andere französische Brote sind sie am besten, wenn sie frisch sind, und werden schnell veraltet.
Das Wort stammt aus dem lateinischen Baculum, also „Stab“ oder „Stock“. Ein traditionelles Baguette ähnelt stark einem Stab, da es lang und klassisch schmal ist. Breitere Brote werden auf Französisch Flöten genannt und sind auch sehr beliebt. Da diese Art von Brot schnell backt, ist es oft das erste Angebot des Morgens in französischen Bäckereien.
Ein echtes Baguette enthält nach französischem Recht nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Brot mit anderen Zutaten kann diesen Namen in Frankreich nicht tragen, und viele Bäcker nehmen ihre Produktion sehr ernst. Paris sponsert tatsächlich einen jährlichen Wettbewerb für das beste Baguette, das in den Stadtgrenzen hergestellt wird. Andere handwerkliche Brote sind auch in diesem Wettbewerb zu sehen, obwohl der Gewinner dieser Sparte in der Regel ein Thema von großem Interesse ist.
Einige Dinge stellen Baguettes von anderen Broten ab. Die erste ist ihr dichtes, knuspriges Äußeres, das typischerweise vor dem Backen mehrmals aufgeschlitzt wird, um eine geschwollene, knusprige Oberseite zu bilden. Die Kruste neigt auch dazu, etwas zäh und elastisch zu sein. Die Krume des Brotes ist weiß, mit großen unregelmäßigen Löchern, und es ist auch ziemlich zäh. Diese Textur wird oft mit einem Starter erreicht, der im fertigen Brot ein komplexeres Aroma entwickelt.
Außerhalb Frankreichs kann diese Art von Brot als französischer Stock oder französischer Laib verkauft werden. Es eignet sich ideal für Picknicks, insbesondere für die kürzeren und kompakteren Versionen. Brotaufstriche wie Käse und Pastete können damit verzehrt oder als Sandwichbrot verwendet werden. Ein guter knuspriger Laib kann auch zu Suppe, Salat und anderen Gerichten serviert werden. Wenn das Brot länger als einen Tag gelagert werden muss, sollte es in Papier und dann in Plastikfolie eingewickelt werden. Dadurch kann das Brot atmen, ohne auszutrocknen, obwohl die Textur und der Geschmack etwas leiden.
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