Quali sono le differenze nel fare il pane tra i diversi metodi di fermentazione?
Quando ordini un cocktail, puoi incontrare un bordo sottile di sale o zucchero sul lato del bicchiere. Nella miscelazione, il materiale alla fine di questo cerchio si chiama rimming. Rimming arricchisce il gusto del cocktail e lo rende visivamente attraente.
Molti baristi creeranno rimming per conto loro e, naturalmente, non mineranno la convinzione della comunità del barista che non ruberanno il vino del suo stesso sapore e profumo. Quindi la selezione dei materiali è anche molto importante. Proprio come fare il pane, molti panettieri sono ora disposti a utilizzare diverse "fermentazioni" per fare il pane, che sono simili al rimming nei cocktail, il che significa arricchire il gusto e la consistenza e assicurare la coordinazione complessiva con il pane. Quindi qual è la differenza tra diversi tipi di pane con pane diverso "rimming"? Produttore di cestini per prove colore - Tsingbuy Industry Limited ti sta condividendo le seguenti informazioni.
Fermentazione diretta
In primo luogo, introduciamo brevemente il metodo di fermentazione diretta. Come suggerisce il nome, il metodo di fermentazione diretta consiste nel produrre direttamente pane e pane in un unico metodo di miscelazione. Durante questo, aggiungeremo del lievito speciale per pane per fermentare il pane direttamente, che è più volte più breve di prima. Il metodo diretto può essere completato in 2-3 ore nel modo più veloce e 5-6 ore nel modo più lento. È il modo più semplice per fare il pane. Ora è molto comune.
Vantaggi: breve tempo di fermentazione e alta efficienza.
Svantaggi: facile da indurire (invecchiamento), brindisi morbido e duttile.
Adatto per il tipo di pane: sacchetto di pane tostato o snack con sapore ruvido
I cestelli quadrati, rettangolari, ovali e rotondi sono le forme più popolari per la fermenazione dell'impasto che può anche modellare la superficie dell'impasto e lasciarlo dopo la cottura. È possibile ottenere tali bannetons da Tsingbuy fabbrica di cesto di rattan bannetton.
Fermentazione indiretta
È il termine generale di "rimming" per tutti i diversi tipi di pane, riferendosi alla prima parte di farina, acqua e lievito che impastano e fermentano insieme. Dopo averlo fatto, mettere nell'impasto principale, continuare l'impasto e la fermentazione. Secondo la forma del processo di fermentazione, può essere diviso in metodo di fermentazione liquida, metodo di fermentazione media e metodo di fermentazione della zuppa.
(1) Metodo di fermentazione liquida
Il metodo di fermentazione liquida è un metodo di miscelazione dal 30% al 40% della farina totale con acqua in un rapporto di 1: 1, e quindi aggiungendo una piccola quantità di lievito e sale. Poiché lo stato è liquido (pastoso), è chiamato fermentazione liquida. Se la fermentazione a bassa temperatura dura da 12 a 24 ore, la normale fermentazione a temperatura richiede più lievito, fermentazione da 30 a 60 minuti.
Vantaggi: può ritardare la velocità di indurimento (invecchiamento) del pane; estendere bene; dopo la bassa temperatura e la lunga fermentazione, l'impasto liquido fermentato viene nuovamente fermentato e il sapore è più intenso.
Svantaggio: tutti i processi richiedono molto tempo.
Tipo di pane adatto: il metodo di fermentazione liquida a bassa temperatura è adatto per pane senza grassi o pane duro; La temperatura normale e la fermentazione a breve termine sono adatte per pane sfoglia a basso contenuto di grassi o pasticceria fermentata.
(2) Metodo di fermentazione della zuppa
La fermentazione della zuppa è un metodo di produzione evoluto dal metodo diretto. Il metodo di funzionamento della fermentazione in zuppa è mescolare un po 'di farina con acqua e poi scaldarla per gelatinizzare l'amido, che si chiama pasta di fermentazione per zuppe. Dopo aver raffreddato la pasta fermentata, i restanti materiali del pane vengono aggiunti per fermentare e cuocere. Uno dei più classici è la fermentazione della zuppa a 65 ° C, che viene riscaldata a 65 ° C e quindi utilizzata direttamente. In questo momento, la pasta è il migliore a colori ed effetti. Nota: la pasta fermentata in zuppa non deve superare il 25% del peso totale dell'impasto.
Vantaggi: Dopo la gelatinizzazione dell'amido, può assorbire più acqua, aumenta il contenuto di acqua nell'impasto, il pane sarà più morbido e la durata di conservazione sarà prolungata.
Svantaggio: la temperatura di riscaldamento non è facile da controllare e l'operazione è difficile.
Tipo di pane adatto: pane tostato morbido, pane con un forte sapore di ripieno
(3) Mezzo metodo di fermentazione
Il contenuto di farina di pasta media è in genere più della metà del contenuto totale di farina (50% -100%). Acqua e lievito vengono aggiunti alla farina (contenente più della metà del contenuto totale di farina) per continuare l'impasto e la fermentazione. E poi mettere nell'impasto principale e continuare a mescolare, che è il metodo di produzione del pane di molte fabbriche di pane produttrici di massa.
Vantaggi: il metodo di mezza fermentazione ha un tempo di fermentazione più lungo, un'acidità più forte e un sapore unico e una forte capacità di modellare la pasta.
Svantaggio: l'attrezzatura e lo spazio necessari per il metodo di mezza fermentazione devono essere preparati in anticipo; il processo richiede molto tempo.
Tipi di pane applicabili: pane base e pane snack. Si presta attenzione al fatto che dal 70% all'80% del contenuto totale di farina deve essere selezionato per il contenuto medio di farina di pane base e che la quantità di zucchero deve essere aggiunta al pane spuntino su questa base, che è circa del 30% del contenuto di farina.
(4) Metodo di pasta acida
Il metodo della pasta acida è uno dei più diffusi metodi di fermentazione. È facile da usare. In primo luogo, utilizzare farina, acqua e lievito per produrre un impasto per la fermentazione. Dopo la fermentazione, il 20% al 30% del contenuto totale di farina nella formula viene messo in impasto. L'impasto acido inutilizzato può anche essere conservato nel congelatore.
Vantaggi: rilasciare completamente il sapore di grano nell'impasto; lunga durata
Svantaggio: ci vuole molto tempo per fare un pezzo di pasta acida.
Adatto per il tipo di pane: masticare bene, pane aromatizzato al frumento.
Qualunque sia il metodo di fermentazione della panificazione, è necessario padroneggiare il contenuto di umidità dell'impasto. La migliore condizione dell'impasto è che si sente leggermente umido, morbido e resistente. La "fermentazione" della panificazione renderà il pane più saporito e cambierà l'organizzazione dell'impasto. Se ti piace il pane, dovresti padroneggiare la "fermentazione" del pane.
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